燉雞湯怎麼去腥味?
燉雞肉怎樣去腥味
今天不但教大家如何去除冷凍的雞肉的腥味還教大家如何分辨冷凍雞肉是否新鮮。現如今看生產日期沒有用，因為生產日期可以噴碼從新弄，我們可以很簡單的從外觀來判斷雞肉是否冷凍時間過長，一般琵琶腿，雞翅根，中翅等等都是1KG的袋子塑封，觀察袋子中的冰碴的數量，如果袋子裡冰碴很多，說明雞肉肯定放了很久了，不要選購。新鮮與冷凍不久的雞肉的袋子中不會有冰碴，袋子裡面乾淨清爽。而且像雞翅中這樣的產品甚至不會有粘連的情況出現。
竅門一：給現宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
竅門二：給凍雞肉去腥味
需要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。
去除冷凍雞肉的腥味：
1.帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2.淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4.少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
下鍋去腥方法：
飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
下鍋—水“生”火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
建議加入三四片新鮮檸檬,買綠的,不要進口的黃的.我燒蝦也放的,幾乎感覺不到腥味.試試
燉雞湯怎麼才沒有腥味？
燉雞去腥有以下方法；
1、可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2、可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3、可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4、還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5、最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
雞燉了之後有腥味怎麼除腥
一般來說，燉雞總有一股雞腥味，放料酒也去不掉。我有一個好辦法，很簡單，很容易去除，就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞的腥味就沒有了。
燒老母雞湯如何去腥味
老母雞一般來說只有香味，沒有腥味，是否雞本身有問題呢？可能那個雞是吃含有海河鮮的飼料長大的，或者是雜交雞，所以有腥味。買老母雞要買那種腳特別小的，腳皮比較厚的，是養了三年以後的正宗草雞。
雞洗淨後，因為是燒湯，所以切塊，再用溫水洗一遍，然後冷水入鍋，燒開，撇去浮沫，放入黃酒，蔥姜，保持水微沸，大約要2個小時以上這個雞塊才酥爛（所以一次放足水），那時打開鍋，放少許鹽，雞香撲鼻，湯汁鮮美。實在太美妙啦。
雞湯裡面少放其他東西，以免影響湯的味道，建議放一點青菜芯。灑幾顆枸杞。
燉雞湯怎麼去腥味 這些方法去腥超健康
燉雞肉去腥有以下方法；
1；您可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2；您可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3；您可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4；還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5；最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
怎樣去除雞湯裡的腥味'
首先很高興回答您的問題。
你做雞湯的時候切除雞屁股了麼？
雞屁股是雞湯腥味的很大的原因。因為雞屁股裡面有一個淋巴核，它在蒸煮的過程中會破裂，會散發出很多腥臭味。
還有就算雞屁股切除了，我們往往還是覺得湯有腥味。
那是因為雞皮的原因。雞皮裡面有很多腺體。這些就和人的皮膚一樣具有排除毒素的作用。雞皮對於雞來說也是散發排毒的器官。所以在蒸煮過程中，雞皮遇高溫組織膨脹，小腺體破裂，腺體裡面的特殊的化學物質散發出來。這就是腥臭味的來源。
溫馨提示：做雞肉的時候，雞脖子上的皮是淋巴腺體最多的地方。建議把雞脖子的皮扔掉不要一起燉湯。淋巴里面有很多細菌和毒素，不利於身體健康。首先很高興回答您的問題。
你做雞湯的時候切除雞屁股了麼？
雞屁股是雞湯腥味的很大的原因。因為雞屁股裡面有一個淋巴核，它在蒸煮的過程中會破裂，會散發出很多腥臭味。
還有就算雞屁股切除了，我們往往還是覺得湯有腥味。
那是因為雞皮的原因。雞皮裡面有很多腺體。這些就和人的皮膚一樣具有排除毒素的作用。雞皮對於雞來說也是散發排毒的器官。所以在蒸煮過程中，雞皮遇高溫組織膨脹，小腺體破裂，腺體裡面的特殊的化學物質散發出來。這就是腥臭味的來源。
溫馨提示：做雞肉的時候，雞脖子上的皮是淋巴腺體最多的地方。建議把雞脖子的皮扔掉不要一起燉湯。淋巴里面有很多細菌和毒素，不利於身體健康。首先很高興回答您的問題。
你做雞湯的時候切除雞屁股了麼？
雞屁股是雞湯腥味的很大的原因。因為雞屁股裡面有一個淋巴核，它在蒸煮的過程中會破裂，會散發出很多腥臭味。
還有就算雞屁股切除了，我們往往還是覺得湯有腥味。
那是因為雞皮的原因。雞皮裡面有很多腺體。這些就和人的皮膚一樣具有排除毒素的作用。雞皮對於雞來說也是散發排毒的器官。所以在蒸煮過程中，雞皮遇高溫組織膨脹，小腺體破裂，腺體裡面的特殊的化學物質散發出來。這就是腥臭味的來源。
溫馨提示：做雞肉的時候，雞脖子上的皮是淋巴腺體最多的地方。建議把雞脖子的皮扔掉不要一起燉湯。淋巴里面有很多細菌和毒素，不利於身體健康。
怎樣燉雞才能去腥味
一般來說，用生態養殖的、夠天數的老母雞或公雞燉雞湯，只有香味，沒有腥味。
雞有腥味的話，一般就是雞本身有問題。可能那個雞是吃含有海河鮮的飼料（現在好多家禽、奶牛都是最大群的海洋食肉動物）長大的，或者是雜交雞，所以有腥味。
燉雞湯，做其他的雞肉的菜，要去腥味的話，一般會這麼處理：
1、 清理雞的時候，必須把雞屁股（富含淋巴、細菌）切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨；
2、 不論是整隻烹煮，還是剁塊烹煮（或者燜炒等），都要先放在水裡燙透。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的；
3、 在煮湯（炒、炸）之前，最好用醬油、料酒醃一下；
4、 在煮湯（炒、炸）時加入料酒、生薑也有除腥的作用。
燉雞湯怎樣才能去掉腥味
煲雞湯雜談：1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。 2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。煲雞湯的做法： ·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。 ·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。 ·雞洗淨瀝乾水。 ·提前做一壺開水。 ·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。 ·倒入溫水，水量一次給足。 ·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。 ·大火燒開後，轉小火慢燉。 ·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡。 ·再燉一小時甚至更長點都沒關係。 ·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。鮑魚螺煲雞湯的做法：菜 名： 鮑魚螺煲雞湯 主 料： 瘦光雞1只重約1斤12兩（約1.05千克），鮑魚螺（又稱海鮑）8個，冬瓜3/2斤（約900克），陳皮1/4個，姜2片，蔥1條。1 煲雞湯做 法： 煲雞湯1、陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨。煲雞湯2、冬瓜洗淨，連皮帶瓤切件。煲雞湯3、雞斬去腳，洗淨，放入滾水中煮10分鐘，過冷水。煲雞湯4、鮑魚螺去殼，除去腸臟，加入少許鹽搓擦片刻，用姜蔥氽水，過冷水。煲雞湯5、水11杯（或適量）煲滾，放入雞、鮑魚螺、冬瓜、陳皮、姜1片煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。 一碗雞湯就好了。 燉雞湯的做法燉雞湯1、宰活雞吃凍雞 燉雞湯2、飛水—必需功課其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 燉雞湯3、下鍋—水“生”火熱 燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉? 燉雞湯4、火候—猜大猜小 燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。燉雞湯5、放鹽的學問 對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
怎樣燉雞湯不腥。
過道水放姜