小蘇打怎麼發麵蒸饅頭?
小蘇打如何做饅頭
不建議用小蘇打做饅頭，只有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味而加如面鹼，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭髮黃，不鬆軟，有點苦味；小蘇打一般是不用的。
現在都是用乾酵母了（例如“安琪酵母”），面發好以後不用加鹼的。
不用小蘇打，只用面鹼同樣會發泡（二氧化碳），不用面鹼用乾酵母也同樣會發泡（二氧化碳）。
做法：
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小
蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用
量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食
和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將
1
斤麵粉倒入盆內，放入
3
兩小蘇打，倒入
1
兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，
做成饅頭，上屜用旺火蒸
30
分鐘即熟。
怎樣發麵？1
、發酵粉用溫水泡，水溫最好在
35
度左右
2
、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉
15
分鐘。然後放
在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋
裡，蓋好鍋蓋。發酵時
間絕對不能少於
1.5
小時，最好
2
小時。
3
、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行
2
次發酵，就
是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。
這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發
2
小
時，冬天發
4
小時。
怎樣發麵
2
快速發麵法，想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按
500
克麵粉加
50
毫升醋、
350
毫升溫水的比例，把面和好，餳
10
分鐘，再加
5
克小蘇
打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
————————————————這個是應急的
如何使用小蘇打發麵？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，
家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。
但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，
這因為小蘇打遇
熱放出的二氧化碳氣不多，
饅頭中產生的小氣孔少，
面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，
如用量稍多，
饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就
可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。將
1
斤麵粉倒入盆內，放入
3
兩小蘇打，倒入
1
兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸
30
分鐘即
熟。
——————————————————這個是偷懶的
蜂蜜可代替發酵劑發麵
按每
500
克麵粉加水
250
毫升、蜂蜜
1
．
5
湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將面
團揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵
4
～
6
小時。等麵糰脹發到原來體積的
2
倍時，
即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
————————————————這個是創新的
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。用鹽水發麵鬆軟。
發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。冷天用發酵粉發麵，加上一些
白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
————————————————這個是有效的。
發麵的最佳溫度
發麵最適宜的溫度是
27
～
30
度。面......
蒸饅頭和麵能同時放發酵母和小蘇打嗎
可以，我們以前都是酵母和小蘇打一起做。
做饅頭能用小蘇打發麵嗎
蒸饅頭是如何用小蘇打發麵
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
怎樣發麵？1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
怎樣發麵 2快速發麵法，想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
————————————————這個是應急的
如何使用小蘇打發麵？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
——————————————————這個是偷懶的
蜂蜜可代替發酵劑發麵 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
————————————————這個是創新的
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
————————————————這個是有效的。
發麵的最佳溫度
發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
————————————————這個是專業的，供參考。
加一點老面，和麵，加水，......
可以用小蘇打粉蒸饅頭嗎?
這位朋友，老面發酵和酵母發酵的目的是一樣的，都是產氣使麵糰鬆軟，因而沒酵母也可以，發麵時老面多發一會，用溫水，放在溫度30度左右績地方。至於小蘇打，是這樣的，用老面發酵麵糰揮發酸，可以用鹼面就是碳酸鈉中和，一般不用小蘇打（碳酸氫鈉）
饅頭的製作方法我是用小蘇打和麵
饅頭黃是因為蘇打粉沒有攪拌均勻，一般小蘇打多了的地方會比較黃，比較僵硬。做饅頭，建議使用泡打粉，一種複合膨鬆劑，推薦月光牌，效果不錯。酵母是饅頭用來生物發酵的，帶有的頭的酵香味，酵母得買，推薦安琪酵母or燕子牌酵母，都挺好用的。
做饅頭時用乾酵母發酵了，還需要小蘇打嗎
乾酵母是發麵用的，有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減。
小蘇打能發麵蒸饅頭嗎
蒸饅頭是如何用小蘇打發麵
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
怎樣發麵？1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
怎樣發麵 2快速發麵法，想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦？
有個辦法可以試一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
————————————————這個是應急的
蒸饅頭的方法 如何使用小蘇打發麵？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
蒸饅頭加鹼面還是小蘇打好
首先，你要認識一個概念。那就是麵糰只有在產生大量酵母菌的作用下，並繼續繁殖，在生長的同時，釋放出水份，熱量，及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。此時，麵糰就被稱之為發麵了。
介於上面的論證，麵糰不管是自然發酵，還是人為發酵，條件必須為在酵母菌的作用下完成。
而小蘇打，鹼面屬於化學食品添加原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。也就是說鹼面也不能發酵麵糰，而且還會阻礙麵糰發酵，蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後，產生酸味時才能使用。只有用老面發酵才需要在發酵以後為了中和酸味而加如面鹼，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭髮黃，不鬆軟，有點苦味；小蘇打一般是不用的。 現在都是用乾酵母了（例如“安琪酵母”），面發好以後不用加鹼的。不用小蘇打，只用面鹼同樣會發泡（二氧化碳），不用面鹼用乾酵母也同樣會發泡（二氧化碳）。