黃豆的作用是什麼?

黃豆對人體有什麼好處

“是金子就會發光”。 現在人們越來越重視大豆的優良功效，除了它的價格便宜、營養成分高外，它的各種保健功效也被越來越多人關注——大豆雌激素可以讓女性延緩衰老，大豆蛋白可以提供生命能量等等。連紐約等城市的商店裡也開始販賣豆腐、醬油、黃豆和豆芽菜等各項大豆製品。從保健品到食品，因為大豆對人體百分之百的綠色健康效益，讓人已越來越不能忽視。

美麗可以“豆”留

美國營養學專家艾爾·敏德爾曾經說：21世紀女性用大豆異黃酮，就像20世紀服用維生素一樣普遍。如今，在日本、韓國和部分歐洲國家，服用大豆異黃酮的女性佔總人口的26%左右。美國最大的大豆異黃酮產品生產商ADM公司年銷售額達19億美元。

“大豆異黃酮是對大豆進行精深加工後的產品，它是從天然大豆中提取的一種生物活性素。” 生產“伊更美”大豆異黃酮顆粒的修正藥業集團生物工程公司副總經理吳淑娟向記者解釋：“因為它與雌激素的分子結構非常相似，能夠與女性體內的雌激素受體相結合，起到雙向調節作用，所以又被稱為‘天然植物雌激素’。”

吳總還告訴記者，在女性保健領域中，對大豆異黃酮的利用已受到了廣泛的重視，成為一種時尚，它可以改善女性膚質，可使女性皮膚光潤、細膩、柔滑、充滿彈性、煥發青春光彩。對於更年期女性，可以緩解更年期綜合徵，對卵巢分泌的雌激素進行雙向調節，及時補充或平衡女性體內雌激素的正常生理值。另外，隨著年齡的增長，女性出現骨質疏鬆比男性更普遍。這是由於卵巢激素的缺乏導致骨質代謝障礙，即骨質形成和再吸收之間出現不平衡，從而加速骨質流失的後果。異黃酮可以有效地改善腸內鈣的吸收，因此，就會較好地防止骨質流失，起到預防骨質疏鬆的作用。

大豆蛋白 健康新寵

由於高血壓、高血脂症、冠心病、脂肪肝和動脈硬化等“文明病”進入高發期，肥胖已成為社會公害。因此，大豆蛋白食品再度受到消費者青睞，成為市場新寵。

在一家超級市場內記者看到，蛋白粉有四五種之多，有國產的也有進口的，這裡的銷售人員告訴記者，購買蛋白粉的以年輕女性居多，目的主要是想保持身材。

除了蛋白粉，各種蛋白飲品也相繼問世，並受到歡迎。在知春路的沃爾瑪超市，記者看到一種名叫“豆能”的大豆分離蛋白飲品賣得相當好，一位女士告訴記者，她現在每天都要飲用這種蛋白飲品，雖然價格不便宜，但從營養價值上來講是值得的。

記者隨後聯繫到了“豆能”的生產商北京九合食品有限公司副總經理胡春紅女士。胡總告訴記者，蛋白質是構成一切細胞和組織結構必不可少的成分，它是人類生命活動最重要的物質基礎，其總量僅次於水分。而動物蛋白營養價值雖高，但其血糖、脂肪、膽固醇等含量高，容易誘發肥胖、高血壓、糖尿病等疾病，植物蛋白則不存在這些問題。胡總向記者介紹，在眾多植物性蛋白中，營養價值最高的是大豆蛋白，它的營養價值與肉類蛋白接近，被稱為“植物肉”。大豆蛋白是一種完全蛋白，它的蛋白質含量高，易消化吸收，不含動物性脂肪和膽固醇，符合現代人健康理念。1999年，美國食品藥物管理署正式公告：每天攝取25克大豆蛋白可降低心臟病發生的危險。研究證實，大豆蛋白還具有肉類蛋白所不具有的特殊保健價值，有降低體內膽固醇的醫療作用。

最後，胡總還告訴記者，除了“豆能”大豆分離蛋白飲品，他們還相繼推出了烘焙蛋白食品系列、高蛋白營養面系列和其他蛋白飲品系列，為消費者提供日益豐富的大豆蛋白消費選擇。

TIPS：食用黃豆好處多

俗稱的“大豆”其實就是黃豆，未成熟時，稱為毛豆。 20世紀初，營養界開始注意到黃豆，陸續研究並發表許多其對人體健康有益的報告，使人們對黃豆不夠美味的印象逐漸改觀。

黃豆......

黃豆都有什麼好處？

黃豆含有豐富的蛋白質與鈣質，加上飽和脂肪較肉類少，沒有膽固醇，適量食用對銀髮族身體健康有一定的幫助。國內也有學者建議儘量吃營養素完整的整顆黃豆。

大豆的好處有什麼

大豆

大豆的營養成分比較齊全，其中蛋白質是“完全蛋白質”，含賴氨酸較高，能彌補糧食中賴氨酸的不足。它既可當蔬菜，又可代替糧食，冬天吃大豆特別有益。中醫認為，大豆味甘，有和胃、調中、健脾、益氣的功效。

黃豆有什麼作用？吃多了會怎麼？

黃豆的功效與作用1.減輕女性更年期綜合徵症狀

大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.讓頭腦聰明

在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年痴呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

6.美白護膚

能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

7.預防癌症

具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對於乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

8.降低血脂

黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道後可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。

9.增強機體免疫功能

大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

黃豆的營養價值

1.黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。

2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。

3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中佔首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

4.含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皁苷。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

5.黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。

需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

黑豆和黃豆的功效各是什麼

黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36．1克、脂肪15．9克、膳食纖維10．2克、碳水化合物23．3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。 黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便祕和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食有。 黃豆的營養與保健 黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。 黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。 黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬於完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等 現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,並可以境地人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能. 祖國醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.

炒熟的黃豆吃了有什麼好處

當然！炒黃豆保持了黃豆大部分營養，攜帶方便，濃香撲鼻，孩子喜歡，還很實惠！

黃豆蛋白質內賴氨酸多，蛋氨酸少，食用時注意搭配含蛋氨酸豐富的米、面和蛋類等，這樣其營養價值就與肉類蛋白質不相上下。

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半， 因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，質量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質、微量元素、維生素的良好來源。 我國勞動人民在幾千年以前，就會利用黃豆做營養食品；我國科學工作者已研究出以黃豆為主要原料生產各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平 衡膳食中必不可少的食品。 由於黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，製做成的豆製品（如豆腐、豆漿）比生黃豆的營養效果更好，更易於嬰幼兒食用、消化和吸收。 查看原帖>>

豆類的食品含有豐富的蛋白質成分，蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，也是人體生長髮育必不可少的元素。在豆類食品中，黃豆是蛋白質含量最高的元素，那今天就多介紹下多吃黃豆的好處；

方法/步驟

黃豆中含有豐富的蛋白質，同時也含有人體必需的氨基酸元素，多吃這些豆類的食品能夠提高人體的免疫力，起到增強體質的作用哦；

豆類食品也是促進人體的消化的好東西哦，多吃豆類的食品能夠促進人體腸胃的蠕動，像老年人可以多吃點豆類的食品，同時還能夠預防骨質疏鬆哦；

多吃豆類食品還能夠預防心血管疾病，對於年紀比較大一些的人群而言，還能夠防治高血壓、冠心病等疾病哦；

對於青少年人群來說，豆類的食品含有豐富的軟磷脂成分，軟磷脂是大腦細胞組成的重要成分，所以說大豆也有改善大腦機能的作用哦；

對於女性朋友而言，豆類的食品也是不錯的選擇。大豆中含有大豆異黃酮，能夠延遲女性細胞的衰老，起到活膚養顏的作用哦；

END

注意事項

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大豆的用途

大豆除了直接食用外，所衍生出的產品種類也相當豐富，經由加工過程，可分為傳統大豆加工食品、大豆油及大豆蛋白等三大類產品。

黃豆湯什麼功效

1.用150克黃豆打碎煮水，用小火約煮20 分鐘，水約1公斤多，待水溫能洗腳時用來泡腳，可 多泡會兒。治腳氣病效果極佳，腳不脫皮，而且皮膚 滋潤。一般連洗三四天即可見效。2.150粒黃豆，兩 斤水（＝1000毫升水），開鍋後換小火，煮40分 鍾，出鍋前放白糖。一天最少喝50毫升煮好的水。 黃豆水一定要放點糖，不放糖會傷脾。治咳嗽。3.煮 黃豆的水，是能夠泡奶粉的。但是，奶粉的量不能 多。

黃豆性平，味甘，無毒；入脾、

經；益氣養血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒，益 氣潤肌膚，利大腸，消水脹，治腫毒。

含生黃豆的作用是什麼

1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力； 2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量； 4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加； 5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。 功效與作用 現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效. 因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能. 祖國醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效. 食用功效 大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。 貼士 1、應用於手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃； 2、應用於燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治癒，愈後無疤痕。 3、美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現，吃豆奶長大的孩子，成年後引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險係數增大。據美國專門機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。