如何鑑別注水豬肉?
如何判斷注水豬肉
一眼觀：
1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉屍上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗後是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用。
2． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割後無滲出物溢出。注水後的豬（牛、羊、家禽）肉屍的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割後切口流出大量淡紅色血水。
二觸摸：
正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感。
三燃燒：
這是最簡單，最有效的鑑別方法。
當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾溼透後取下，然後用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。
如何區別注水豬肉和不注水豬肉?
注水豬肉與正常豬肉有什麼區別？怎麼樣才能識別出病害豬肉？瀋陽市動檢所通過本報介紹了一些識別病害豬肉的方法，提醒廣大消費者認真辨別。
怎樣識別注水肉？
買鮮豬肉要看肉案子溼不溼
在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉裡難以注水。
瀋陽市動檢所一名工作人員告訴記者，注水肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
買凍豬瘦肉卷要看有無血冰
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
它們就是注水肉
一看：注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃
一般情況下，消費者可以通過觀察、觸摸、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮溼，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即溼透。含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅豔。
二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的
其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。
也可以貼上“衛生紙”試試
市民可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑑別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。
三聞：聞豬肉有沒有哈喇味
最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。
怎樣鑑別鮮肉有沒有注水？
怎樣識別注水肉？請看如下小竅門！
怎樣識別注水豬：一看二摸三聞現原形
注水豬肉與正常豬肉有什麼區別？怎麼樣才能識別出病害豬肉？瀋陽市動檢所通過本報介紹了一些識別病害豬肉的方法，提醒廣大消費者認真辨別。
怎樣識別注水肉？
買鮮豬肉要看肉案子溼不溼
在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉裡難以注水。
瀋陽市動檢所一名工作人員告訴記者，注水肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
買凍豬瘦肉卷要看有無血冰
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
它們就是注水肉
一看：注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃
一般情況下，消費者可以通過觀察、觸摸、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮溼，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即溼透。含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅豔。
二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的
其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。
也可以貼上“衛生紙”試試
市民可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑑別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。
三聞：聞豬肉有沒有哈喇味
最後，聞豬肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質，也不要買。
如何鑑別“打膠”注水豬肉
注水肉由於強行注水破壞了肌肉組織本來的結構，加上注水水質不衛生等原因，易於導致肉質腐敗變質，從而嚴重影響肉的質量。加工後產品食用起來口感不佳，所以如何判斷注水肉就成為一項極為重要的工作。 注水後的肌肉溼潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸溼，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結後的肉，切面能見到大小不等的冰晶。 注水後的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸無黏性。 注水肉用刀切開時，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴重時肌纖維間被凍結脹裂，營養流失。 ？ 豬肉注水過多時，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍等片刻，就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙溼後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。 注水湯鴨（雞）：注了水之後的湯鴨（雞）外表肥大且光亮，切開鴨（雞）的肌肉，用手觸摸無粘性，用毛邊紙或餐巾紙粘帖肌肉有滲水現象。 注水豬肚：呈淺白色，外表發亮，個大，重量每個往往超過1公斤。
如何檢測注水豬肉
一、注水肉的識別法
1、直觀法：
未注水的豬肉，其瘦肉顏色鮮紅；
注水豬肉，其瘦肉淡紅色帶白，有光澤，有水慢慢地從肉中滲出。
2、手摸法：
未注水的豬肉，用手去摸瘦肉粘手；
注水的，用手摸瘦肉不粘手。
3、紙貼法：
未注水的，用白紙貼上去不容易溼透；
注水的，用白紙貼上去很快被水溼透。
如何鑑別注水肉？哪些豬肉不能吃
如何辨別注水肉？ 10多塊一斤的豬肉，買回去一下鍋炒，鍋裡就像沾了水一樣炸得凶，這很有可能買到了注水豬肉。“擔心買到注水豬肉，最好隨身帶一張餐巾紙，一個打火機，當檢測儀。”肉類協會副祕書長歐幫全說。在“重慶市肉類協會二季度理事擴大會暨食品安全工作會”上，參會的30多家生豬養殖、屠宰、加工企業承諾：“養豬不用瘦肉精，既不收購含瘦肉精的生豬、病死豬，屠宰也不會給豬灌水。”同時，也給市民介紹瞭如何辨別“Y”豬肉的一些小竅門。方法一：自帶餐巾紙打火機，可以自測 注水豬肉、注水牛肉……這些“注水”的肉品，要是拿到專業部門檢測，對普通消費者而言，是“又費馬達又費油”。消費者買肉時，可以隨身帶上一張餐巾紙，一個打火機，這兩樣東西就是一個簡易的檢測儀。歐幫全介紹了這個“檢測儀”的原理。“注水”的豬肉、牛肉，由於水分不是自然吸收，宰殺後仍會有一些水分從肉裡滲出。這時候，消費者可以將餐巾紙貼在肉上，然後迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打溼了，撕下來又很完整，這就有可能是注水肉。此時，消費者可以再掏出打火機，點燃餐巾紙。若餐巾紙燃燒不徹底，或是在明顯被“浸溼”的地方都不能燃燒，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。
怎樣辨別買的肉是否是注水豬肉呢？麻煩告訴我
注水豬肉由於含有多餘的水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸摸會有細小水珠。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。
答：挑選蔬菜時需要注意以下幾點：（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色；發現幹豆角的綠色比其它的鮮豔時要慎選。（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態；有的蔬菜由於人工使用了激素類物質，會長成畸形。（3）不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
答：用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好，而鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、緻畸變物質。在選購豆芽時，先要抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
答：新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
答：注水豬肉由於含有多餘的水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸摸會有細小水珠。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。
答：豬有幾十種人畜共患病，所以病死豬肉是不能吃的。在市場上怎麼判斷病害豬肉呢？正規的定點屠宰場有嚴格的檢疫，不會將病害豬肉上市，一些不法私屠濫宰者會出售病害豬肉。所以，消費者在購買豬肉時，首先是要看是不是正規定點屠宰場屠宰的豬肉，其次是對豬肉進行感官鑑別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特徵。
豬囊蟲肉:俗稱痘豬肉，用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等(生長期不同) 痘粒。在囊液中有一個白色的頭節，就像石榴籽。
豬瘟病肉:在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結(俗稱“肉棗”)都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點。
豬丹毒病肉:疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。