做麵筋用什麼麵粉?
做麵筋是用麵粉嗎,還是有面筋粉賣
[編輯本段]麵筋製作 1、原料
將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些龔以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。
2、成形
[2]將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。
3、麵筋的分類製作
(1)油麵筋:可以加麵粉,也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤,加麵粉2.0~2.9公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,取出後切成小塊製成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋裡,炸3~5分鐘,使球的外層起一層破皮,撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡,再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球,然後投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。
(3)烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3釐米,加熱30分鐘,即成烤麩。
除此之外還有面筋腸,麵筋皮,麵筋絲,麻花面筋,臭麵筋等。
烤麵筋用什麼麵粉
一般都是用谷阮粉(也叫麵筋粉),一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。
做麵筋是用的什麼麵粉
親 是想做烤麵筋串的麵筋嗎?如果是這種烤麵筋串的麵粉,需要用麵筋粉做出來才行,麵筋粉也叫谷朊粉,小麥蛋白粉,是麵粉裡面提煉出來的純蛋白,大約10斤麵粉才能提煉出來一斤麵筋粉呢!現在家庭裡面也有很多吃這個小麥蛋白粉的呢,麵筋粉是低脂肪高蛋白的麵粉
做麵筋用什麼麵粉做
分幾種有白麵的,小米,和大米的
麵粉的麵筋是什麼
麵筋:是麵粉加水和成麵糰用水洗,通過反覆搓洗使其變成柔韌性和筋度很高的麵糰,通過炸或蒸進行使用。 麵糰:是乾麵粉加水和成的麵糰。應所使用的水溫不同可以分為冷水面團,溫水面團和熱水面團(也就是燙麵) 麵粉:麵粉是通過小麥通過粉碎精加工而成的。因其小麥的質地 季節而把麵粉分為低精粉,中精粉和高精粉。
普通麵粉加什麼食品添加劑能製作成麵筋
1、原料
將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。
2、成形
[2]將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。
為了增加麵粉筋性,可以使用麵粉處理劑,麵粉增筋劑,偶氮甲酰胺類,非常不建議麵粉加明膠,是違法行為。。其實再多的添加劑,其實也不如把普通麵粉換成高筋粉,出面筋實在。
做麵筋的麵粉
高筋麵粉,多揉,多洗 其實做麵筋是與麵粉的種類沒有太大關係的,也就是說,一般麵粉都可以洗出麵筋的。
這是因為麵筋是通過水洗的方式,把面裡的糖分及蛋白溶於水中,而把麵粉的纖維部分凝聚在一起,再通過蒸熟的過程,以達到筋道適口的效果。
由此可見,只要是小麥粉都可以做出麵筋的。只是那種較粗糙一些的特二粉比其它種類的供粉出貨稍微多一些。
普通麵粉加什麼能做成麵筋
原料:麵粉,綠豆芽,乾酵母,水,鹽,醬油,味精,香醋,辣椒油。
1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成麵糰加蓋靜置半小時。麵糰成型稍稍揉光即可。
3、盆裡加水,反覆用手揉搓麵糰。
4、直至面水變得非常濃稠,撈出麵糰,把面水倒入一個比較大的盆裡,此盆重新加水,揉搓麵糰。
5、如此重複六次,把所有的面水裝同一盆裡靜置,使其沉澱分層。
6、洗好的麵筋另外放置。
7、取一小塊麵筋,扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時後,小心地倒去上層沉澱出的清水,只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。
10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜,我的是發酵了一夜加四個小時,直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻,舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麵水,也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固後拿出,稍微晾涼,能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊,倒出。
14、用抹過油的擀麵杖迅速把麵糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的擀的不是很成型,首次上手,多多諒解哈!
15、擀好的麵皮放入籠屜,上面抹一層薄油,以此類推,放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好,大火蒸七八分鐘。擀麵皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的擀麵皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋,醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的擀麵皮上澆上自制的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的麵筋
請問麵筋怎麼製作,要加什麼材料。
筍菇燒麵筋素炒蟹粉
素炒鱔絲
素炒魚絲
素燜獅子頭
素燒鴨
幹炸響鈴
雙冬素大腸
炒素雞素豆魚
糯米素鵝
四鮮烤魷(麵筋)
素乾煸肉絲
素魚香肉絲
這些都是麵筋類菜譜。
有哪位朋友知道麵筋是用什麼做成的,怎麼做的
用料
麵筋粉
水
酵母
步驟
1.麵筋粉1:水1,酵母一小塊溶到水裡放一會兒,衝入篩過的麵筋粉中成團,如果覺得好揉就揉得更勻一些(我覺得沒法揉),放溫暖處發酵到2倍,分小塊涼水上鍋蒸30分鐘。每塊要隔得遠些,不然會膨脹很大粘連在一起無法蒸透。關火後至水變溫再開鍋,不然會塌得厲害。
2.麵筋粉1:水1,酵母一小塊溶到水裡放一會兒,衝入篩過的麵筋粉中成團,放入麵包機選擇一個麵包程序,讓其攪揉,發酵,烤即可。麵筋粉的量不要太多,最好選麵包機限制最小的量,不然在烤的過程中會膨的很高。烤時,根據麵筋包在麵包機內表皮上色的情況關閉程序。我大約用了200多克粉,烤了45分鐘。關閉程序後倒出,取時要戴防燙手套。涼透撕或切塊收藏。
小貼士
1.沒有面筋粉就要麻煩些,可以和一塊小麥粉的麵糰,醒20分鐘,再放在水裡洗,反覆洗至水比較清了,餘下的灰黃色筋道的麵糰就是麵筋了,再揉入酵母水發酵製作。
2.鍋蒸特點:軟韌有咬頭。麵包機烤特點:方便、口感鬆泡,做菜汁滿滿。