做麵筋用什麼麵粉?
做麵筋是用麵粉嗎,還是有面筋粉賣
[編輯本段]麵筋製作 1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些龔以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
[2]將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、麵筋的分類製作
(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
除此之外還有面筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花面筋，臭麵筋等。
烤麵筋用什麼麵粉
一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。
做麵筋是用的什麼麵粉
親 是想做烤麵筋串的麵筋嗎？如果是這種烤麵筋串的麵粉，需要用麵筋粉做出來才行，麵筋粉也叫谷朊粉，小麥蛋白粉，是麵粉裡面提煉出來的純蛋白，大約10斤麵粉才能提煉出來一斤麵筋粉呢！現在家庭裡面也有很多吃這個小麥蛋白粉的呢，麵筋粉是低脂肪高蛋白的麵粉
做麵筋用什麼麵粉做
分幾種有白麵的，小米，和大米的
麵粉的麵筋是什麼
麵筋：是麵粉加水和成麵糰用水洗，通過反覆搓洗使其變成柔韌性和筋度很高的麵糰，通過炸或蒸進行使用。 麵糰：是乾麵粉加水和成的麵糰。應所使用的水溫不同可以分為冷水面團，溫水面團和熱水面團（也就是燙麵） 麵粉：麵粉是通過小麥通過粉碎精加工而成的。因其小麥的質地 季節而把麵粉分為低精粉，中精粉和高精粉。
普通麵粉加什麼食品添加劑能製作成麵筋
1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
[2]將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
為了增加麵粉筋性，可以使用麵粉處理劑，麵粉增筋劑，偶氮甲酰胺類，非常不建議麵粉加明膠，是違法行為。。其實再多的添加劑，其實也不如把普通麵粉換成高筋粉，出面筋實在。
做麵筋的麵粉
高筋麵粉，多揉，多洗 其實做麵筋是與麵粉的種類沒有太大關係的，也就是說，一般麵粉都可以洗出麵筋的。
這是因為麵筋是通過水洗的方式，把面裡的糖分及蛋白溶於水中，而把麵粉的纖維部分凝聚在一起，再通過蒸熟的過程，以達到筋道適口的效果。
由此可見，只要是小麥粉都可以做出麵筋的。只是那種較粗糙一些的特二粉比其它種類的供粉出貨稍微多一些。
普通麵粉加什麼能做成麵筋
原料：麵粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成麵糰加蓋靜置半小時。麵糰成型稍稍揉光即可。
3、盆裡加水，反覆用手揉搓麵糰。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出麵糰，把面水倒入一個比較大的盆裡，此盆重新加水，揉搓麵糰。
5、如此重複六次，把所有的面水裝同一盆裡靜置，使其沉澱分層。
6、洗好的麵筋另外放置。
7、取一小塊麵筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。
10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麵水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的擀麵杖迅速把麵糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、擀好的麵皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀麵皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的擀麵皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的擀麵皮上澆上自制的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的麵筋
請問麵筋怎麼製作，要加什麼材料。
筍菇燒麵筋素炒蟹粉
素炒鱔絲
素炒魚絲
素燜獅子頭
素燒鴨
幹炸響鈴
雙冬素大腸
炒素雞素豆魚
糯米素鵝
四鮮烤魷（麵筋）
素乾煸肉絲
素魚香肉絲
這些都是麵筋類菜譜。
有哪位朋友知道麵筋是用什麼做成的，怎麼做的
用料
麵筋粉
水
酵母
步驟
1.麵筋粉1：水1，酵母一小塊溶到水裡放一會兒，衝入篩過的麵筋粉中成團，如果覺得好揉就揉得更勻一些（我覺得沒法揉），放溫暖處發酵到2倍，分小塊涼水上鍋蒸30分鐘。每塊要隔得遠些，不然會膨脹很大粘連在一起無法蒸透。關火後至水變溫再開鍋，不然會塌得厲害。
2.麵筋粉1：水1，酵母一小塊溶到水裡放一會兒，衝入篩過的麵筋粉中成團，放入麵包機選擇一個麵包程序，讓其攪揉，發酵，烤即可。麵筋粉的量不要太多，最好選麵包機限制最小的量，不然在烤的過程中會膨的很高。烤時，根據麵筋包在麵包機內表皮上色的情況關閉程序。我大約用了200多克粉，烤了45分鐘。關閉程序後倒出，取時要戴防燙手套。涼透撕或切塊收藏。
小貼士
1.沒有面筋粉就要麻煩些，可以和一塊小麥粉的麵糰，醒20分鐘，再放在水裡洗，反覆洗至水比較清了，餘下的灰黃色筋道的麵糰就是麵筋了，再揉入酵母水發酵製作。
2.鍋蒸特點：軟韌有咬頭。麵包機烤特點：方便、口感鬆泡，做菜汁滿滿。