怎樣醃製四川臘肉好吃?
四川臘肉怎樣醃製好吃四川臘肉怎麼醃製
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自制熏籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
四川臘肉怎麼做才好吃？
直接在火上燒烤那皮的毛，烤的滴油即可，再用刀刮一下那層皮上面的汙垢。
再用米水侵泡20分鐘，在用溫水清洗。
最後放鍋裡沸水煮20分鐘即可。
這時候撈起來就已經很乾淨了，直接切片就可以裝盤了。
臘肉也可以跟青椒或者跟大蒜苗，萵筍炒著吃。
香腸就直接煮，然後切片就可以放盤子吃了。
四川臘肉是怎樣做的，都需要什麼調味料？
四川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。我特地向我媽媽（專業國家二級廚師，有十一年的飯店老闆的經驗 ）請教了幾招醃製臘肉的獨門祕方。 做醬肉調料要齊全 選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。 配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。 製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。 做煙燻肉材料有講究 煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。 製作煙燻肉的訣竅是———用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我媽一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
四川老臘肉怎麼做 四川老臘肉的醃製方法
jingyan.baidu.com/...7.html此網站有詳細介紹
四川鹹肉怎麼醃製
1.買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜
鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不
斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子
刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行
的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要
抹透的，能沾多少就多少。
3.塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻
它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一
端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可
以掛著晾乾（5-6天）。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘
肉掛於一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻6-8小時即可。
5.常用的烹製方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。
還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作
風肉、醬肉製作
做風肉和醬肉的方法大同小異
,
只是在配料上略有不同而已。
1.
買豬的後腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋
洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺,
花椒粉一勺。
3.把肉放進一個大一點的盆裡，加入調料，然後與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋醃製
5天，在醃製期間每日將肉上下翻轉一次。
4.時間到後，掛在通風處風乾就是風肉（至少15至20天），風得越久越香越好吃的；若在醃好的肉上抹上
5兩甜麵醬,爾後風乾,則叫醬肉了。
醃製肉後剩下的鹽水，你若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋
是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要
再加一點鹽(感覺很鹹就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天后，就可以煮來享用了
四川臘肉的吃法大全
其實臘肉做法都一樣 個人比較喜歡湖南臘肉，非要比較的話個人喜歡湘西臘肉
請教：醃的豬腿（四川臘肉）怎麼做菜？
居然還有人問這個的……我最喜歡吃臘肉了
蒸太費功夫了，煮軟就行了。煮了以後的臘肉一次吃不完放冰箱後會再變硬，那時候再蒸就不用花這麼長時間了。
臘肉炒花菜什麼的都很好吃，如果是豬腳臘肉就最好煮湯了，千萬別再放鹽巴了啊，煮點海帶什盯的挺不錯~
四川宜賓風肉，臘肉，鹹肉怎樣醃製
1.買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜
鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不
斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子
刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行
的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要
抹透的，能沾多少就多少。
3.塗抹好後，就把肉塊放在盆裡，一塊壓一塊的。三五天後，翻
它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一
端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可
以掛著晾乾（5-6天）。
4.找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘
肉掛於一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻6-8小時即可。
5.常用的烹製方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。
還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作
風肉、醬肉製作
做風肉和醬肉的方法大同小異
,
只是在配料上略有不同而已。
1.
買豬的後腿肉或五花肉,每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋
洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋裡烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裡浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。
2.肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺,
花椒粉一勺。
3.把肉放進一個大一點的盆裡，加入調料，然後與肉一起搓揉,使之均勻,加蓋醃製
5天，在醃製期間每日將肉上下翻轉一次。
4.時間到後，掛在通風處風乾就是風肉（至少15至20天），風得越久越香越好吃的；若在醃好的肉上抹上
5兩甜麵醬,爾後風乾,則叫醬肉了。
醃製肉後剩下的鹽水，你若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋
是絕好的原料,它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要
再加一點鹽(感覺很鹹就可以了),但鹽水要淹過蛋面。大約20天后，就可以煮來享用了
四川臘肉怎麼做
祕製家庭版四川臘肉的做法步驟
1
準備好鮮肉。將殘毛挾淨。將鑄鐵鍋用大火燒紅。
2
用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反覆擦動，使肉皮燒焦即可。
3
燒焦的肉皮。
4
洗淨的肉。將水份抹乾。
5
準備好所需的醃料。
6
先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反覆按摩,盛入容器內.以陶瓷容器為最佳.醃製七天,每兩天翻動一次.
7
七天後,把醃製好的肉取出掛在通風處.晾到半乾,約四天左右.
8
鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在薰料上方再放上醃製好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉熏製一小時左右,見肉呈金黃色即成.
9
熏製好的四川臘肉.食用前洗淨,蒸或煮二十分鐘,晾晾切片盛盤.
10
蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.