如何燉鴨子湯?

如何燉鴨子湯

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿蔔燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：

最簡單的製做方法:

鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)

一、老鴨湯普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料：

薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。

2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

三：冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗淨，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。

把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲裡（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。

開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裡，到時候煲出來的湯會很難看。

關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裡，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。

四：酸蘿蔔燉老鴨湯

主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍鬆，蔥挽結

2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香

3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽......

鴨子湯裡燉什麼最好

大暑宜食老鴨湯

由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。

下面給你推薦幾款老鴨湯：

酸蘿蔔老鴨湯

酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。

這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

綠豆老鴨湯

此湯能清熱氣、解溼毒，對面疤和水痘亦有療效。

基本材料 綠豆4兩，老鴨1只，土茯苓8錢，油鹽酌量

作法：

1、將老鴨洗淨，去除內臟。

2、綠豆浸洗乾淨後連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，調味即可。

薏仁綠豆老鴨湯

材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量

做法

1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。

2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效:此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

江南老鴨湯

原料:鹽水鴨、醃筍乾、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等

做法：將切好的鹽水鴨、醃筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鍾後，放入大白菜，再以味精、雞精粉調味後即可。

要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有鹹味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太鹹。

這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏鹹、重油，經過改良後鹹味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。

芋頭老鴨湯

老鴨切塊加水，煮開後撇一下浮沫。

芋頭切塊，等鴨煮到半酥時，下芋頭，一起再煮到統統酥掉，加鹽調味就好了。總共約燉1個半小時。

荔枝幹老鴨湯

荔枝是嶺南有名的佳果，其幹品既可作為口果，亦可為藥用。用荔枝幹作補，因其氣質平和，補益無損，不至助火生熱。以荔枝幹煲老鴨，氣味香、甘潤，為適時湯品。荔枝幹滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功。

材料：荔枝幹30個、江瑤柱20克、瘦光鴨1只、陳皮1／4個、生薑2片。

烹製：荔枝幹去殼去核；江瑤柱用清水浸泡1小時......

鴨子燉什麼怎麼燉好吃

竹蓀老鴨湯

原料：竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個、鹽、清水。

竹蓀老鴨湯的做法

1、鴨腿切塊後用清水泡30分後撈出控幹備用。

2、竹蓀剪去根部後用溫水袍分鐘後撈出備用。

3、鍋內加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪，之後中火燒開轉小火燉20分鐘。

4、開蓋撇去湯麵上浮沫，放入竹蓀繼續燉10分鐘，最後關火放鹽調味即可。

竹蓀：竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜竹蓀,同時也是食療佳品，其營養及其豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼的功效。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。

枸杞：枸杞子是常用的營養滋補佳品，自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的維生素C含量比橙子高，β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高，作為藥食兩用的一款進補佳品。枸杞子亦為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥，對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著，對抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。

冬瓜老鴨湯的做法：

主料：鴨肉1只

輔料：冬瓜1塊、棗(幹)1把、黃芪1小把、山藥1根

調料：食鹽、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉

冬瓜老鴨湯的做法

1.鴨子洗淨切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入

2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出

3.在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒

4.煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒

5.鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞， 廠棗，黃芪， 淮山

6.大火煮開後文火煮上三十分鐘

7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊

8.再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味

9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美

烹飪技巧

1、鴨子最好挑選麻鴨， 這樣的鴨子個小而不油膩。

2、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊後要焯水。

3、由於鴨子的皮下脂肪都比較厚，預先將鴨子煸炒一下讓它出油。

4、煸炒過鴨肉後， 加入適量的水， 煮開後文火慢煲上三十分鐘。

5、待鴨肉八分熟時將切成塊的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明狀就可以調味即食。

鴨湯怎麼燉好喝

1 切塊後，放入一個容器中，放入生粉，姜，大蒜，黃酒，少許醬油。醃上片刻。 2.用開水撈一撈 3.把鴨肉放入高壓鍋內，放入開水，至熟即可。（如果喜歡吃綠豆鴨的話，可以放綠豆一起煮，那樣的話，水要多放點哦） 準備時間：30分鐘 烹飪時間：3小時15分鐘 一碗噴香的老鴨湯中包含著一份濃厚真摯的感情，第一口，就會被它深深感動。生活就像這碗老鴨湯，火候越久、功夫越細，也就更耐人回味…… 總結一句有心的料理是好料理 ，沒有方法只有心法

煮鴨子湯怎麼做好吃？

鴨肉的性味甘鹹而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖藥。然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術後恢復期間，傷口未癒合，體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。 海帶是一種營養價值很高的蔬菜,中醫入藥時叫昆布。中醫認為海帶性味鹹寒具有軟堅散結、消痰平喘、通行利尿、減脂降壓等功效,所以常吃海帶對身體健康很有利。 此湯有鴨肉和海帶的結合，味道真是鮮上加鮮，還有玉米的清甜，非常好喝，湯清而且不油膩，非常美味！ 食材 主料鴨子600g海帶200g鮮玉米200g 輔料油適量鹽適量啤酒1罐蘑菇精適量白胡椒粉適量 步驟 1.鴨子去頭腳 2.鴨子剁成小塊，準備啤酒，薑片，海帶，玉米 3.鍋裡少油，熱後下鴨塊翻炒至出水變色 4.倒入少量啤酒，炒至啤酒蒸發變少 5.鴨肉撈出放入燉鍋，放入切段的甜玉米和海帶，薑片 6.放入剩餘的啤酒，加涼水沒過食材 7.等湯開撇去浮沫，放入鹽，胡椒粉適量燉一到一個半小時，最後加蘑菇精適量，出鍋

怎樣燉鴨子，好喝 20分

燉鴨子滴鴨湯具有濃香、清潤滴特點，廣受廣大食客滴喜愛。燉鴨子屬於家常菜，做法簡單，這裡介紹幾種常見滴燉鴨子滴做法，具體滴做法如下:

海帶燉鴨子滴做法

菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜

主料：淨鴨1500克。

配料：淨海帶400克。

調料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。

製作：

將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。

特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。

砂鍋燉鴨子滴做法

砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、薑片各適量。

做法：

1.鴨洗淨，取出內臟，剁成塊，用開水燙一下備用。

2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過3分鐘滴芋頭，繼續燒沸，再用小火燉30分鐘，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即鹹。

砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮，芋頭酥爛。

冬瓜瑤柱燉鴨滴做法

菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 工藝：燉

冬瓜瑤柱燉鴨滴製作材料：

主料：冬瓜750克,鴨1000克

輔料：乾貝50克,陳皮5克

調料：姜8克,鹽5克

冬瓜瑤柱燉鴨子滴做法：

1. 將鴨宰殺洗淨，抹去水分，斬去鴨尾（可免臊味），切成兩邊，分別用酒一茶匙塗勻鴨腹內；

2. 冬瓜去瓤去籽，連皮洗淨，分切成半寸方塊；

3. 將瑤柱（乾貝）用淨水洗淨撕成細條；

4. 陳皮用水浸軟；

5. 取燉盅，先放入冷水到浸過燉料面，加鹽調勻，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，上蓋，先用大火燉約10分鐘，即改用慢火燉約三小時左右，調味，原盅供用。

食品相剋

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

酸蘿蔔馬蹄燉鴨滴做法

菜系及功效：川菜 水腫食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味 工藝：原燉

主料：鴨1250克

輔料：蘿蔔200克,荸薺100克

調料：鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克

1. 先將仔鴨洗淨，用鹽、料酒碼味20分鐘；

2. 酸蘿蔔切成條狀；

3. 馬蹄去皮後削成圓狀待用；

4. 鍋內放湯加鹽、味精、料酒、薑片調好味；

5. 放入仔鴨、酸蘿蔔合煮至鴨肉出香時加入馬蹄，煮至鴨肉軟熟時即成。

酸蘿蔔馬蹄燉鴨滴製作要訣：

1. 仔鴨要洗淨，以防湯色不白；

2. 加入馬蹄後不宜久煮，以防馬蹄過軟；

3. 此菜中所用滴蘿蔔為醃製好滴酸蘿蔔。

小帖士-健康提示：

1. 鴨肉味甘鹹，性平，具有滋陰，養胃，利水消腫滴作用；

2. 可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等症；

3. 再配以開胃消食滴酸蘿蔔和利脾養顏滴馬蹄，更是營養豐富，滋補力強。

小帖士-食品相剋：

蘿蔔：蘿蔔不宜與人蔘、西洋參同食。

金針木耳燉鴨滴做法

功效與作用：補血，養陰，增體力，抗朽邁。

原料：

鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。

做法

1.粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠幹去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟剷起備用。

2.鴨洗淨瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，醃20分鐘。

3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色剷起。鍋中......

怎麼燉鴨湯比較好

清燉鴨湯的做法：

食材

主料：鴨250克、鴨肫50克、鴨肝50克

調料： 豬油（煉製）50克 、味精2克、白酒15克、鹽2克、大蔥5克、姜2克

步驟/方法

1、將鴨肉洗淨切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，姜塊拍破待用；

2、湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘；

3、待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內；

4、砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成。

清燉老鴨湯的做法大全

清燉老鴨湯 1、將老鴨洗淨，切成塊，用沸水焯下，去血水。

2、山藥去皮切成片。

3、沙鍋燒水放入薑片、紅棗，待水開後放入老鴨，再開後放入料酒，然後依次放入枸杞 白糖。 4、湯不要煲的太久，大概有一個半小時就可以了，等湯煲到一個小時左右的時候放入山藥，待湯快好時再放鹽，即可。

燉鴨湯怎樣去腥？

燉鴨湯要去腥，主要是由於鴨肉處理不當，有一股濃烈的腥味，以下幾個方法，可以去除鴨肉的腥味。

鴨肉去腥的小竅門一：　　1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。　　2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。　　按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。　　鴨肉去腥的小竅門二：　　鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除譁肉的腥味。　　鴨肉去腥的小竅門三：　　鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。 鴨肉去腥的小竅門四：　　鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鐘，之後改成小火再煮大約半小時即可。

鴨肉去腥的小竅門五：　　將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。