魚頭如何去腥?

怎麼去除魚頭腥味

一、去魚鰓：必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。

二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。也可以把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。

三、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。

魚頭怎樣做好吃，怎麼去除腥味？

剁椒魚頭

做法一

首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法二

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：

1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃浮5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

做法三

我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！

魚頭怎樣去腥

去魚腥還有一些方法，如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失。 另外，熄火後，加一小勺米醋，能去除魚湯的腥味，保持它的鮮味。煲其他帶腥味的湯也可以使用這個方法。千萬不要放白酒,放了白酒,雖然能去除魚的腥味,但同時也蓋住了魚最重要的鮮味。

魚頭，怎麼去腥？

確保魚鰓弄乾淨，用白醋洗，加蔥姜料酒醃製幾分鐘

剁椒魚頭如何去除腥味？

吃剁椒魚頭當然要問湖南人啦！

魚頭一定要新鮮！ 用醃（不用太多）抹一下，醃5分鐘左右，薑絲鋪在盤底，魚頭放上面，灑少量味精雞精，再鋪一些薑絲 ，均勻的放一些剁辣椒（這時候不用太多），大火把水燒開，再把魚頭放開水鍋內蒸！（重點）。大概13分鐘，端出，緊接著把炒鍋燒熱，放油！放幾勺子剁辣椒！ 放超市賣的酒糟那種酒一小丁！（不要用料酒，現在超市的料酒都不香），放李錦記的蒸魚豉油2－3勺！把剁椒炒香，大概幾十秒鐘就出鍋淋到魚頭上面！！ 新鮮蔥切碎小段，薑絲一些，灑在魚頭上點綴！ 就成了！！！

不要聽信說放糖！ 我們湖南人做菜極少有幾個菜放糖的！！ 放花椒的那是四川人的做法。。放蠔油的那是廣東菜。。。 其實剁椒魚頭的配料是很簡單的，考驗的就是原料挑選新鮮辣味和火候掌握。！

魚頭怎麼燉才好喝而又不腥、求救啊！

黃燜辣味連鍋魚頭 原料： 青魚頭1個、蒜12瓣、薑片適量、幹辣椒2個、花椒粒適量、芹菜1小把、香菜1小把、剁椒醬1大勺、黃酒3大勺、黃醬1大勺 步驟： 1、魚頭麻煩魚老闆切開，自己切且費工夫。用滾開的水淋過去血水去腥 2、開大火，平底鍋內加少許油，鋪上拍扁的蒜、薑片、香菜段、幹辣椒段、花椒粒，爆出香味。 3、鋪上魚頭，蓋蓋燜煮至鍋發出炙之聲，這個過程一般5分鐘。 4、噴淋上黃酒，迅速蓋蓋，燜幾秒鐘。 5、在魚表面鋪上剁椒醬和加適量水調開的黃醬。 6、開小火，燜15分鐘；中間出鍋前5分鐘將芹菜撒入。

魚頭怎麼做不腥呢

烹製材料

主料：鱅魚頭1個。

輔料：嫩豆腐1斤。

調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。

烹製工藝

1、鱅魚頭開成兩邊，洗淨備用。

2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。

3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。

4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。

5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。

做法二

主料：胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量

調配料：食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

製作過程：

1、將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗淨切片；豆腐切長條；

2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；

3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可.

廚師貼士

1、魚頭越大越好；

2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；

3、煮魚儘量少翻動，因為魚湯越翻越腥；

4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。

怎麼燒魚頭湯才沒有腥味。。。 魚頭需要怎麼洗啊？？？

魚要挑新鮮的買，要鐺洗乾淨，徹底的把魚腮，魚鱗颳去，用水充分沖洗，（魚是否新鮮與是否鐺洗乾淨，是魚湯不會腥的要點）瀝乾水，先用鹽均勻的塗抹，醃一個鐘，鍋燒熱了，把薑片先用刀拍一下的，放入鍋裡把鍋底擦一遍，才放油的，把醃過的魚頭放鍋裡煎一下，擦過薑片煎起來不會餈鍋底，翻過煎另一面，略見金黃即可，不要煎太香了，這樣就不會熱氣，然後加適量水份蘸入，待完全滾起，可加自己適合的湯料，如豆腐，黑豆，紅棗煲魚頭湯，有補血，補鈣的功效，也可沙蔘玉竹，蓮子百合，清潤清熱的，看自己需要就是了，總的就是加湯料一起煲，就不會很腥，且有營養的 v。

怎樣做魚頭不腥

燒魚頭湯：油入鍋加熱,放入少許薑片,再放入切好的魚頭，再放入料酒，炒兩下，再放入適量的水，還有豆腐，鹽，味精，再放入兩根蔥，蓋好煮至魚湯顏色變白，變濃，有點像牛奶狀時即可起鍋食用．煮的時間一定要長，湯才有味道．

紅燒魚頭：油入鍋加熱，放入魚頭煎至黃色，放入料酒，鹽，雞精，白糖，味精，再輕輕拌一下，再把要加入的賴椒絲放在上面，如果會幹的話也可加入一些啤酒也不錯，再蓋好煮熟即可．

各人的口味不同做法當然也不同，哈哈，有興趣的話就試試啊魚頭一定要新鮮，務必將鰓去掉，用化油煎過，魚湯味才香濃

具體做法：

先將一塊老薑切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用，

鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜塊、蔥節、蒜片煵出香味，

倒入滾開水，猛火燒至湯成乳白色（用猛火燉只需兩、三分鐘就可使湯成乳白色）加入適量精鹽，放入一些香菇片、黃花、黑木耳、玉蘭片等（也可根據自己的喜好加些肉丸、蘑菇、熟的肚條心舌等），用中火燉約5分鐘後，再加些青筍片和金針菇，湯開後加入幾片蕃茄和少許胡椒粉略翻動起鍋（不需放味精，以免破壞魚原有的鮮味），紅白黃綠，味美湯鮮

每次做水煮魚或太安魚時，我都將魚頭做成這樣的砂鍋魚頭湯（猛火燒至湯成乳白色時，倒入砂鍋中再加香菇片……等，即

煲魚頭湯怎樣去掉腥味

煲魚湯的時候加些薑片和料酒可以去掉腥味。具體做法如下所示。

主料：魚頭1個，豆腐250克。

調料：食鹽適量，雞精少許，蔥少許，姜5克，胡椒粉適量，植物油適量，水4碗。

做法　　1.魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。

2.鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。

3.將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色。

4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。