做麵包要哪些材料?

General 更新 2024-11-17

做麵包需要哪些材料？

麵包的製作材料：

主料：小麥麵粉500克

輔料：雞蛋250克,酵母8克

調料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克

麵包的做法：

1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，製成5%的稀糖水；

2. 放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些；

3. 雞蛋磕在盛器裡，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量；

4. 將和麵水的溫度調節在25～30℃。

5. 將麵粉倒在盛器裡，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；

6. 麵糰基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成麵糰；

7. 麵糰和好的標誌是：取一小塊麵糰，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；

8. 將其放在發酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。

9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可；

10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；

11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。

12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透）。

製作麵包需要準備什麼材料？

一般來說，需要：高筋麵粉、酵母（超市有賣的，1元一小袋）、溫水；其他的原料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據個人喜愛的口味適當添加。

OK！開始吧：）

鬆軟麵包的最重要步驟：如何搓麵糰

一個鬆軟麵包除左發酵好以外，最重要的是搓粉。一個沒有搓好的麵糰無論有多好的酵母做出來的效果都不會鬆軟。

麵糰加油脂成分的東西之前，必須要先搓出麩質（我之前不知道，吃左一個月擇地有聲的麵包好彩無吃甩只牙）如果在搓出麩質前放油脂就算你再搓上1個鐘鬥沒有用。

希望這次的相片可以幫到D初學者，我示範的是湯鍾，如果你是直接法的撇除1-2，但麵粉還是要過篩3次中間開穴，將除牛油之外的東西倒入中間和粉大致和勻，搓粉的時間最好控制在45分鐘之內完成，避免過度搓揉。

·將湯鍾和液體大致和勻

·我習慣將篩過3次的粉再篩入步驟1 中

·大致混合後的麵糰，沒有麩質不能成團

·一手上一手下用手掌下沿搓

·大概5至10分鐘麵糰就會變的光滑，這個時候先至加油脂類

·用同一手法間中噠下面團25至35分鐘直至麵糰可以拉出薄膜

·發酵至2-2.5倍大後要用拳頭清壓排氣，鬆弛10分鐘，就可以整形，作最後發酵。

在家中體驗自制麵包之樂

1、酵母粉用少量溫水(三十幾度，與體溫接近即可)攪拌、活化，放置一旁待用。

2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻(用攪拌機最好)，然後再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。

3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油(放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團吸收，然後繼續。

(這一步是最累人的，也是最重要的)最後把麵糰揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋，靜置發酵。室溫較低時，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30℃時將麵糰放入烤箱內發酵。

4、發酵1.5-2個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始根據自己的口味包裹餡料。

不同的料也需要不同的注意事項，比如小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。

5、包好餡料後，再放入烤箱靜置15-30分鐘最後餳一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。

肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。

6、烘烤的時間約為10-15分鐘，溫度約180-200℃。

7、吃麵包。很有成就感地吃。

高壓鍋麵包

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原料：酵母、白砂糖、鹽、餃子粉（代替高筋粉）、雞蛋、牛奶、奶油，低粉口袋太大，沒拍。

製作步驟：

1.牛奶1袋（125毫升）加溫到和體溫差不多，加入4湯匙白砂糖（喜歡甜的還可以多加）、2小勺酵母、半小勺鹽拌勻靜止5分鐘。

2.餃子粉400克左右，低筋粉（普通麵粉）150克左右，放在盆裡拌勻，倒入牛奶混合液，用筷子順時針攪拌。

3.在攪好的麵糰里加入1個雞蛋、30克奶油，慢慢揉成麵糰。

4.在麵糰上倒入少量色拉油把麵糰揉光滑，盆蓋上蓋子，放在溫暖處發酵3-4小時。

5.麵糰發至約2倍大。

6.用手把面裡的氣泡按出去。

7.面板撒補面，把麵糰放在面板上擀成約0.5釐米的厚片。

8.把面捲成筒狀，用刀切成10個面劑。

9.在鐵盤上抹色拉油，面劑立著擺在上面，刷色拉油，繼續二次發酵約30分鐘。

10.面劑發酵好後，在表面刷一層雞蛋液。

11.高壓鍋預熱到有烤手的感覺時，把鐵盤放在鍋架上，蓋上鍋蓋中火烤18分鐘。注意，不用膠圈和......

做麵包要準備什麼東西

做麵包的基本材料：高筋麵粉、酵母，其它有時還需要：糖、鹽、雞蛋、黃油、水等等，不同的麵包材料是不一樣的。

做麵包蛋糕都需要什麼材料

基本面團材料：

高筋麵粉 500g

細白糖 80g （不是很甜，如果不放餡料，個人認為可以加到90g）

麵包改良劑 1茶匙（我沒加，但事實證明也很好吃。）

乾酵母 10g

冰開水 180g

全脂牛奶 100g（我用了脫脂的）

雞蛋 1個

瑪琪淋 80g

製作方法：

1．除了瑪琪淋，其他材料全部倒入攪拌機，用中速攪10分鐘。

（要用彎彎曲曲的那個和麵的棍）

2．最後加入瑪琪淋，再攪拌兩分鐘直至麵糰光滑均勻。

3．把麵糰放在溫暖的地方，發酵35分鐘。

4．按照不同麵包所需的重量來分割麵糰，就能開始做麵包了。

（記得做好麵包後，要再放置於溫暖的地方發酵30到40分鐘，再去烤。進爐之前別忘了刷上蛋液，顏色會比較美。）蛋糕工具：電飯鍋一個

材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干

製作：先將雞蛋打散在一個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不鬆軟了）

將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦

製作麵包需要什麼材料。怎麼做

麵包粉、雞蛋、酵母

麵包的製作方法麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

一、選粉製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。

二、發酵製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。 1、投料標準麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。

三、烘烤掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制

做普通麵包需要什麼材料？

這個是普通餐包的配方（一次法）：高筋麵粉85，低筋麵粉15，糖5，黃油8，雞蛋8，奶粉3，鹽1.5，乾酵母1.5，麵包改良劑0.3，水58 下面是甜麵包二次法的配方：種子麵糰：高筋麵粉140克，即發乾酵母2克，蛋液6克，水78克，麵包改良劑0.6克，白砂糖6克；

主麵糰：高筋麵粉60克，即發乾酵母1克，蛋液10克，水20克，奶油24浮，鹽2克，白砂糖30克。以上單位都是克。

製作麵包主要原料是什麼？

麵包，簡單的說是麵糰發酵之後所得的產品，國人向來以米飯為主，由於西洋文化東傳，以及旅遊、留學的日益頻繁，國人對西洋食品甚至愛不釋手，加以忙碌的社會，簡單、快速的快餐，頓時成為國人的喜愛。因此，業界也看準了這一大片消費市場，紛紛在產品的研發、技術的改良、材料的選購大費苦心，莫不希望為國內的烘焙食品開創另一線生機。

製作麵包的基本材料有面粉、水、鹽，利用自然發酵的方法就能製得成品，酵母是添加材料，希望能促進麵糰發酵，或縮短髮酵過程。因此，業界或學界最後都以水、鹽、麵粉、酵母並稱為製作麵包的基本材料。

隨著技術的改進和消費者對成品質量的要求，業界都在烘焙的材料上進行研發，希望善用原料的特性及功能增進麵包的質感，改良慣有粗糙的組織和不光滑的外表，藉以增加香味，達到符合軟、硬、脆、鬆的需求，並提升營養價值，使大家在享受的同時，也能兼顧健康、營養，達到物盡其美。

近年來國人在材料的性質、用途、功能都能不斷的加以瞭解，再加上靈巧的雙手，將產品美化為現代美食。完美的成品必定需各方面的加以配合，如各種烘焙機械的問世，使得人類在製作環境上大為改善，縮短操作時間，達到更佳的效果，可使銷售市場更為寬廣，不僅是消費者之福，也是業者所深深期待的。

麵包製作的材料很多，每種材料的性質、功能都不盡相同，根據一般面所製得的材料種類，可分為基本材料、主要材料、添加材料等，現在就先將材料性質加以瞭解。

一、材料性質：

烘焙材料的性質不外乎分四大類，如柔性、韌性、溼性、乾性材料等。柔性材料主要的功能是增進麵包的柔軟度，如糖、蛋黃、油脂等，韌性材料是結構性材料，主要是加強麵糰的彈性和韌性，如麵粉、奶水、蛋白、鹽等。

而乾性材料是指乾的原料，如奶粉、可可粉、麵粉等。必須要有溼的材料來溶解，溼性材料如水、蛋…等也須有乾的材料加以相輔相成才能相得益彰。

配方中若柔性材料太多，麵包太軟，外觀不佳；若韌性材料太多了，則麵包乾硬不可口，因此不同材料的性質須相互配合，如干性材料需溼的材料調和，柔性材料韌性材料相互綜合，彼此才能協調，使質量達到更理想的境界。

二、基本材料：

麵包製作的基本材料有鹽、水、酵母、麵粉等四種，麵粉、鹽、酵母都需要溼性的水來溶解，才可形成麵糊，也因為水的加入，才能形成麵筋，使麵包製作過程中，得以整型，創造更多變化的食品。所以麵包的材料，主要由這四種材料構成，而稱為主體材料，不可缺少，其中酵母、水、鹽可依製成麵包性質不同，酌量增減。如此才能期待有好質量的產品。

三、主要材料：

主要材料如糖、油、蛋、奶粉、改良劑、膨大劑等是基本材料的副料，它能影響麵包質量、組織，也是改善麵包的結構性材料，製作時，可依麵包種類的性質不同，適當的調整材料的百分比，使成品達到高質量、營養、健康的理想境界。

四、添加材料：

添加材料是指兼顧到味覺及視覺美觀的材料，如香料和食用色素，對於麵包內部組織，或鬆軟程度，並無直接影響。一般可分添加物和添加料兩種。

麵包類食品，對於添加物的使用非常的少，一般應用在蛋糕的裝飾上較多，除非是特別指定，否則很少使用乾果類或色素等裝飾，即使使用，取量也非常少，對於提升麵包質量沒有太明顯的關係。

麵包的裝飾甚少，如果為了提升價值，常會以核桃、蜜餞類等添加料加入麵糰內一起攪拌、發酵，也可當成夾心使用，效果更佳。不論是食用色素，或乾果都不宜添加太多，而且必須好好應用，才能得到更佳狀態的效果。

不論是初學者或烘焙師父，除了具備靈巧的雙手和技術外，對於每項材料用途、調整、特性都需瞭如指掌，將美食轉換為更現代化的產品，融會貫通，才會有淋漓盡致的作品發揮，也才是消費者之......

做麵包需要什麼材料和方法

介紹你一個湯種麵包的製作方法（若嫌麻煩，也可跳過這一步直接按下面的方法制作）：

“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

湯種製作：約20克麵粉+100克的水攪拌均勻，放到微波爐中先加熱10秒，取出攪拌，再加熱20秒，取出攪拌，視情況再加熱30秒左右（要看微波功率大小），總共加熱50-60秒，以攪拌時麵糊有紋路出現即可。蓋上保鮮膜，放涼後置冰箱（24小時後使用更好，可保存1-2天，若湯種麵糊變灰就不可再使用）。

材料：高筋粉----210g、低筋粉----56g、奶粉------20g、糖--------42g、鹽--------1/2茶匙、酵母------6g、雞蛋--------1個、水--------50g、湯種------84g、奶油------22g

將高筋粉、低筋粉、奶粉攪勻，加入雞蛋一個。.

把糖、鹽、酵母放在小碗裡，加水50g溶化後再加入麵粉中 (天熱用涼水，天冷用溫水。不能用熱水，酵母的合適溫度不能高過50度)。加入湯種，攪拌至糖沒有顆粒狀。

倒入麵粉中攪拌，然後開始用手揉，揉到成一個光滑的麵糰。

加入黃油，黃油不能先加，因為黃油會阻止麵糰出筋。黃油加進去揉的時候麵糰會變得很溼、很粘，沒關係繼續揉。這裡可利用一個刮板，右手拿刮板，左手揉，很方便，桌上也沒有殘留。揉勻了，就不粘了。一直揉到麵糰重新光滑，這時拉扯麵團，可以出現象泡泡糖一樣的薄膜狀就可以了。

用少許油抹在麵糰上放入盤中 (這樣做可以使發酵後的麵糰方便取出)。

封上保鮮膜，發酵一小時左右恭可以自制了一個發酵裝置：在一個碗里加入稍高於手溫的溫水，然後把裝麵糰的盤子放在上面。中間去看幾次，如果水溫低了，再加點熱水就行了。

把麵糰從盤子裡取出.分割成需要的大小，注意分割時要一刀切下，不能添添補補。將麵糰滾圓蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘。

鬆馳好後，用手拍扁，拍去空氣。這一步很重要，一定要拍去空氣。

烤盤刷上油，放入麵糰，繼續發酵一小時。這次發酵可以用烤箱。把烤箱先預熱幾分鐘，使裡面有些溫度，把烤盤放進去。如果溫度不夠,再熱一下就行了(這次發酵很關鍵)。

發酵好後取出烤盤。把烤箱加熱至200度左右，放入烤盤，烤6-8分鐘，使面上稍有變色。關掉烤箱，放在有餘溫的烤箱中，10分鐘左右後取出，這樣不至於面上焦掉。

完工。