茶葉揉捻是什麼意思?

General 更新 2024-11-20

茶葉工藝中的揉捻是起什麼作用

茶葉揉捻是茶葉製作流程中的道很重要的工序，是茶葉經過萎凋和殺青後通過揉捻是為了破損葉類細胞壁，揉捻出茶葉多餘的水分便宜揮發，讓茶汁附於茶葉葉面便宜沖泡茶葉使茶汁和茶多芬更好的與茶水融於一體，這道工序基本只有製作白茶不要做，其他茶類都要做的。

紅茶的揉捻和綠茶的揉捻有什麼區別？

揉捻無法在茶的大類上區分紅茶，綠茶有揉捻的也有不揉捻的

只能在小類上區分

比如龍井不做揉捻只做壓炒碧螺春揉捻成條後又揉捻成團

普洱也不做揉捻金駿眉也做揉捻

茶葉揉捻指什麼？

揉捻是烏龍茶初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，並對內質改善也有所影響。

作用：卷緊茶條，縮小體積，為炒幹成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質轉變。

望採納，謝謝！

茶葉“揉捻”指的是什麼

揉捻，製茶工序中的一種，大部分茶葉製作過程都有這個工序，傳統的白茶沒有揉捻工序，但現在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。

所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利於茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

揉捻的要求，先輕後重，逐步加壓，輕重交替，最後不加壓。最開始的時候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈捲成條，後加壓使細胞破碎。

揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利於增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。

揉捻的程度要求，三級以上的葉子成條率要達到80％，三級一下的晚達到60％，揉捻葉細胞破壞率要達到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有溼潤感。

茶葉是怎麼揉捻的?

茶葉揉捻時適當破壞殺青後茶葉組織，讓茶葉內含物質滲透在葉的表面，同時對茶葉穿行造型，使芽葉卷緊成需要的形狀。高檔名優綠茶一般以手揉為主，雙手握茶，先輕後重，輕重交替進行，嫩葉冷揉，老葉熱揉，最後鬆壓，解團。中低檔綠茶一般用機器揉捻的方式！

茶葉揉捻不足對品質有什麼影響

揉捻對於成茶之形狀與滋味有決定性之影響，揉捻不足,條索鬆,片未增多,滋味淡薄。揉捻過度,塊形類茶增加,滋味亦易苦澀,且揉捻時間過長,每易使茶葉醱酵而劣變,水色每易混濁而黃變。

沒見過揉捻過程.茶葉揉捻次數怎麼算,初揉,復揉加起來算揉捻兩次嗎?

問的是烏龍嗎？揉與焙是烏龍茶初制的塑型階段。整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反覆相間進行的，各個工序互相聯繫、互相制約。其程序為揉捻--初烘--初包揉--復烘--復包揉--乾燥。按你說的，初揉,復揉算是揉了兩次了

茶葉揉捻是在白天還是晚上

白天和晚上都可以揉捻

茶葉為什麼要烘焙揉捻？如果不這樣就沒有味道嗎?

六大茶類的製造工藝簡介：

（一）綠茶製造工藝

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

(1)殺青

殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

(2)揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

(3)乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。

乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

（二）紅茶製造工藝

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。

(1)萎凋

萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

(3)發酵

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。

(4)乾燥

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。