湘菜牛皮怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-23

湘菜打骨皮怎麼做的

1. 雞蛋打散，一定要充分攪拌。

2. 澱粉適量，倒入料酒。

3. 攪拌均勻，澱粉的量不要太多。

4. 倒入雞蛋液中攪拌均勻。

5. 平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。

6. 將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。

7. 晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。

8. 煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。

9. 切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。

攤蛋皮做法小貼士

煎好蛋皮的關鍵有兩點：

1、蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。

2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。

攤蛋皮的過程中鍋子沒有搖勻產生了破洞也沒關係，切成絲完全不影響。如果需要整張的蛋皮，產生破洞後立即關火，在破洞處再淋一點蛋液，繼續開火煎即可。

需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的時候加少許鹽。

湘菜蘿蔔皮怎麼醃製

一:首先選材要好:蘿蔔要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上晒.

二:天氣要好,如天氣好的話晒三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要晒,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.

三:蘿蔔已晒乾,放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了.

四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些米酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,盡是美味.

希望可以幫助到你哦~

湘菜裡的井岡山豆腐皮怎麼做的？

食材：豆腐皮兩張暢紅辣椒一個、綠辣椒一個、蒜一頭、青蒜2、3根、培根（臘肉）適量、生抽少許、料酒少許、糖半湯匙、鹽適量。

步驟

1、豆腐皮用溫水泡軟後切條放入淡鹽水中浸泡15分鐘撈出來，清洗乾淨後待用。

2、紅、綠辣椒切斜片、蒜瓣稍多點，大瓣切一刀，小瓣不用改刀，青蒜苗切斜刀待用。

3、培根切片待用。

4、鍋內放油，放入培根片慢煎，放入蒜片一起煎金黃了，加入紅綠椒，翻炒出味後，加入豆皮翻炒。

5、加料酒、生抽、放一小碗水燉一下，略收湯汁後加糖、鹽，翻拌均勻後，放入青蒜苗後出鍋。

湘菜館的黃瓜皮炒肉好好吃，黃瓜皮是怎麼做出來的，誰有黃瓜皮的製作方法？

黃瓜連皮帶肉削下來，開水鍋裡煮一下，撈起晒乾。炒得時候水發一下

蝦皮的湘菜做法

食材用料：

小白菜[圖]小白菜1把相剋食物

蝦皮[圖]蝦皮適量相剋食物

食用油[圖]食用油適量

菜譜做法：

清炒蝦皮小白菜的做法圖解11.小白菜洗淨切段。

清炒蝦皮小白菜的做法圖解22.小白菜焯水、蝦皮備用。

清炒蝦皮小白菜的做法圖解33.炒鍋放食用油燒熱，放入蔥花及蝦皮煸香。清炒蝦皮小白菜的做法圖解44.下入焯好的小白菜迅速翻炒。

清炒蝦皮小白菜的做法圖解55.放入味精，鹽少許調味後出鍋。

湖南菜水煮辣椒怎麼做

主料

尖椒

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

醬油

適量

蒸魚豉油

適量

香油

適量蒜

適量

雞精

適量

步驟

1.尖椒洗淨。鍋裡放少許油，煎炸。

2.煎脫皮狀，翻面炸另一面。

3.盛出放涼水裡過涼。

4.剝去起皺的辣椒皮（膜）。

5.醬油，味精，蒸魚豉油，香油、蒜、鹽、植物油，雞精、清水調成汁，煮開。

6.最後將剝好皮的辣椒入湯汁裡煮至入味即可。

7.裝盤吧。美味來襲哦，呵呵

肉皮的做法，紅燒肉皮怎麼做好吃，紅燒肉皮的家常做法

食材用料

肉皮500g

香菇5朵相剋食物

油

鹽

八角2個

桂皮1個

冰糖相剋食物

老抽

紅燒肉皮的做法

1.肉皮去淨肥肉和毛，涼水下鍋煮5分鐘後，撈出。

2.用刀清除肉皮上的油脂與汙物。

3.然後切成寬條。

4.香菇切塊。

5.鍋中放油，油熱後下肉皮。

6.加入老抽上色，出醬油味後倒入水沒過肉皮即可，依自己口味放入適量冰糖和鹽。

7.燒開後小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕鬆穿過，再入入香菇，開大火，收下汁即可。

帶皮牛肉怎麼製作

一般我們在處理牛肉的時候最頭疼的就是牛肉很不容易被煮爛，嚼起來很費勁，這裡推薦一個方法就是在我們燒牛肉之前可以先用高壓鍋將牛肉壓一下，一般不要超過20分鐘，壓好後瀝乾水再做紅燒肉或者土豆燒牛肉什麼的就可以了。需要注意的就是，不要把牛肉扔進去就立馬蓋上蓋子，牛肉在燉的時候會起很大的沫子，記得要把沫子全部舀掉，之後才能蓋鍋蓋燉。望採納

水無沙湖南人湘菜的蘿蔔皮怎麼做

我說的是涼菜蘿蔔皮，方法如下：削蘿蔔皮，放李錦記的簿鹽生抽、小紅辣椒切辣椒圈、切點蒜一起泡就OK了，放一晚好吃些，沒那麼生，這是我經常做的方法，又辣又香，希望是你喜歡的味道。

黃瓜皮炒肉怎麼做好吃

1用刀沿著黃瓜切滾刀片，切下黃瓜皮

2切好的黃瓜皮放入碗中，加少許鹽拌勻醃製20分鐘

3把醃好的黃瓜皮放在一塊紗布上

4儘可能的擠幹水分

5然後再平鋪在蓋簾上放在陽光下晒5個小時。

6豬肉切成片