燒烤醃牛肉怎麼醃製?

General 更新 2024-11-16

如何醃製燒烤牛肉

1:牛肉買回後切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,

3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,

7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,

8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,

9:牛肉醃好可以馬上用.

望採納

燒烤牛肉的醃製方法

1:鍋起涼油，放上花椒大料炸香後閉火，等油涼的澆在肉上，一定要等油涼的，不然肉該熟了。

2：放糖，鹽，醬油（生抽），花椒粉，胡椒粉，有條件講究的放點咖喱粉和梨汁。

3：最最最最最最重要的，肉裡放碎洋蔥粒，不怕多，越多越香，這是烤肉的法寶。

4：攪拌，放一宿在冰箱裡

5：等著瞧好吧，烤的時候放辣椒麵、孜然。

6：再少放點啤酒，不僅可以去腥，還可以使肉質更嫩哦！

二、牛肉片放在一個容器內，放少許油，少許嫩肉粉（生粉也可），少許生抽，老抽，少許胡椒粉、料酒，鹽味精，調味，裝入冰箱冷藏室醃製三十分鐘左右備用。這樣的比較嫩。

三、微波爐版本：

1、把牛肉洗淨切成片

2、用生豆油、咖喱粉、糖、老抽醬油、少許鹽和雞精跟牛肉拌在一起煨一會兒，5、6分鐘就可以

3、把煨好的牛肉擺在微波爐盤子上，平鋪好

4、微波爐調到高火檔，加熱三四分鐘就差不多熟了~微波爐裡面不是有燈嘛~可以看著點別過火了

5、把肉從微波爐裡拿出來拌上芝麻、孜然和辣椒油就可以擺盤上桌啦！~

咖喱粉可以換成你喜歡的味道。

四、肉裡放鹽，味精，糖，十三香，胡椒粉【黑白均可】，蒜粉，姜粉，孜然粉，耗油，洋蔥，生抽少許，大喜大醃肉料少許，料酒，最後放澱粉，油。等肉熟了沾麻醬料或者老王頭乾料超好吃哦

怎樣醃牛肉才會嫩燒烤

牛肉切丁後放盆中，放適量醬油，花椒，八角，洋蔥（切碎即可，這是必須放的，提味兒效果相當好）放適量用水澱粉（澱粉受熱後馬上凝固，鎖住肉中的水分，這樣肉才能嫩），攪拌均勻，醃2小時左右，即可串肉串。

燒烤牛肉串怎麼醃製

燒烤牛肉串怎麼醃製所需材料

主料

半肥瘦的牛腩肉,

輔料

洋蔥,大蒜,新鮮羅勒葉,青紅椒,

製作步驟

1.半肥瘦的牛腩肉洗淨

2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細

3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻

4.加入些許橄欖油，拌勻。醃製4個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味

5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小

6.用竹籤穿上青紅椒、洋蔥和醃製好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制4分鐘左右,拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鐘即可

小貼士：

1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老。8成熟的口感就不錯

2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便於烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定

3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖海挺配，沒有可以不放。

4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配

5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

6.可以延長烤牛肉的時間，直到把牛肉串烤乾，又是另一番風味了

牛肉醃製和燒烤方法

燒烤牛肉

主料

牛肉

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

洋蔥

適量

糖

適量

白酒

適量

蛋清

適量

味精

適量

生抽

適量

生粉

適量

步驟

1.牛肉洗淨，切成片備用

2.用鐵錘拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味

3.加入鹽和白糖醃

4.倒入適量白酒，這樣會比較香

5.加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻

6.加少許洋蔥提味，醃50分鐘

7.電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎

8.依個人喜好幾成熟，翻一面煎

9.用生菜卷著胡蘿蔔和牛肉就可以吃

小貼士

如果用紅葡萄酒醃牛肉會更好吃

烤牛肉的醃製方法

用生啤醃製能稍微嫩一點，其它啤酒不行！用啤酒醃製是為了啤酒花的那股味道。真正要醃製出嫩的牛肉來，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉醃製出來的肉就很嫩。如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調味料一起醃製牛肉（專業心得哦），保證嫩。

燒烤牛肉，如何醃製

燒烤的肉要怎麼醃製材料：牛肉300克

A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）

B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。

大蔥半根

C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。

調味：

大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺激蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成

做法：

1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入

2. 把疏菜洗淨，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7釐米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗裡

3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入

4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。

5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯。

烤牛肉的醃製方法.

自制美味烤醬

一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

韓式烤牛肉

製作烤牛肉的醃汁：

原料：韓式湯醬油1000克清酒200克味?〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生薑200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

製法：

1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。

製作烤牛肉的蘸汁：

第一種蘸汁：

原料：醬油500克清水1500克飴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克薑片15克蒜片15克蔥節20克洋蔥塊20克

製法：

將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）

第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。

製作烤牛肉：

原料：牛裡脊肉10千克醃汁2.5千克蘸汁、色拉油各適量

製法：

1．將牛裡脊肉片成長15～20釐米、寬4～5釐米、厚約0.2釐米的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。

2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。

說明：

1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。

2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包捲上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。

二．韓式烤豬肉和烤羊肉

製作烤豬肉、羊肉的醃汁:

原料：韓式湯醬油1000克辣椒醬700克大醬300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生薑200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克

製法：

取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。

注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。