甘油屬於什麼營養物質?

甘油是一種什麼東西？是化合物？還是天然的一種植物？

甘油

小常識：甘油又名丙三醇，是一種無色、無嗅、味甘的粘稠液體。甘油的化學結構與 碳水化合物完全不同，因而不屬於同一類物質。每克甘油完全氧化可產生4千卡熱量，經人體吸收後不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業中通常使用的甜味劑和保溼劑，大多出現在運動食品和代乳品中。由於甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環境下人體的運動能力。

圍繞甘油的一些問題：

1. 是一種什麼樣的物質？是碳水化合物的替身？或是一種特殊的脂肪？

2. 是否確實是一種營養成分？

3. 當攝入大量含有甘油的食品時，是否需要減少其他碳水化合物或脂肪的攝入？

甘油是一種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油，通常是作為一種甜味劑和保溼物質，使食品爽滑可口。

甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酸酯經過體內代謝分解，形成甘油並儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酸酯記過代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。

一旦甘油和脂肪酸經過化學分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看以下化學書你會發現，甘油不同於碳水化合物，就如同棒球手不同於足球運動員一樣。雖然甘油也可以像其他碳水化合物一樣提供熱量（每克甘油完全代謝後產生4.32千卡熱量），但它們有著不同的化學結構。

在穩定血糖和胰島素方面的作用

《歐洲應用生理學》雜誌登載過一項研究。研究者們將6名身體健康的年輕男性分為三組，分別給予葡萄糖、甘油和安慰劑，然後讓他們在健身器上做同樣的運動。在運動前45分鐘服用葡萄糖的人（每磅體重0.5g葡萄糖），在開始運動時其體內的血糖水平上升了50%，血液中胰島素水平上升了3倍。在運動前45分鐘服用甘油的人（每磅體重0.5g甘油），在開始運動時血液中甘油水平增加了340倍，但血糖和胰島素水平沒有任何變化。

因此，如果你用甘油代替高熱量的碳水化合物，就可以避免因進食大量的餅乾或蛋糕所帶來的不良後果了。可以說，大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。大量的證據提示，如果你的目標是減少碳水化合物的攝入量，甘油可能是一種理想的糖原。

甘油可作為一種能量酸

有些科學家還強調指出，如果你想在運動場上有更佳的表現，甘油也是一種不錯的補劑。原因在於，當你身體中水分充足時，體能會更強大而且持久。特別是在高溫環境中，甘油強大的保水性恰恰有助於身體儲存更多的水分。

發表在《國際運動醫學》雜誌的一項研究顯示，甘油可能含有一種產生能量的酸性物質。研究者將甘油和一種名為阿斯帕坦的營養性甜味劑作比較，方法是讓被試者分別服用甘油和阿斯帕坦，劑量為每公斤體重1.2g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。結果表明，在亞極限運動負荷下，甘油不但可以降低運動者的心率，還可以將運動時間延長20%。

對於進行高強度體能訓練的人，甘油可能給他們帶來更出色的表現。對於健美運動員來說，甘油可能幫助他們把體表及皮下的水分轉移到血液和肌肉中。

甘油的副作用

需要指出的是，由於甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起頭暈、噁心等症狀。這些症狀在妊娠、高血壓、糖尿病、腎病等血容量或血壓本身就比較高的情況下，就更加明顯。因此，當患上述疾病或處在妊娠這樣一個特殊生理時期時，請避免服用甘油。建議你在嘗試任何一種新的補劑或藥品前，先對自己的身體狀況做一個全面評價，以免後患。...

甘油和氨基酸分別是由什麼營養物質分解而來？（　　） A．澱粉蛋白質 B．蛋白質脂肪 C．脂肪澱粉 D

食物中的營養物質包括水、無機鹽、維生素、糖類（澱粉）、脂肪和蛋白質，水、無機鹽、維生素在消化道內被直接吸收，糖類、脂肪和蛋白質需要在各種消化液的作用下分解成小分子的溶於水的物質後，才能被消化道壁吸收，糖類、脂肪、蛋白質的消化終產物分別是：葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸．即脂肪在消化道內被分解成甘油和脂肪酸，蛋白質在消化道內被分解成氨基酸．故選：D