黃油蟹市價多少錢一斤?

黃油蟹的等級分類

在行業當中，也有等級之分，行內分為頭手，二手和膏油三種。若是按是否野生來分，則分海油和普通黃油。所謂海油，指的是純粹野生黃油蟹，在成隆行可以吃到，但要提前一日預訂，來貨不算穩定，靠天吃飯。這種海油蟹，油香足，但是會比一般的養殖黃油要鹹味重，而黃油則會比較鹹香度均衡。至於頭手，指的則是頂級黃油蟹，蟹油已滲透蟹的關節部位，每一隻蟹腳，分佈平均，呈飽滿，橙黃色透明狀。順手摺斷蟹腳，便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少，不到市面上的1%，像在真好味那裡想吃，就必須提前一日預訂。二手蟹，指的是被頭手挑剩下的黃油蟹，油色帶紅，關節未必有油，油香和肉香都不及頭手，較多見。再次之則是膏油蟹，油未完全散開，油中帶有小小紅色硬膏，可以保存3到4日。最次的則是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。

黃油蟹的選蟹標準

選一隻美貌黃油蟹，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所產最佳，其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。然後就是驗明正身了。飽滿流油的黃油蟹，蟹腳關節金黃，掩位鼓脹，用手按掩位，會覺得有些軟，因為膏都化油了。若是按下去帶硬，則是膏尚未化盡。最後是看蟹面，真好味的周生透露，把黃油蟹拿到日光下看，以手掌略擋在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹殼兩邊是否通透，越通透，化油越好，油越多。

怎麼挑選黃油蟹

黃油蟹肉香膏滑。

由今日開始，黃油蟹正式開始進入大造期啦！在《鹿鼎記》中，江湖中人個個口稱“平生不識陳近南，便稱英雄也枉然”，大有陳生一出，便等於正式認證了好漢們的江湖身份一樣。若是放在蟹界，這個蟹國狀元終極認證就是黃油蟹啦。有饞貓不樂意了：何解一年到頭，由奄仔蟹、重皮蟹、水蟹、六月黃到大閘蟹，偏偏就是黃油蟹擔大梁？理由很簡單：一是當造期短+數量稀少，就算是我們大廣州，每日現身的黃油蟹都不過百隻。二是它食味靚絕，肉香膏滑如同雪糕，僅以膏論，可說是無可匹敵的滑溜。三就是它賣少見少，尤其現在內地漸漸流行吃黃油蟹，可以預見它未來身價更搶手。有這三點，就此奠定黃油蟹在蟹界的“高蟹”地位。在這短短一月裡，趕緊一嘆黃油蟹滋味吧。

超大野生海油獨家送

價格：5兩到6兩黃油蟹350元/只左右

個頭：6兩以上黃油蟹為主

黃油量：蟹蓋蟹身滿，夠滑溜香口。

在廣州市內，由於貨量不足，今年真正有黃油蟹賣的餐廳10隻手指都數得過來，其中東山口的成隆行算是進貨的大頭，特別是在“大隻佬”黃油蟹——也就是5兩以上大蟹方面，更是頭手買家，他們家的黃油蟹可以到8兩以上，是很多黃油蟹痴們追捧的“萌物”，日賣20只。

和香港黃油蟹同一貨源

其實早在7月中，黃油蟹身影已經在廣州現身，不過和往年相比，由於天氣原因，品質尚未達致最優。因此即使是成隆行的香港分店，也是拖到上週才開始在香港售賣黃油蟹，為的就是等黃油蟹們的油再充足一些。來到今日的黃油蟹，可說是黃油蟹中的戰鬥機，油夠飽滿夠香滑，比初造時又高了一班。和其他餐廳的黃油蟹相比，成隆行的黃油蟹來自深圳寶安、沙井以及香港流浮山一帶，全部都是鹹淡水交界處的海油，黃油特別香滑。負責人楊生表示：“我都試過陽江那邊出產的黃油蟹，質量尚可，但是味道較淡，不夠香。”不過對於我們這些翹首以盼了一年的蟹痴來說，最開心的莫過於這裡的黃油蟹價格在全行都普遍上漲的情況下，依舊保持和往年持平的水平，普通海油即使是7到8兩的超級大蟹，也不過是600到700多元左右，不會突破1000元心理大關。

全市獨門野生海油

對於更為嘴刁刁的食家來說黃油蟹雖然正點，但是他們追求的是更加細膩香滑口感，於是他們會要求：野生海油！所謂野生海油，就是特指非飼養的野生寶安黃油蟹，每隻比同級的普通黃油蟹要貴100元左右，5到6兩蟹就要去到400到500元左右，而且得提前兩天預訂。因為這種蟹完全得靠漁民出海捕撈，無法常規備貨的。“如果是那種嘴刁黃油蟹食家，他們就會說海油不似普通海塘養黃油蟹那般有股淡淡泥味，不過不是資深食家基本都吃不出來的。最簡單的方法就是看它們的殼，野生黃油蟹的殼由於經常被海水沖刷，質地會格外細膩。”楊生笑著說。

在成隆行這裡，堂吃黃油蟹可以選擇花雕蒸和清蒸兩種。前者是用3年陳的沈致和花雕來蒸，酒味比古越龍山的要清冽，不會奪去蟹鮮味，蒸一鍋就得用上一斤酒，因此蟹味中的酒氣甚為突出。不過由於黃油蟹需要提前40分鐘冰起來才能拿去蒸，要是不想等的話，最好電話預約好時間。當然，最舒服的嘆法就是叫上兩隻六月黃，邊吃邊等，再飲上一杯溫熱的花雕。

野生黃油蟹黃油飽滿。

黃油蟹學堂

黃油蟹好吃數量少，5兩蟹都要去到300多元以上。但若是你去黃沙等海鮮批發市場晃悠一圈，卻會很容易就發現有便宜黃油蟹的蹤影，甚至還可以去到十來塊錢一隻，為什麼？

流浮山深井蟹最靚

現在市面上的黃油蟹有陽江、湛江、深圳福永、寶安、沙井等地出身的，楊生和邱哥都表示其中湛江黃油蟹品質一般，陽江黃油蟹味道尚可。但還是以......

黃油蟹的注意事項

據有經驗的廚師介紹，一般蟹類或蒸或炒，過程比較簡單。黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現斷螯折爪，不然傷口處會“瀉油”，與普通膏蟹就沒有什麼區別了。正確的方法是：採用“冰水涼死法”，用近乎0℃的淡水，將蟹浸沒，當蟹進入麻木至微僵狀態時，便可將蟹“翻轉”放在盤中清蒸。

黃油蟹的生活習性

黃油蟹生長在鹹淡水域交界地區，產地有一定侷限性，多見於香港的流浮山、珠江流域，尤其是東莞市虎門太平（本灣）以及深圳市后海灣海面。通常只有農曆5月末至8月中旬短短兩個多月是“當造”季節，亦是美啖黃油蟹的最佳時節。

黃油蟹的小貼士

做黃油蟹最主要的就是不能將黃油讓它溢出，所以在做之前必須得先將它弄麻木了。如果不喜歡吃醉蟹的朋友也可以先將黃油蟹凍至麻木。這樣在蒸的時候它就不會亂爬，也就不會斷腳，黃油自然就不會溢出來啦![

黃油蟹放保鮮冰箱能活多久

最多三天。。。

黃油蟹的特點

黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩見稱。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細細品味，油質甘香嫩滑，美味獨特，可謂“蟹中極品”.

求緬甸蟹和孟加拉蟹的收購商 10分

請問怎樣聯繫你？

大閘蟹同黃油蟹有什麼分別?

黃油蟹一般指六月黃，就是那種蟹（大閘蟹）性腺成熟比較早，就像現在兒童性早熟，不會再長大了，一般不會超過3兩。那個蟹主要是熊蟹，所以裡面都是黃油，俗稱黃油蟹。它也是大閘蟹的一種。