豆芽是蔬菜嗎?

豆芽算蔬菜嗎？

是蔬菜。

豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。

豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

營養價值

⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。

⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

⒋它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的 。

豆芽屬於豆類嗎?

屬於 要是豆芽不屬於豆類 那豆腐 豆花等等 都不是豆類了 那豆類的範圍就相當小了

滿意請採納

綠豆芽屬於青菜類的嗎？

屬於~換句話說豆子在這裡換了身份，當做種子來用了！而現在很多蔬菜其實都是水中培育不一定在土地，你能說它不算蔬菜？

吃豆芽菜有什麼好處？

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國傳統的菜餚。豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。 豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。 豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，乃養顏之佳品。 豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。 近來西方的研究發現豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養學家認為豆芽菜不僅有極高的營養還有極高的治病價值. 黃豆芽 　　黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。 綠豆芽 　　綠豆芽：中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。 　　日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

吃豆芽的好處與壞處

--豆芽的營養

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國傳統的菜餚。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。古人讚譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。

豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。而豆芽的製作也很簡便，古人稱“種生”。

豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，乃養顏之佳品。

一些營養專家和食品專家認為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強力的抗癌物質，具有意想不到的營養和醫療價值。在德國的冷盤中如果少了豆芽，客人會認為這是偷工減料。在薩爾瓦多，當地人把豆芽菜看作中國菜的象徵。美國把豆芽菜列入防癌食品名單。不少國家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。豆芽被稱為冰肌玉質，確實名副其實，當之無愧。

黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

綠豆芽：中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。

日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

豆芽可以生吃嗎？

歐美專家忠告：別生吃豆芽菜

德國疾病控制機構10日把近期出現腸出血性大腸桿菌疫情的源頭精確至芽苗類蔬菜中的豆芽。由於發豆芽作坊衛生條件不佳，豆芽受汙染，加上一些人喜好在蔬菜沙拉中拌入生豆芽，致使病菌直接進入人體消化道。食品安全和微生物專家同一天說，其實，錯不在豆芽，而在人們不健康的飲食習慣。儘管一些蔬菜外表光鮮，實際卻暗藏殺機。對多數蔬菜而言，煮食才健康。

鎖定目標花半月

德國羅伯特·科赫研究所所長賴因哈德·布格爾當地時間10日上午在一場新聞發佈會上宣佈鎖定疫情“元凶”為芽苗菜；下薩克森州農業部長格特·林德曼把疫情“原點”鎖定為下薩克森州比嫩比特爾一座農場。數小時後，在北威州一戶人家的垃圾桶內，食品檢疫專項調查人員發現一袋產自比嫩比特爾農場的豆芽菜，在這袋豆芽中檢測出O104：H4型大腸桿菌、即腸出血性大腸桿菌。就此，“元凶”精確至芽苗菜中的豆芽。

布格爾同時判定，幾乎所有患者都因食用有豆芽的生拌蔬菜沙拉而致病。德國人喜好生食蔬菜沙拉，豆芽通常為沙拉中的必要配菜。部分地區喜歡將生豆芽夾入三明治。最終確認“凶手”，距發現這次疫情的最初三例確認死亡病例半月有餘。

豆芽帶菌洗不淨

截至北京時間11日上午，歐洲確認31人死亡，近3100人患病。美國疾病控制和預防中心10日晚宣佈，美國新增5例確診病例。與先前4例不同，這5人沒有去過德國，只接觸過一名剛從德國返回的旅行者。

美國聯邦政府疾控機構官員10日說，儘管豆芽口感鮮脆，富含維生素和蛋白質，卻“暗藏殺機”，建議老年人、兒童、孕婦和免疫力有缺陷者完全避免生食豆芽類蔬菜，主張家庭煮熟食用，呼籲餐館停止在生食沙拉中添加芽苗類蔬菜。疾控官員說，在美國，豆芽類蔬菜通常作為輔料配菜加入沙拉或三明治，用以優化口感；所以，許多食客不知道自己食用了生豆芽。

愛爾蘭都柏林三一學院微生物學家史蒂芬·史密斯10日介紹豆芽類蔬菜易引發腸道細菌感染的原因。

“發豆芽需水，一旦水受汙染，病菌不僅附著豆芽表面，而且進入豆芽內部，”史密斯說，“洗豆芽完全無法清除豆芽內部病菌。”

豆芽菜屬於豆類嗎

花生或“長生果”。豆科，落花生屬。一年生草本，莖蔓延於地上，葉為偶數羽狀複葉，小葉四片，夏秋間開花，花小，蝶形花冠，花單生或簇生於葉腋，黃色；花後，子房發育成繭狀莢果。種子（花生仁）呈長圓、長卵、短圓等形，淡紅色。喜高溫乾燥，不耐霜，適宜微鹼性砂質壤土。落花生原產於巴西，我國栽培極廣，以黃河下游各地為最多。種子富含蛋白質、脂肪，主要用以榨油供食用或作副食、糖果。果殼可制酒精、糠醛等，油粕、莖、葉可作飼料。

豆芽菜是什麼意思

豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統的菜餚。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。古人讚譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。

黃豆芽是寒性食物嗎？

[性味]性寒，味甘。

[功效]利溼熱。

[宜食]適宜胃中積熱者食用：適宜婦女妊娠高血壓者食用；適宜矽肺患者食用；適宜肥胖症患者食用；適宜便祕，痔瘡，尋常殖患者食用；適宜癌症病人及癲癇患者食用。

[忌食]黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。

[按語]黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能補充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶，因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發生，豆芽中富含維生素E，對防癌也有好處。

兵小功大的黃豆芽

儘管世界各國飲食文化不同，可對於“吃”要走向“天然、健康”卻頗為一致。而當今世界“天然、健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜。據報導，豆芽在國外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國家和港澳臺地區都有豆芽的專門製造廠。

到芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等穀類，還包括蘿蔔、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經過發芽之後，都稱為“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃麴黴素，應避免芽，這裡僅談人們常食的黃豆芽。

黃豆芽作為蔬菜，是我國走在世界前列的食品加工科技成就之一。

戰國時期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用。

黃豆芽雖小得很不起眼，可它卻能雅俗共賞。黃河流域春節家宴的十香菜，黃豆芽是主要用料；乾煸黃豆芽是一款川菜，是把豆芽放在鍋裡煸幹水分，再起油鍋，加幹辣椒同炒，吃頂來又香、又韌、佐酒、下飯都十分理想。黃豆芽排骨湯，不只豆芽、排骨十分可口，湯也特別濃。肉片燜豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似紅燒肉，豆芽也腴且鮮。

黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應迅速，從“播種”到“收穫”約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。

據營養學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的鬥志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰備菜。

或許就是由於芽這個“小兵”的作用很大，所以中國人對於黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價格是如何漲跌，豆芽的價格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對“價廉物養”的要求。

黃豆的維生素C屬於水溶性，烹調時應儘量養活其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調味食用，何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。

當然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁裡，使人們從湯汁中享受豆芽的功德。...

圖中綠色的豆芽叫什麼菜？？

這是黃豆芽苗菜