煙燻鵝肉怎麼做好吃?
煙燻鵝的吃法怎麼吃
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煙燻過後的鵝怎麼做
切片炒菜或者燉湯
鵝肉要怎麼做才好吃
好吃鵝肉的做法
鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。
其中紅燒大鵝最美味，做法如下：
1.將煮熟鵝肉切成1 釐米見方的條，用花生油炸一下撈出來，待用。
2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤
怎樣做鵝？
去 腥：鵝肉先放入清水中漂出血汙，撈出瀝乾水分，加整蔥（三四根就行了） 薑片 料酒 鹽 少糖 胡椒 味精 醃製一個小時以上，然後摘除廢料（整蔥 薑片），時間要長不然不入味也不能除異味。
滷水鵝
原料：
主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。
配料：滷水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
調味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
計用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。
製作過程：
1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使滷汁易浸入肚內，洗淨放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗淨。
2、滷水料、沙姜粉同盛布袋內。
3、滷水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。
4、鵝熟後，取起待冷，斬件上碟，淋上少許滷水汁，蘸汁吃。
四寶燒鵝
原料：
主料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；溼粟粉、菠揣片、火腿片、酸蘿蔔和芫荽葉各適量。
製作過程：
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成滷水汁。
2、鵝削好洗淨，放入滷水內，及文火火文熟。
3、將鵝起兩邊肉，用溼粟粉塗在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內嫩，撈起，切薄片落碟。
4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔及芫荽葉，食時可跟梅膏醬。
香焗雁鵝
特點：
肉質濃香，佐酒佳餚。
原料：
主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。
配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。
製作過程：
1、將雁鵝開腹把內臟取去洗淨，醃上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約醃2小時後把鵝身上色油待用。
2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時將雁鵝放進油鼎炸後撈起，然後再放進砂鍋裡和入味料上湯後，放在爐上，約火局3小時爛熟。
3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。
香麻鵝脯
特點：
此菜外脆裡嫩，麻香濃郁
原料：
用料：淨鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。
調料：生薑5片，蔥3段，紹酒、幹澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克
製作過程：
1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽醃好。
2.煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、幹澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。
煙燻素燒鵝
特點：
原料：
新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿蔔絲一碗、熟筍絲1/2杯
調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。
製作過程：
1. 將調味料調勻備用
2. 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用
3. 取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分......
鵝肉螺絲的做法才好吃
風味香醬鵝的製作技術
(一)嚴格選料：選用重量在2千克以上的地產鵝為最好。
1、宰殺放血: 宰前將鵝放在圈內停食10-12小時，供水，然後逐個吊在宰殺臺上，鵝頭向下，兩鵝腳向上交叉套入腳鉤內，反剪雙翅使其固定。操作人員用刀切頸放血，即切斷三管(氣管、血管、食管)把血放淨摘除三管，刀口處不能有汙血。
2、
燙毛、拔毛:
宰殺後，趁鵝體溫未散前，立即放入燙毛池或鍋內浸燙，水溫保持在65-68℃，水要充足，以拔掉背毛為準，浸燙時要不斷地翻動，使鵝體受熱均勻，特別頭、
腳要浸燙充分。拔毛時先拔掉大翅毛，要用手掌推去背毛，回手抓去尾毛，然後翻轉鵝體，拔去胸腹部毛，最後拔去頸、頭部毛。
3、
去絨毛淨膛:
鵝體燙拔毛後，殘留有若干細毛毛茬。除絨方法：一是將鵝體浮在水面(20-25℃)用拔毛鉗子(一頭是鉗一頭是刀片)從頭頸部開始逆向倒鉗毛，將絨毛和毛
管鉗淨；二是松香拔毛，松香拔毛要嚴格按配方規定執行，操作得當，要避免松香流入鵝鼻腔、口腔，除毛後仔細將松香除乾淨。然後切開腹壁，將內臟，包括肺臟
全部取出，只存淨鵝。
(二)配料標準(按50只鵝計算)：醬油2.5千克，鹽3-4千克，白糖2千克，桂皮150克，八角150克，陳皮40克，丁香15克，砂仁10克，紅曲米350克，蔥1.5千克，姜160克，紹興酒2.5千克，臘肉500克.
(三)生產加工工藝
1、醃製: 將鵝體用細鹽擦滿，腹內放一點鹽和1-2粒丁香，砂仁少許，醃5-6小時，取出滴盡血水。
2、配製老湯: 將上述輔料放入鍋內，用布包好，平放在鍋底，然後將蔥姜、紹興酒、臘肉500克隨即放入水中(1/3的水)。
3、煮鵝: 將醃好的鵝逐只擺放，方便出鍋，擺放整齊後，放滿水，水要超過鵝體，開始加熱。煮開30分鐘，改溫火煮40-60分鐘，當鵝的兩翅"開小花"即可起鍋，盛放在盤中冷卻20分鐘，備用。
4、調滷汁塗鵝體: 用上述部分老湯，加入紅曲米、白糖、紹興酒、姜，用鐵鍋熬汁，一般燒到滷汁發稠時即可。然後整隻鵝掛在架上，均勻塗抹紅色滷汁，即為成品。
(四)產品特點：加工精細，鹹甜適中，色澤醬紅，味道香美。
將鵝體用刀切成若干塊，或用手撕鵝的各個部位，各自選擇喜歡的部位，盛盤，隨意澆點滷汁或不澆都可，馬上吃或放在微波爐熱吃，食而不膩。
阿旺仔港式烤鵝配方
原料：一年以下的仔鵝一隻，甜麵醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克。
製作：
1、
將熬料粉50克加水1000克燒開10分鐘，燒好後放置一邊冷卻，冷卻後將熬料水倒出，餘粉不要，加上鹽30克，味精45克，充分攪拌均勻，用50毫升的
獸用注射器分21針注射到鵝體內，分別為胸部8針，腿部每腿各3針，翅膀為根部1針，中部和頭部1針3翅事4針，背部2針，頸部和頭部一針。
2、將鵝腋下開膛取出內臟，沖洗乾淨，洗淨後注射器將料水、注射到鵝體內醃製，再用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反覆澆幾次，使鵝皮收緊。
3、然後將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，抹在鵝皮上（要抹勻），放在通風外晾乾（這種做法通常叫晾皮，晾皮以皮幹為合適），蔥、姜蒜均切成末。
4、用甜麵醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點注射剩餘的料水對成汁。
5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門穿過，再用繩捆住（以防灌滷漏出），然後把調好的汁由翅下開口處落下，入烤爐烤熟。
6、將鵝取下鉤子，把汁再由開口處倒出，然後剁成塊澆上倒出的汁即可......
烤鵝好吃的做法？
香芋滷鵝
主料：光鵝一隻重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，幹蔥頭5粒，幹蔥蓉1茶匙，薑片適量。
配料：醃料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。滷水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，滷鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
做法： 1、鵝洗淨，用醃料塗勻醃2小時以上。
2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下滷水料，待滾放入鵝，慢火滷45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重複2次。熟後取出待涼，斬件。
3、荔芋去皮切件，用幹蔥蓉略爆，加入半杯滷鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
備註：滷鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。
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香麻鵝肉的做法
用料：鵝肉、白芝麻、雞蛋、生薑、蔥段、紹酒、幹澱粉、精鹽、花生油。
做法：將鵝肉片片成長約4釐米，寬3釐米的肉片，用薑片，蔥段，精鹽醃好。煎炸前將醃好的鵝肉片去掉薑片，蔥段，加入雞蛋和幹澱粉拌勻，然後每片鵝肉沾上白芝麻。鍋裡放花生油，灘開來後，把油倒回油缸，再將鵝肉逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中空去油。上盤，就可以吃嘍........ (同樣的方法,可以煎雞肉,鴨肉噢....)
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1. 煙燻板鵝
（1）製坯 選取體重3 kg~4 kg的鵝，宰殺後煺毛、洗淨，然後剖開腹部，除去內臟，剔除翅尖和腳，保留頭部。沿胸骨突起至洩殖腔對半剖開，用力壓平，製成板鵝坯。
（2）醃製 每隻鵝用鹽200 g~300 g，將鹽內加少許花椒，在鐵鍋內用文火炒熱。將鵝坯背朝下平放在桌上，用2/3的熱鹽反覆揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位，餘下的1/3熱鹽可揉搓背部。將用熱鹽揉搓後的鵝坯背部向下放在醃製缸內，逐個堆碼。1只缸約放40只~ 50只，將未用完的鹽撒於鵝坯四周，頂部用大石塊壓上。經1周（氣溫高時可縮短至3天~ 4天）取出瀝乾水分，用竹片或樹枝十字交叉，撐開胸腹部。
（3）煙燻 將醃製好的鵝坯平放在薰煙室的架上或頭向下倒佳在架鉤上，下用鋸木屑和少量鬆、柏樹皮闇火煙燻4 h~6 h，中途可翻動1次~ 2次。
2. 廣東燒鵝
（1）製坯 選取體重2 kg~3 kg的肥嫩仔鵝，宰殺後煺毛、西淨、腹部開膛除去內臟，切除雙翅和腳，瀝乾水分。
（2）加料 向腹腔內均勻塗抹1湯匙五香鹽粉和2湯匙醬料，用竹針將開膛處縫合，70 ℃的熱水中燙洗鵝坯。隨後取出，向鵝坯體表均勻抹糖稀液，掛於通風處晾乾。
（3）調料配製 按每1 kg鵝坯配料。①五香鹽粉：精鹽4 kg、五香粉400 g，充分混合均勻即成。②醬料：醬1.5 kg、蒜泥與麻油各200 g、鹽許少，攪拌成醬，再加入白糖400 g、白酒100 g、蔥花200 g、生薑末200 g、芝麻醬200 g，充分混勻。③糖稀液：市售糖200 g，加1 kg涼開水，攪拌均勻。
（4）烤制 用一特製的烤爐或烤箱，將晾乾的鵝坯送入其中，先用微火烤20 min左右，待鵝身基本無水汽後，用大火繼續烤制，並不停翻動直至烤熟，最後將鵝胸部轉向火口繼續烤制約25 min，即可出爐。烤鵝出爐後，為了增加光澤和味道可塗一層花生油。烤制的燒鵝應......
雲龍鹽板鵝怎麼做好吃
①製坯：取活重3—4公斤的成鵝，宰殺除內臟，洗淨，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至洩殖腔對半剖開，用力壓平，制威鵝坯。 ②醃製：按每隻鵝用鹽200-250克的比例，將鹽和少許花椒在鐵鍋內文火炒熱。鵝坯背部平放在桌上，用熱鹽反覆揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、頸等部位。之後，將鵝坯背部向下逐只碼在缸內，頂部用石頭加壓，經5—7天，取出瀝乾，用竹片撐開胸腹部。 ③煙燻：醃製好的鵝坯，平放在薰室的架上或頭向下倒掛在架鉤上，下用鋸木屑和少量鬆、柏樹皮以闇火煙燻4—6小時，中途翻動1～2次。熏製完畢即可上市，掛在低溫通風處可保存2～3個月。
本人想做一個農家樂，以雞鴨鵝為主菜，就是不懂怎樣做特色菜吸引客人，怎麼做特色菜雞鴨鵝更好吃，求做法
蔥油雞
所需原料： 雞腿2個、蔥絲1大勺、3片生薑的絲、米酒或料酒一大勺（我用的是五年陳釀的黃酒，味道很好）、胡椒粉適量、蔥頭3個（就那種非常小的元蔥）、蔥末1大勺、生薑末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蠔油1小勺 製作方法： 1、將雞腿放入清水中浸泡，中途換一遍水泡去血水，用剪刀將雞關節處轉圈連肉帶筋剪開露出骨頭； 2、然後將雞肉貼著骨頭縱向剪開； 3、將連著的地方再剪段，骨頭就取下來了； 4、將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油，這樣不油膩，雞骨頭可以用來煲湯，雞油可以炒菜； 5、將雞肉再次用水沖洗後最好用紗布吸取表面的水分，然後放入盆中，放入鹽（要讓雞入味）、黃酒（料酒或米酒）、胡椒粉、蔥絲、薑絲，用手抓勻將雞肉的裡外都沾上調料，然後蓋上醃製2個小時（可以提前放入冰箱冷藏醃製，長一點時間也可以）； 6、將雞肉連著調料一起平鋪在盤子裡，然後上蒸鍋，中大火開鍋上汽後蒸15分鐘（如果用帶骨的整隻雞做最好用童子雞，而且蒸的時間根據雞的大小需要蒸25~30分鐘）； 7、將蒸好的雞取出去掉上面的蔥薑絲自然晾涼，盤子裡的熱湯汁留用，然後改刀成條塊表面淋上少許蔥油，撒上炸好的蔥頭酥，吃的時候雞肉蘸調料汁，或將調料汁澆在雞肉上面； 蒸雞的時候可以做調料： 1、將植物油倒入鍋中，將切成小塊的蔥頭倒入，開小火； 2、當蔥頭變黃時，撈出炸酥的蔥頭放在廚房紙上吸油，就是蔥頭酥； 3、提前將蔥末、薑末、蒜末放入一個小碗中，將鍋裡的熱油盛出兩大勺澆在碗裡拌勻； 4、然後放入生抽、蠔油、少許的胡椒粉拌勻，然後再放入兩大勺蒸雞盤子裡的熱湯汁拌勻，調料汁就做好了。喜歡最簡單最純粹蔥油味道的，只需將兩勺油燒熱倒入切碎的細蔥花上，再放入兩勺蒸出來的雞湯汁拌勻澆在雞塊上就可以了。
梅乾菜蒸鴨的做法
材料：鴨子半隻、梅乾菜150克
調料：蔥、姜、冰糖、腐乳、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮
做法：
1、梅乾菜泡軟洗淨
2、腐乳加水調成汁
3、冰糖搗碎，取一大盤，倒少許油和冰糖碎抹勻
4、把鴨子洗乾淨，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
5、撈出瀝乾水分，趁熱抹上醬油，鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中
6、鍋放油，下蔥、薑末炒香，將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火
7、炒過的梅乾菜碼在鴨子上，入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛
8、關火後取出盤子，再將盤子倒扣在另一隻盤中即可.
嵐谷薰鵝
製作方法
第一步，選鵝是關鍵，鵝的要求：
1.鵝不宜太肥也不宜太瘦；
2.重量大約在2-3斤為佳；
3.選擇的鵝必須是無疾病的（這個關係到食用者身體健康）
第二步，將鵝宰殺、除毛、洗淨後，將整隻鵝放進鍋裡用清水煮20--30分鐘，七八分熟（即鵝肉色澤微黃，鵝肉彈性強，筷子戳不穿鵝肉），將鵝取出鍋，將鵝肉上的水分瀝乾。
第三 步，將瀝乾水分後的鵝肉，全身塗抹上椒，鹽等調味料，將鵝肉固定好放置專門烤箱熏製（烤箱內備有糯米、桂葉、茶葉，用文火將糯米烤焦出的煙燻制）七八小時，直至鵝肉融入了各種香料味，香味四溢，此時的鵝皮金黃透亮。口味稍偏重的可再在鵝肉上刷一道辣椒粉，則辣味十足。
哪裡可以加盟油燙鵝
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臘肉火雞腿怎麼做好吃
樓主你好
給你介紹幾種吧
臘雞腿炒飯的做法
材料
粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克
調味料
味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法
1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘後取出。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。
3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。
4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。
5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香
菜脯炒臘雞腿
原料:臘雞腿一隻，菜脯200g，蔥姜，幹辣椒適量
配料:生抽1小勺，鹽1g，雞精1/4小勺，胡椒粉1/4小勺
友情提醒:雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血
菜脯炒臘雞腿的做法:
1】菜脯切條用溫水泡一下瀝乾水;蔥姜切碎，幹辣椒去籽剪碎
2】臘雞腿洗去浮沉，上鍋蒸30分鐘
3】蒸好的臘雞腿晾涼去骨，切片備用
4】鍋內爆香蔥姜，辣椒，下臘雞腿炒2分鐘
5】下菜脯翻炒3分鐘，加入調料繼續炒1分鐘即可出鍋
菜脯炒臘雞腿的營養價值:
雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。
雞肉具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。
辣炒辣雞腿
1. 先洗乾淨， 然後再蒸; 我本來想不蒸，直接用做臘肉的法子做，但是太乾了，所以一定要蒸軟了。 我蒸了1個小時左右，因為我出去有事情，回來就好了!
2. 軟了 以後 直接用手， 把臘雞腿 撕成小塊!! 這個時候估計你能聞到肉香了
3. 放油， 加紅辣椒 姜 蒜 一起爆香 再放點辣椒粉 ， 本人吃的辣 所以放的口味重 ， 多少看你自己!! 本來打算放小尖椒的，但是家裡沒有了!!
4. 再加雞腿放進去， 加點 醬油 米酒 ，來點醋 ， 家裡買了那種甜味的蘋果醋， 放了點，
5. 炒一炒 ，自己看著辦 ，估計可以了 最後加點蔥 搞定出鍋!!
臘雞腿胡蘿蔔煲
原材料】
*自制臘雞腿1只、胡蘿蔔2~3根、蒜苗2~3根、姜1小塊、花椒適量、幹辣椒2~3個。
【調味料】
*水3杯、鹽(視情況而定)。
【做法】
圖1:將臘雞腿洗淨入水中浸泡半小時左右。
圖2:用刀砍成小塊，再入水中浸泡15分鐘左右。
圖3:將花椒入金屬調味盒中。
圖4:取砂鍋，將雞腿塊、水、薑片、金屬調味盒一起入鍋中。
圖5:胡蘿蔔去皮切滾刀塊，蒜苗整條打結備用。
圖6:水燒開後撇去血末，加入幹辣椒。
圖7:用小火煲50分鐘左右加入胡蘿蔔塊，此時嘗下湯的鹹淡，如果淡了可以加點鹽。
圖8:再大火燒開轉小火煲半小時左右，嘗下雞肉和胡蘿蔔，如果都熟了就加入蒜苗煮1分鐘左右關火。
【經驗與感懷】
*雞腿先泡一下一是可以去除一些鹽份，二是泡軟了好切一些。
*這次沒有像以往先除一道血水再煲是因為這道煲非常重要的是品其臘味，如果先除道血水，再加水燉味道會淡許多喲!
*鹽可視情況而定，因......