怎麼看肉新不新鮮?

如何看豬肉新不新鮮？

怎麼選豬肉,

挑選鮮豬肉應首先檢查肉的外觀。新鮮的肉切斷面肉體為微幹稍有溼潤，肌肉有光澤，紅色均勻、不粘、肉汁透明，脂肪呈潔白色、柔軟、有彈性；質次的肉，其表面有一層風乾灰暗色外膜、有粘液、肉汁渾濁、脂肪無光澤、肉色紅白不分明。

其次，從氣味判斷。新鮮肉有正常的鮮腥肉味。質次肉有酸黴味、腐敗味和其他異味。

另外可用手按壓肉，按壓的小窩能迅速復原，富有彈性，不粘手的為鮮肉。如果手壓後，凹陷處恢復較慢，或不能完全恢復的為次質肉。凹處不能恢復或留有明顯痕跡的則為變質肉。

腱子肉。新鮮的腱子肉堅硬、色白，有絲綢樣的光澤，關節和腱鞘中的液體透明，關節表面清潔而光滑、無粘液。不新鮮的腱肉略軟，色澤灰暗、彈力小。

幾種有問題豬肉的鑑別：

紅膘肉：是指豬皮下脂肪呈紅色的肉。因病引起的豬膘變紅色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不當，放血不淨，出現淡紅和深紅色的豬膘，功高溫加工後可食用。

米豬肉：即生了豬囊蟲病的豬肉。這種肉與正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡狀的包囊，這就是人們常說的豆豬肉。豬囊蟲寄生在豬活動部位最多。因此檢查豬肉時應多注意豬的腹部內側肌、深腰肌、肩胛外側肌、肋肌和腹肌等。如發現較多囊蟲的豬肉不能食用。如果極少量囊蟲，必須經過高溫處理後才能食用。

怎樣挑選到又新鮮又好的豬肉？

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；

二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；

三摸：即用手觸摸肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉；

怎麼樣分辨鮮肉與不新鮮的肉

如果肉是帶脂肪的，脂肪厚度飽滿就是鮮肉

買肉的時候怎麼看肉新不新鮮？

1．看肉色

樑老闆說，私宰豬的血一般都放不乾淨，豬肉裡還殘留許多豬血，留點血看上去反而新鮮，而在屠宰廠裡的放心肉豬血都會被放得很徹底，肉色都會顯得比較暗淡，另外私宰肉往往會被注水而顯得豬肉光滑新鮮，因此購買時光以肉色光鮮度做依據，反而會誤導市民。

2．聞氣味

很多市民購買豬肉的時候都會習慣拿起肉聞一聞味道，看看豬肉有沒有變味，從而判斷出新鮮與否。樑老闆介紹道，放心肉都是統一時間統一地點屠宰的，而私宰肉規模小，隨時都可以屠宰並立即上市，相比之下放心肉反不會新鮮過私宰肉。所以，單憑味道也不能完全正確判斷。

3．查檢疫章

所有經檢疫合格的生豬都會被蓋上檢疫部門的公章印記，有的市民會從這點出發，買豬肉首先翻翻整塊豬肉，看看豬皮上有沒有類似的公章印記。但是，現在有很多私宰者會做一些假公章蓋在私宰豬上，而且大多數公章印記都是模糊不清的，所以這點不足以作為判斷標準。而且，一些黑心老闆會進一條放心肉豬，而同時進幾條私宰豬，這樣他們也可以向市民提供檢疫證明。檢疫所長出招：看工藝查病變

怎樣判斷羊肉新不新鮮

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

新鮮羊肉必須摸上去手感黏糊糊，這是新鮮宰殺的肉質，而且黏糊糊的羊肉質感就說明了這羊肉沒有打過水或者不新鮮。親們可以嘗試一下在購買羊肉的時候用手摸一下，或者隨身帶著的小紙條，都可以貼到羊肉上去，如果不掉下來，就說明羊肉是比較新鮮的。

想買帶骨的羊肉，就要觀察羊骨的粗細，如果比較細的話，就說明羊的年齡比較小，而在肉質就更加柔嫩，口感更好

為什麼肉看上去不新鮮？

買肉時，如果是暗紅色的肉，那麼就是不新鮮的。如果肉存在血絲，而血絲顏色淺談，也證明不新鮮

市場買回來的雞肉怎樣知道新不新鮮？

1、看:看顏色,新鮮的雞翅雞腿顏色鮮亮,白裡透紅;表面光滑,有彈性。 2、聞:新鮮的雞翅雞腿有明顯的

冷凍肉新不新鮮如何識別（包括注水問題）？

區分冷凍肉新不新鮮主要有三種方式：

1.質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑藉肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋裡煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。

2.倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或為經過多次解凍的肉。

3.家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質，建議買回家的凍肉最好在一週內吃完，要看好保質期。

快速識別注水豬肉的方法：

在買肉的時候，準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變溼則很可能為注水肉。

注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看起來很乾淨，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。

注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。

買來的豬肉不新鮮，怎麼才知道是買來就不新鮮？

鮮肉：顏色悅目、有彈性、沒有臭味兒。

不新鮮的肉：顏色攻淡、沒有彈性、有異味兒。

用一小片兒衛生紙，貼在肉上，撕不下來的，是好肉。能夠撕下來的，是注水肉。

肉皮很厚。毛孔粗大的肉是 “晚劁” 豬的肉。

肉皮與肥膘之間分離的肉，是母豬肉。

肥膘顯出紅色，是宰殺時，刀子沒有刺中心臟，慢慢死去的豬的肉。

瘦肉紫紅色，是病豬肉。

瘦肉中有 “米粒” ，取下米粒，放在一旁就逐漸化成水， 是 “痘肉” 。

如何能知道豬頭肉新不新鮮

最好不要去吃豬頭肉 不好吃

怎麼辯別牛肉的好壞怎麼看才知道這個牛肉新不新鮮

是筋瓣膜，主要成分是蛋白質，可以吃，價值等同於攝入蛋清，但是不易煮爛，不適於老人及幼童。