春發生葫蘆頭是什麼?
春發生葫蘆頭的介紹
春發生葫蘆頭是陝西省西安市著名漢族風味名小吃。葫蘆頭源於宋代市食的“煎白腸”。因豬大腸脂厚形似葫蘆，故名“葫蘆頭”。現已由大腸發展到包括海味類的眾多品種。湯味醇，鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味，可增加蛋白質的含量。
春發生葫蘆頭的歷史由來
葫蘆頭源於宋代市食的“煎白腸”。1929年以秒年何樂義經營的豬大腸最馳名。因豬大腸脂厚形似葫蘆，故名“葫蘆頭”。現已由大腸發展到包括海味類的眾多品種。
西安“春發生”葫蘆頭泡饃的起源
“春發生”葫蘆頭泡饃歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。早在唐代，京城長安(今西安市)有一種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。相傳，祖籍京兆原(陝西耀縣)的唐代名醫孫思邈(人們稱為藥王)，他的醫學造詣很高，有許多醫學專著，並對飲食醫療很有研究，其中的《千金食治》就是他的食療專著。一天，他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店裡偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便覺得有一股騷腥味直衝鼻端，嘴裡油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是製作無方。孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補中益氣、養身之本。物雖好，但調製不當，也是枉然矣”。於是，他從隨身攜帶的藥葫蘆裡取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫聖指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，並將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。
春發生葫蘆頭泡饃怎麼樣
非常牛氣的泡饃店，在西安很有名，而且也很有年頭了，價格比較貴，但是味道確實很贊，值得一去的館子！
西安春發生葫蘆頭價格
價格: 招牌精腸葫蘆頭15元/份，普通15元/份，涼菜素拼三樣10元/份
地址: 南院門25號
電話: 029-87263424
地址: 自強西路22號
電話: 029-86299760
地址: 西關正街2號
地址: 未央路122號
葫蘆頭的菜品介紹
經過幾百年的發展創新，春發生葫蘆頭已被認定為“中華名小吃”。陝西人都知道“春發生葫蘆頭泡饃”，全國遍地都有極具中國特色的模仿店，什麼“春再來”、“又一生”、“春去來”等等。但是如果有外地朋友點名要吃葫蘆頭，還是建議到最正宗的南院門春發生葫蘆頭總店。現代的葫蘆頭泡饃是在唐朝的“葫蘆頭”的基礎上發展而來的。現代的葫蘆頭泡饃已由單一的品種發展到海蔘葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。葫蘆頭已經有了很多創新品種，海味、魷魚、雞片、豬肉、特製、雙寶、砂鍋、火鍋葫蘆頭等等，在原先的基礎上又新研製出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。西安人誇獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。
西安小吃葫蘆頭是豬的什麼部位？
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西安市著名風味小吃。葫蘆頭，來源於宋代街市食品中的“煎白腸”。1929年以前，西安市有兩家“雜羔攤”（即用豬內臟製作的食品），其中何樂義經營的雜羔以豬大腸為主最出名。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化。如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質量提高，成為秋冬時節的風味小吃。
據傳唐時醫藥學家孫思邈在長安一家專賣豬大腸的小店裡吃"雜碎"，吃後覺得腥味大，油膩多，問及店家，方知製作不得法。於是孫思邈告之竅門，並留藥葫蘆供店家調味。此後"雜碎"一改舊味，香氣四溢，每天顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首。"葫蘆頭"由此得名。葫蘆頭做法、吃法與羊肉泡饃相似，現以南院門"春發生"為其正宗，品質最好。
基本製作工藝是：將豬大腸洗淨，經焙烤、煮後切片或絲。將掰成白果儲的饃粒放在碗中，再將大腸、熟肉、雞肉或魷魚、海蔘片整齊地排放在饃粒上，用滾開的專制肉湯澆3~4分次，使碗內饃塊浸透湯汁，然後放入料酒、調料水、味精、香菜末和蒜苗絲，最後再澆上湯汁而成。食用佐以糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點是，湯釅味醇，鮮香適口。春發生葫蘆頭已被認定為“中華名小吃”。
西安南院門春發生在哪裡？
南院門春發生在廣濟街與竹笆市街的南院門街中間。
葫蘆頭的做法，葫蘆頭怎麼做
葫蘆頭泡饃的做法步驟
1
湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。
2
湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。出鍋前加適量的鹽。
3
湯：豬大骨和雞腿泡去血水，放入鍋中煮開，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，轉小火燉兩小時。出鍋前加適量的鹽。雞腿撈出撕肉，待用。
4
肥腸可有兩個方法處理。1：斜切一指寬，撒上面粉，拌勻後，倒入一罐啤酒，靜置兩小時之後揉搓沖洗乾淨。2：用鹽和醋，將改刀後的肥腸侵泡，半小時後揉搓，搓到基本沒有味道就可以，再用水反覆沖洗。
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無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有異味的水分。
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無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有異味的水分。
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無油的熱鍋，煸炒肥腸，意在出盡肥腸裡有腥味的水分。
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煸炒好的肥腸豬肚，入鍋飛沫後，中火燉半小時，然後鍋內放一個篦子，把肥腸豬肚都壓住，小火兩個鐘頭。這樣燉出來的肥腸豬肚爛軟。燉好的豬肚肥腸撈出，待用。
9
韭黃切三釐米長，香菜切碎，待用。
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韭黃切三釐米長，香菜切碎，待用。粉絲泡開。
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餅：葫蘆頭裡用的饃比羊肉泡饃裡的餅子要鬆軟一些，因此，可以在麵粉里加一些自發粉，但是不要太多。揉好麵糰以後，包上保鮮膜靜置一小時。一小時後，分團，擀成厚一釐米的小餅子，烙熟就好。
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餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲，旁邊碼上韭黃（喜歡吃韭黃的可以多來一些），香菜。最後，滾湯澆上，愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！
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餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲，旁邊碼上韭黃（喜歡吃韭黃的可以多來一些），香菜。最後，滾湯澆上，一定要滾湯！愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！
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餅子掰碎，約在個一平方釐米左右。碎餅上面鋪好雞肉，再放上粉絲豬肚和肥腸，旁邊碼上韭黃（喜歡吃韭黃的可以多來一些），香菜。最後，滾湯澆上，一定要滾湯！愛吃辣的人，再添一勺油潑辣子，這樣一碗葫蘆頭泡饃，怎麼樣？陝西的吃貨們！走起！喋飯咧！
西安著名小吃是什麼
西安小吃名店介紹 ■ 老孫家飯莊 以牛羊肉泡饃最著名,此外,其粉蒸羊肉、“白雲璋”酸湯水餃、牙籤肉、手抓飯、羊肉包子、糯米水晶團、饢包肉、汽鍋羊排、炒粉、過橋米線、烏雞煲等小吃也很有名。 地址:西安市東大街364號 ■ 德髮長 德髮長以德髮長餃子宴而著名,始建於1936年,是享譽海外的的中華老字號。德髮長餃子宴共分八種宴席,200多個花色品種,其製作方法有:煎、炸、蒸、 煮、烤等,標準食味有:甜、鹹、麻、辣、怪等,在全國餐飲大賽評比中多次被評為“華夏千古風味”、“中華名吃”等稱號,並於89年獲得了商業部頒發的 “金鼎獎” 冠名。德髮長外貌承傳千年古風,古香古色,內部裝飾融匯現代流韻,華貴典雅,進餐環境堪稱一流。 地址:西安市鐘鼓樓廣場北側 ■ 同盛祥羊肉泡饃 同盛祥飯莊是西安老字號之一,創建於1920年,將近70年的歷史。主營牛羊肉泡饃、炒菜、涮鍋等。牛羊肉泡漠的特點是,以料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、香氣四溢、誘人食慾而久負盛名,飲譽中外。名吃有:牛羊肉泡饃、羊肉涮鍋、菊花酥、果排、螺絲卷等。 地址:西安市鐘鼓樓廣場 ■ 春發生葫蘆頭泡饃 西安市著名風味小吃。除了正宗地道的名吃葫蘆頭泡饃之外,茄汁大蝦、芝麻腸絲、清炸腸片等也是深受歡迎的名吃。“葫蘆頭”泡饃是西安獨具一格的風味小吃,早在唐朝就有經營以豬腸、肚為主要原料的“煎白腸”“豬雜肝”小吃店。相傳唐代孫思邈。在長安街頭一家“豬雜肝”店品嚐後,覺其腥味大,油膩多,便從“藥葫蘆”中倒出,西大香、上元桂、漢陰椒等健胃祛腥之物,教以使用方法,並連葫蘆—起贈與店家,從此,“豬雜肝”一改舊味,香氣四溢,顧客盈門。店家不忘醫聖指教之恩,特將藥葫蘆懸掛門首,並改雜肝為“葫蘆頭”。 地址:南院門 ■ 解放路餃子館 西安解放路餃子館是一家經營餃子的名店。其首創的“西安餃子宴”被譽為神州一絕,深受國內外賓客好評,獲商業部優質產品“金鼎獎”。已在日本東京,及國內的杭州、北京等地開有分店。尤其以銀米蒸餃、貴妃餃等享有盛名。 地址:西安市解放路278號 ■ 西安烤鴨店 西安烤鴨歷史久遠。唐朝《朝野僉載》一書已有當時縣安城烤整鴨的記載。西安烤鴨店在繼承西安傳統烤鴨的基礎上,熔入了聞名中外的北京烤鴨技法,製作的烤鴨外皮酥脆、色澤紅豔肉質鮮嫩、味道醇香、肥而不膩,在古都獨樹一幟、素負盛名,被譽為“西安烤鴨王”。其特色菜餚有京醬裡脊、香炸鴨串、香茹鴨掌等。 地址:西安市東大街369號 ■ 曲江春酒家 曲江春酒家是西安唯一經營唐宮廷筵的單位,其“千秋齡宴”、“貴妃宴”、“燒尾宴”、“曲江宴”、“唐宮小吃宴”、“唐宮長壽宴”等宮廷名筵,均突出選料精細而考究,滋味雋永而爽口,造形古樸而新穎,營養豐富而合理的特點,曾獲西安人民政府科技進步獎。其名菜有鳳粥海蔘、同心生結脯、鯉魚膾、駝踢羹、雪嬰鮑魚等。 地址:西安市解放路192號 ■ 西安飯莊 西安飯莊以陝西風味小吃宴而著名,有黃桂柿子餅、金線油塔、泡泡油糕、葫蘆雞、鍋貼、蜂蜜棕子、安康窩窩面、棗肉沫糊、千層油酥餅、火晶柿子餅、黑米燒麥等陝西風味小吃,名聲遠揚。 地址:西安市東大街298號 ■ 五一飯店 其代表菜有松子釀方肉、金棗扒肉、松鼠魚等十大名菜;還有榮獲內貿部“金鼎獎”的五彩燒麥、太后餅、芝麻元霄;此外,還獨創了““長安風情宴”。同時這裡的西安風味特色小吃品種也很豐富。 地址:西安市東大街351號 ■ 老童家臘羊肉 陝西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難至西安,品嚐了老曹家臘羊肉後大加讚賞。並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書......