幹香菇挑什麼樣的好?
怎樣挑選幹香菇
香菇營養豐富，味道鮮美，每家必備。可種類繁多的香菇該怎麼挑選呢？就此，本報記者採訪了北京食用菌協會會長王賀祥教授。
選幹菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比，挑選幹菇需更加仔細。幹菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看"臉蛋"，也就是香菇的菌蓋。
花菇的營養最好，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裡露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤。以大小4-6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於"嫩"。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢？將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3-6釐米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最後，鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。幹香菇則要密封，放於避風陰涼處，注意防潮。
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怎樣挑選幹香菇?
香菇 鮮香菇的品質，主要從大小、形狀、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無蟲害等方面鑑別。用水潤溼而發黑的，或過乾的，用手一摁就破碎的，品質不好。 幹香菇從以下各方面鑑別： ①品質整齊：同一規格的大小一致，如有混合的，好的要佔多數。 ②香氣：香菇特有的香氣大的好。 ③乾燥：水分含量在13%以下的好。 ④重量：與蘑菇的容積對比，重量大的好。 ⑤菌柄的形狀：菌柄比較短，根小的好。 ⑥菌褶的形狀與色澤：菌槽整齊，沒有缺陷，淡黃色至乳白色的 好。 ⑦菌帽的形狀與色澤：肉厚，不全開啟，呈半圓形或圓形而整齊 的好。要具有香菇特有的色澤，以鮮明的為好。 ⑧黴菌：生長黴菌的品質不好。
怎麼選幹香菇？如何分辨好差？
隨著人們生活水平的提高，對綠色天然健康食品的需求也在與日俱增。營養學家告訴我們“一葷一素加一菇”。
市場上菇的品種那麼多，我們該如何挑選呢？
下面就講講我總結出來的選購香菇三大注意事項：
一、 看
1、 菌蓋顏色：正常的香菇菌蓋顏色多為褐色或者淺褐色。
2、 菌褶：正常幹香菇的菌褶顏色多為黃色或者米黃色，菌褶完整無倒伏最好。
3、 菇腿：同等品質香菇，菇腿越短價格越高。
4、 厚度：香菇肉越厚口感越好，因此肉厚的比薄的價格高。
二、 聞
1、 好的香菇打開就有香菇特有的香味，次的香菇打開沒有香味。
三、 捏
1、 好的香菇水分都小於13%，手捏不易變形。次的香菇含水量大於13%，手捏易變形。
以上就是挑選香菇的方法。您記住了嗎？
如何挑選好的幹香菇
幹香菇的挑選方法
新鮮香菇的味道往往沒有幹香菇的香味濃郁，而幹香菇雖然超市到處都可以買到，但挑哪種香菇才是好的，可能很多人並不清楚。
香菇品質要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。
1. 看外形
幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，幹香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裡露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇：“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤;菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇：菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁：就是古籍裡所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”，越嫩越是香滑。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢?將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2. 看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3. 聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
4. 摸乾燥程度
幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太乾，一捏就碎的品質不好;也不能太溼，否則不利於存放，易變質。
如何挑選香菇？
香菇營養豐富，味道鮮美，每家必備。可種類繁多的香菇該怎麼挑選呢？就此，本報記者採訪了北京食用菌協會會長王賀祥教授。
選幹菇看"臉蛋"。與鮮香菇相比，挑選幹菇需更加仔細。幹菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看"臉蛋"，也就是香菇的菌蓋。
花菇的營養最好，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裡露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤。以大小4-6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於"嫩"。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢？將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3-6釐米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
最後，鮮香菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。幹香菇則要密封，放於避風陰涼處，注意防潮。
這是轉的 希望幫到你
參考資料：www.ce.cn/....shtml
如何挑選幹香菇
看
1、 菌蓋顏色：正常的香菇菌蓋顏色多為褐色或者淺褐色。
2、 菌褶：正常幹香菇的菌褶顏色多為黃色或者米黃色，菌褶完整無倒伏最好。
3、 菇腿：同等品質香菇，菇腿越短價格越高。
4、 厚度：香菇肉越厚口感越好，因此肉厚的比薄的價格高。
聞
好的香菇打開就有香菇特有的香味，次的香菇打開沒有香味。
捏
好的香菇水分都小於13%，手捏不易變形。次的香菇含水量大於13%，手捏易變形
怎樣挑選好品質幹香菇？
鮮香菇的品質，主要從大小、形狀、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無蟲害等方面鑑別。 用水潤溼而發黑的，或過乾的，用手一摁就破碎的，品質不好。 幹香菇從以下各方面鑑別： ①品質整齊：同一規格的大小一致，如有混合的，好的要佔多數。 ②香氣：香菇特有的香氣大的好。 ③乾燥：水分含量在13%以下的好。 ④重量：與蘑菇的容積對比，重量大的好。 ⑤菌柄的形狀：菌柄比較短，根小的好。 ⑥菌褶的形狀與色澤：菌槽整齊，沒有缺陷，淡黃色至乳白色的好。 ⑦菌帽的形狀與色澤：肉厚，不全開啟，呈半圓形或圓形而整齊的好。要具有香菇特有的色澤，以鮮明的為好。 ⑧黴菌：生長黴菌的品質不好。
香菇什麼樣的好
【鮮香菇的挑選】
選鮮香菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌杆都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3-6釐米為好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
要是買的鮮香菇的話，應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。幹香菇則要密封，放於避風陰涼處，注意防潮。
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【幹香菇的挑選】
河南產的香菇表面光滑 顏色也不是很濃。福建產的褶皺比較多，顏色比較黑。普通的香菇外表比較光滑，顏色偏黃褐色，而優質的冬菇顏色就要深的多，基本都是黑色的，而且表面有很多的褶皺，這種冬菇用水發起來可以發的很大。
冬菇一般都是機器脫水轟乾的。河南菇有一部分是火烤的，或者晒乾的。火烤乾的蘑菇下面發黑，機器脫水的顏色很正常看起來很舒服一般都是產量低的時候就自己晒乾。我們可以看到機器烘乾的冬菇外表顏色黑的均勻，蘑菇的底部是白色的，讓人看上去感覺很舒服，而這種火烤出來的香菇外形相對扭曲。表面顏色深一塊淺一塊的，而且蘑菇的反面顏色也是深的。不光如此，兩種香菇泡出來的水也不一樣。
個頭小的冬菇是最嫩的時候就採摘下來進行烘乾的，所以價格也相對高一點。
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希望可以幫到你，如有幫助 望採納 還有一個採納今天任務就完成了 謝謝
什麼樣的幹香菇才是好香菇
一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營
養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日晒乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇晒晒再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇，晒晒再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味
道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇
精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面
的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向
攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果
在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
幹香菇大的好還是小的好
選擇香菇，不管是乾的還是新鮮的。找傘部圓潤的，厚的。邊兒窩進去的比較好。如果傘全部打開了，則已經過了最佳食用時期。就像花開過了，就不如含苞待放的好。還有，蘑菇大不一定就好哦，大小是一樣的，和肉質沒有必然關係，不過如果想要強調美感，同一盤菜裡的蘑菇大小差不多才會好看。
香菇一般泡2～5個小時後用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長時間浸泡。並且泡髮香菇時，以70℃左右的溫熱水為宜。