蛋撻為什麼要加淡奶油?

General 更新 2024-11-21

做蛋撻一定需要淡奶油嗎

可以不用奶油，但是口感不好，也可以用煉乳帶土

品名：蛋撻

材料：現成撻皮 12個、雞蛋（整個） 2個、牛奶 100g、淡奶油 250ml、細砂糖 20g、煉乳一大勺

做法：

1、從冰箱裡取出撻皮，室溫自然回溫解凍

2、雞蛋磕入碗中，用蛋抽打散，多打會使之細膩

3、奶鍋裡倒入牛奶、淡奶油和煉乳小火加熱，加入細砂糖，用小勺子慢慢攪拌使之融化。沒有砂糖顆粒時，離火冷卻。此時烤箱預熱220度

4、蛋液過篩，多篩幾次，越細膩出品的蛋撻品相和口感越棒

5、奶液冷卻後與過篩的蛋液混合均勻就是撻水咯。撻皮放入烤盤內，倒入撻水8～9分滿

6、送入已預熱220度的烤箱，17分鐘。香噴噴的蛋撻就可以出爐

蛋撻裡放淡奶油起什麼作用

淡奶油在蛋撻裡面是佔很重要的地位，它是關係到整個蛋撻的濃香酥口

怎麼做加淡奶油的蛋撻

調製蛋液的時候加打發的淡奶油

蛋撻液加不加淡奶油有什麼區別

口味會有差別

蛋撻液一定要淡奶油嗎蛋撻一定要放淡奶油嗎

蛋撻液的配方多種多樣，不一定都要放淡奶油。

淡奶油在配方中起的是增稠增香增加營養作用，關鍵是增稠作用，使烤出來的撻芯比較飽滿。

給你個不用淡奶油的配方吧。

材料：

A開水300克

A白糖200克

A吉士粉50克（增色增香增稠）

B白醋數滴

C雞蛋液450克（先攪打均勻）

步驟：

1、材料A拌勻；

2、加入材料B拌勻，待涼

3、加入材料C拌勻。靜置或密封冷藏2小時左右，可用。

蛋撻用不用淡奶油區別

蛋撻是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。

蛋撻在臺灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為鬆酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿。廣式蛋撻大約出現於1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。

二、蛋撻的特點

蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇麵糰做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是隻用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。

蛋撻作為一種休閒美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為一種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第一次吃過蛋撻後會被它那外酥裡嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。

三、蛋撻的營養和功效

蛋撻的熱量非常高，一個蛋撻的熱量相當於一碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。一個蛋撻的熱量是300卡左右，一下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑一個小時才能把這些熱量消耗掉。

蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻你會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，一不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸佔56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利於心血管健康。

所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻一定要有個度，不能經常吃，一次也不能吃太多。

蛋撻中的淡奶油可以用什麼代替

我做蛋撻只用雞蛋，牛奶，煉乳，吉士粉，麵粉。味道也挺好的。

做蛋撻是一定要淡奶油有專用的嗎

我做蛋撻只用雞蛋，牛奶，煉乳，吉士粉，麵粉。味道也挺好的。

做蛋撻的奶油需要打發嗎？

烤架放烤箱中層，烤箱220度預熱，中層烘烤20-25分鐘至表面出現焦斑即可。