燒烤家裡怎麼做好吃?
在家燒烤怎麼考好吃
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭,儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄髒,弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生菸灰汙染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
家裡怎麼做燒烤
在家做燒烤,最安全的方法是把所有的葷菜炸熟之後再烤
除了雞翅,雞腿,韭菜,茄子,脆骨等還可以烤香腸、火腿、羊排、年糕、豆腐乾、豬肉、金針姑、我以前是賣燒烤的。注意,要是你用生的葷菜做,一定要先用小火烤熟喲。先烤熟,除了鹽先放,其他佐料最後放。
工具方面不詳說,但可以翻烤的夾子必備,不然用手是翻可不是件愉快的事情。還有那種一元一支的帶棒的釺子,其它工具看燒烤內容而定,要是烤魚最好用一種專用烤魚夾。
燃料方面給你推薦一種外型類似過去蜂窩煤似的複合燃料。一是好引燃,只要一隻火柴就搞定; 二是燃燒時間超長,兩塊燃料可以烤兩小時以上,足夠就會20人左右的聚會了,三是價格便宜,我買到的最便宜的一次是不到5元一塊。
有了以上準備,當然更重要的是內容了。烤牛排豬排等等什麼都可以,肉串也是不錯的選擇。不過最好有別於街頭上的烤串,因為那樣太沒有創意了。建議有一種海樂(德國產)烤肉醬,加上些碎洋蔥和少量鹽什麼的用來醃製各種內容,效果絕佳。
家庭燒烤,第一次做,需要注意什麼?怎麼才能弄得好吃? 50分
如果是自己支碳爐子的話,要買上等一點的炭塊,這樣燒烤時火會旺一些,木炭燃燒的時間也會長一些
.木炭燒起來後不要太著急烤上食物,待火苗穩定了在烤.若是電爐子的話就注意好用電安全就可以啦.燒烤的時候要記得旁邊放一瓶水,在瓶蓋上紮上眼,當火太旺的時候便於減小火力.
要買足夠的燒烤料,調料還有籤子,燒烤時家人們要做好分工合作。
好吃的話買料很重要,買調料的時候要買燒烤料(是那種粉末狀的),還要買辣醬(也可以是蒜蓉醬),買的時候看好不同的口味.其他調料可以根據自家飲食習慣變動
烤的時候要注意火候,烤上幾撥就有數了
再就是注意安全
最後
好好享受你們的家庭聚餐吧!
在家燒烤烤什麼好吃
@@燒烤製作配方@@
燒烤.直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式.有以下5種型態
素燒:食物無須調味,在火上燒烤,以魚類為多,有去腥功效
鹽燒:以鹽抹遍食材全身再燒烤即可,適於魚類及海鮮
味噌燒:一面燒烤一面塗鹽與醬油.塗味噌增添風味.其中以魚.豆腐更能突顯風味
蒲燒:在燒烤長條形魚類時.把魚剖開後.竹條橫穿過魚片.很像蒲葉而名.以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名
照燒:一面烤一面塗調味汁.反覆進行至熟.常用於魚肉類
吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主.啤酒配香氣十足的燒烤.一直是最好的組合.
綜合串燒
原料:鮮香菇3朵.茭白筍.蓮藕各100克.熟鵪鶉蛋.蝦丸.魚板.花枝丸.竹卷輪.油豆腐.牛蒡塊各30克,烤醬2大匙
作法:1.鮮香菇去蒂.洗淨;茭白筍.蓮藕均去皮.洗淨.切厚片:牛蒡塊.竹卷輪洗淨.切成段:花枝丸.蝦丸.熟鵪鶉蛋.魚板.油豆腐均洗淨.2.全部材料分別串入竹籤.放在烤網上烤至熟時.來回均勻塗抹3次烤醬.待烤入味端出即可
脆香燒烤重點掌握好重點:
一、 選料
凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬,牛,羊,雞,鵝,蛙,菜,水果,等各類食品都能用此法醃泡烤制。,
二、配方
1、肉串類:
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生薑香蔥各40克,白糖7克,鬆肉粉25克,紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意:以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用,調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭乾料(武漢產)2包,精鹽60克,味精90克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)名30克,鬆肉粉20克,白糖7克,紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻,醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上,應適當加水,讓其調料完全沾在肉食上面,不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種,配方為:
5公斤食品洗淨後放入鍋中,加水淹沒為止,放入精鹽110克,生薑(拍破)80克,味精100克,香蔥鮮頭50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用籤一穿即破時可撈出冷後,每串穿2個待烤。
4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為:
5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調製見後),紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻,乾溼掌握與肉串相同,醃泡30分鐘後穿串待烤。
特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的醃泡方法,烤出特別風味來,我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接醃泡法,目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些複合成品香料已包含有些香料中藥材。
5、排骨類:所有動物排骨都按以下配方調製:5公斤鮮排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精鹽36克,鬆肉粉30粉、白糖8......
在家燒烤怎麼烤才好吃
燒烤要準備烤的工具,工具是很重要的,工具有炭燒烤,最簡單的新疆羊肉串,還有一種電烤,用電烤箱,還有通過一種器具,有液化氣罐,有熱源。第二是燒烤的原料,吃什麼東西,做什麼東西,蔬菜不宜燒烤,一燒就變成蔬菜乾,有些東西要預製,像羊排要醃製過,如果沒有醃製過它的調料和鹽份進不進去,再沾料不太好吃。燒烤一次性不能吃得過多,蛋白質吸收不了。還要注意飲食的衛生。在燒烤的時間碳酸飲料要少喝一些,因為碳酸飲料裡的咖啡因會促使脂肪的積聚。吃完燒烤以後要多喝水,國外每家每戶都有一個做燒烤的爐子,烤箱在我們國內一萬家裡面沒有一家有烤箱,在國外幾乎每家每戶都有烤箱,烤箱也是燒烤的一種。通過炭燒烤,中國的燒烤還是很流行炭烤,但是國外很少,都是用電、用氣作為燃料,這裡有一個區別。燒烤是一種烹調方法,因為製作比較方便,比較衛生,流行於日本燒烤、韓國燒烤、澳洲燒烤,牛羊肉出的多的地方都比較流行燒烤。
自己在家做燒烤怎麼樣才好吃
先要在肉上塗少許的油,但不要太多,因為肉本來就是有很多油的,越烤就會出越多的油的,然後在差不多熟的時候在塗上燒烤汁配料什麼的,而且千萬記住不要烤太糊,要是初學呢糊點就糊點吧嘿嘿 去買收拾好的原材料,再去燒烤店買點調料就可以了。一般去燒烤店買肉啊什麼的都送調料
如何在家做出很好吃的燒烤
在家做燒烤的做法步驟
1. 羊肉切片 放羊蔥碎 蔥碎 少許料酒 與雞蛋打散 拌勻
2. 醃製40分鐘
3. 放少許料酒 花椒粒 雞蛋液拌勻 與羊肉一樣,醃製40分鐘 放點醬油烤出的色澤更好
4. 串串,羊肉串 每串上保持有一塊肥肉,這樣出油 而且出味更香,我平時是不吃肥肉的,但是羊肉串裡的肥肉火候烤到了是非常香的~
5. 串好的肉串 自己家做,乾淨衛生 而且用料非常足~
6. 串好的烤翅~
7. 拿到露臺上做準備工作~
8. 外面買的無煙煤 等炭燒成灰色時火候正好~
9. 放火上烤,要勤翻面~這時五成熟時的樣子 把油都烤出來了~自己在家吃少放點油,甚至可以不放,~羊肉本身油就挺大的~烤到五成熟時放孜然 快熟時放鹽 再放點孜然 辣椒麵 因為邊烤邊加料 所以很容易入味的 烤出的非常香~烤翅得在表面刷油~~不然出來的太乾,自己做出的烤翅外焦裡嫩,火候非常到位~
10. 大功告成 香噴噴滴~比外面烤的好吃 過癮 烤翅最香了。
家裡吃烤肉怎麼做好吃
燒烤前的準備
1.材料的選擇
豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.醃製
雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩。
海鮮:冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭,質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。
3.清潔烤架
在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔。
4.適時翻面
食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
5.補充水分
食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,如果用水噴灑,只會產生菸灰汙染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
燒烤自家做怎麼做好吃
夜幕降臨時我們這個城市很多地方有燒烤攤,中山路南鐵,建政路,等等,很多城區都有許多,有烤魚、牛肉、排骨、生蠔、五花肉、青口螺、韭菜、茄子等等好多品種,只是我們很少在外面吃燒烤,因為材料不能讓人放心,什麼用鴨肉放入什麼化學醃料變成牛肉,死魚當活魚等等,只有在家自己動手做了,只是飽受煙燻,肉熟了,人也薰熟了,做家庭主婦真不容易。
食材明細
牛肉150g
肥牛肉 150g
五花肉150g
木炭 250g
辣椒粉 10g
孜然粉 10g
蠔油30g
油 50g
微辣口味
烤工藝
數小時耗時
簡單難度
在自家做燒烤的做法步驟:
1 原來家裡有個燒烤爐,後來拿回老家了,就用個大盆來烤了,把一部分的木炭用爐灶燒著,再放到墊有另一部分的木炭上面,等其它木炭也燒著,可以用扇子加快速度
2 把肉類薄片用竹籤串起來
3 火燒旺後把肉放在烤網上烤,我用的是烤箱配的烤架
4 火旺的話大約烤幾分鐘就熟了,烤制過程中要刷幾次油,肉快熟時刷上蠔油,再放少許鹽,最後撒上孜然粉和辣椒粉
5 這次都是烤肉類,可以自己搭配些素類的,為了不那麼受煙燻,開上油煙機
6 為了自己的腳再配上張凳子
7 還有再配上個風扇,否則肉烤熟了,人也熟了
8 配上一瓶啤酒或涼菜
9 又解決了一次夜宵。(品略圖書館 www.pinlue.com/ ,轉載請註明)
在家怎麼做燒烤?哪樣做要比外面賣的燒烤還要好吃? 20分
在家做燒烤需要準備的東西:
燒烤箱一個 、木炭、固體酒精、鐵板燒(可選)、鋼籤、凳子、扇子(硬紙板也可)、小刷子
食材:羊肉串、裡脊肉串、板筋、羊腰、蔬菜(尖椒、青椒、蘑菇、茄子、生菜、白菜、土豆、大蒜)、饅頭片、麵包片、火腿腸、海鮮類。
輔料:鹽少量、食用油少量、孜然、耗油、番茄醬、辣椒醬。
材料根據自己口味和需求添加。
點火階段:固體酒精一小盒,取一半放入燒烤箱中,木炭稍微小段放在酒精上,等火稍微旺一些就開始放肉燒烤了。
烤羊肉串看肥肉的色澤有金邊了就可以稍微撒鹽,撒孜然,待肉色微黃了就好了。
雞腿、雞肉刷耗油、番茄醬,待表皮金黃,竹籤可輕鬆刺穿撒孜然、鹽後就可以出鍋了。
尖椒整個穿好,刷些油在火上烤
青椒、茄子、土豆切片刷油、番茄醬,撒鹽燒烤
饅頭片刷耗油燒烤
麵包片刷蜂蜜燒烤口味更好。
燒烤方法主要以不烤焦為標準,慢慢提升,希望能幫到你。