新鮮的海蔘怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-17

怎樣煮新鮮的海蔘才好吃

成塊、片、絲等均可，加鹽、醋、糖或蜂蜜等涼拌，亦可紅燒、燉湯、燉粥、包餃子、餛飩等，根據自己喜歡的風味食用．

每天早晨空腹或晚睡前吃一隻海蔘，堅持常年必大有補益．

〔附〕海蔘食用菜譜：

⒈鮮菇海蔘

主料：水發海蔘150克

配料：罐頭鮮菇100克，青豆20克，筍片25克

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、溼澱粉、芝麻油、熟豬油各適量

烹調技法：

⒈將海蔘洗淨切成二分見方的丁，筍片洗淨切丁，鮮菇一剖兩半，蔥切豆瓣狀，薑切片，青豆洗淨．把海蔘、鮮菇、筍片、青豆投入開水鍋中焯後撈出．

⒉炒鍋上火，放入熟豬油，燒直五成熟時下姜、蔥煸出香味，烹入料酒、醬油，加入鮮菇湯及少許清水，沸後撇去浮沫，加入海蔘、青豆、鮮菇、筍片、鹽、味精，燒開後用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯盤內即可．

新鮮海蔘怎麼燒？

新鮮海蔘你要處理好，要不然有澀味的哦。

以下是處理新鮮海蔘的步驟：

第一步：剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。

第二步：把洗淨的海蔘放入開水中煮大約45分鐘，把海蔘煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海蔘放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。

第三步：再把海蔘放進淘米水中煮1～2小時，待海蔘煮得軟嫩時取出。

第四步：用涼水將海蔘清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。

第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海蔘的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海蔘才可以用於製作各種美食。

海蔘的做法推薦以清淡為主，現在天氣冷可以煲湯喝，早上熬粥的時候放一點進去也是不錯的

新鮮的海蔘怎麼處理啊？

炒著吃！對老年人身體好！小孩不能多吃~ 正確煮法: 一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。平時一般用熱水泡發，比較快。自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。海蔘食用方法：將冷凍（或冷藏）的水發鮮刺蔘放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食用。 1. 保健食療法：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅持，有強身健體的功效。 2. 涼拌海蔘：將煮後的水發海蔘用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養豐富的宴客佳餚。 3. 水發海蔘還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等火腿燒海蔘：（選自《隨息居飲食譜》） [配料] 水發海蔘200克、火腿50克，素油、黃酒、溼澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。 [做法] 海蔘洗淨，切成條塊，放入滾水中略燙後撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之後，入蔥姜略炒，再放入海蔘、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，溼澱粉勾芡即完成。 [功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產後虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者蔥燒海蔘做法：湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、薑末、清湯（三兩），醬油和海蔘，放入料酒（三錢）、薑汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水澱粉勾芡，翻勺倒在盤裡，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海蔘上即成。海蔘儲藏方法： 1. 冷藏法：一週以內食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。 2. 冷凍法：將參放入冷凍櫃單凍，用塑料袋密封起來冷凍儲藏，-4℃以下可儲藏半年以上。肉末海蔘肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海蔘放入，用慢火煨至湯汁入味。香辣海蔘如果覺得肉末海蔘吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海蔘。海蔘小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。在家也能做上那麼一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺蔘鮑汁香飯主料：水發刺蔘一隻。輔料：鮑魚汁、泰國香米適量。做法：將適量泰國香米洗淨，放入碗中，......

新鮮的海蔘怎麼做

材料

凍海蔘1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量

做法

1.海蔘解凍後洗淨，然後切條焯水。

2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海蔘，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡

材料

海蔘200g，竹筍20g，胡蘿蔔20g，薑片5g，蔥1根，

A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蠔油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，

B.太白粉水10㏄，香油5㏄

做法

1.海蔘洗淨後切大塊；蔥切段；筍、胡蘿蔔切小片，全部一起入滾水中汆燙後，取出沖涼瀝乾備用。

2.取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海蔘、筍片、胡蘿蔔片後，加入調味料A作法1.鍋煮滾後再煮約30秒，以太白粉水勾芡後，淋上香油拌勻即可。

新鮮海蔘怎麼做著吃？

破開後，去掉腸子和砂嘴，洗淨，開水下鍋，煮四十分鐘閉火，悶四十分鐘，取出海蔘，冷水降溫，放入冰箱泡發兩天。泡發期間每天換水兩到三次。

注意和海蔘接觸的器皿不能有鹽，油這種東西。

不過現在沒到捕撈季節，怎麼能有活參呢？

海蔘怎麼燒才好吃

蔥燒海蔘味道比較鮮美。

把蔥青切成馬蹄段備用。

在蔥白的兩面剞斜紋花刀。

蔥白剞好花刀後切為四段備用。

把海蔘洗淨斜刀切成大片備用。

熱鍋涼油下入蔥青和薑片，用小火慢炸。

蔥青炸出香味後下入蔥白。

待蔥白炸至微黃撈出備用。

把炸好的蔥油裡所有的蔥姜撈出備用。

把炸好的蔥油倒入容器裡備用。

把炸過的蔥青和薑片放入一隻小鍋裡倒入適量清水，熬製蔥汁。

水開熬煮3-5分鐘撈出裡面的蔥姜不要。

把鍋中熬製好的蔥汁倒入容器裡備用。

另起一隻乾淨無油的湯鍋注入清水煮開，水開下如海蔘汆燙。

海蔘下鍋後水再次燒開，汆燙1分鐘撈出備用。

炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒製糖色，用微火即可。

糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。

糖色微黃烹入適量醬油斷生。

烹入醬油後再烹入適量黃酒。

倒入適量熬製好的蔥汁煮開。

湯開下入海蔘。

下入海蔘湯汁煮開後燉3-5分鐘。

海蔘燒透後撒少許胡椒粉炒勻。

放入炸好的蔥白用旺火收汁。

湯汁收至一半時撒少許白糖做最後調味。

最後再撒少許雞粉提鮮。

撒好雞粉炒勻後用適量水澱粉勾芡。

待芡汁糊化後撒少許蔥油便可出鍋。

燒好的海蔘要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤後便可上桌食用。

鮮海蔘怎麼樣做的好吃，收拾什麼樣能做。

1、要趁冰鮮海蔘的冰尚未融化前，要完成鮮海蔘的剖腹處理工作，注意避免在空氣中過長時間暴露海蔘，否則海蔘容易融化；

2、處理內臟時應注意，要把沙嘴剪掉，否則沙子特別不好處理。沙嘴就是海蔘剪開後，頭部白色鬚鬚的部分；

3、所有海蔘處理完畢後，將海蔘用清水清洗乾淨，多洗幾次沒有壞處；

4、將清洗乾淨的海蔘撈出，瀝淨水分，然後放入高壓鍋內，高壓鍋內切忌不要放水，因為海蔘體內含有大量水分，預熱後會出很多水，每次高壓鍋能處理的鮮海蔘量以不超過高壓鍋容積的1/2為宜，多了會產生特別多的沫子；

5、將高壓鍋蓋上蓋子，加上氣閥，點火，注意掌握火候，火不要大，海蔘本身析出的水分容易產生大量泡沫，會從氣閥噴出。氣閥排氣後15分鐘，關火；

6、將高壓鍋氣壓卸掉後，打開鍋蓋，撈出海蔘，進行清洗，這時海蔘的體積已經大大縮小，清洗是要注意，一般至少清洗10遍以上，確保洗海蔘的水無色，這時，撈出海蔘，放入盆中用礦泉水浸泡24小時，期間換水2-3次；

7、經過浸泡後的海蔘體積會膨脹一些，將浸泡後的海蔘撈出分袋包裝，放入冰箱內冷凍儲藏，待服用時，將其放入礦泉水中浸泡融化；

8、特別注意，在處理海蔘時，要避免海蔘接觸到油，容器要清洗乾淨一、直接生吃鮮海蔘。

步驟：將鮮海蔘清洗後清除內臟，用沸水燙後切片，蘸芥末或醋等調料吃。這種吃法絕對簡單，但是應該注意的是，如果沒有加工好，海蔘容易發硬，不易咀嚼。

二、鮮海蔘燉湯。

步驟：將鮮海蔘清洗後除去內臟，用沸水燙後將鮮海蔘切片，放入高壓鍋內長時間文火將海蔘燉軟。此鮮海蔘湯口感細膩，味道鮮美，人體能夠吸收湯裡的海蔘多糖成分。但是在長時間的文火燉的過程中，也會破壞很多的海蔘活性成分。

三、涼拌鮮海蔘

步驟：將鮮海蔘清洗後除去內臟，用沸水燙後將鮮海蔘切片或切條，和白菜芯或蘿蔔等一起加入的調味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。

以上的三種鮮海蔘的家常吃法，通常比較方便實用，味道清新自然，但是在此還是奉勸廣大的食客們，人體對鮮海蔘的吸收率不足20%，海蔘的很多活性成分都被浪費了，往往只能作為一盤菜，而不能作為一種補品來吃。

幹海蔘的做法

發制方法

1.將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為主，用熱水浸泡10－12小時回軟後洗一洗（用自來水即可）。

2.將回軟的海蔘開腹去腸並洗淨肛門和肚子裡的泥沙。

3.將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上爐慢火蒸20分鐘後取下，將熱水倒掉後再倒入大桶礦泉水或者是純淨水，浸泡12－14小時後檢查，稍用力就能掐透即可。

4.因為海蔘質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的可以反覆上火直至發好，質量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

1、首先把海蔘6-8個（數量視情況）放進容器中（我用的是一個小鍋），放入涼水，放到煤氣上燒開，放半天或一天後海蔘就軟了一點，用剪刀將其剪開，用流水把其肚裡的東西洗淨，海蔘的一端有點硬東西，據說是牙齒，一定要洗淨，要不然吃起來會不舒服。

2、洗淨後加上水後燒開，

3、過半天到一天後，把海蔘撈出再用流水洗一下，要洗去上面的鹽水和雜物，再加上水澆開，再過大約一天再洗一下。

4、如此3-4次就差不多了，海蔘就變得好大了，那就是發好了。將發好的海蔘放在上容器中，最好放入純淨水，然後放入冰箱的恆溫，每天早上吃時拿出一個。

至於吃的時間，是早上起床後空腹吃最好。有的人會把海蔘切片，用雞湯加熱一下喝；有的人會跟蜂蜜一起吃；我會把其切片，加點味極鮮，味道還不錯，有時就嚼碎後一口吞下。...