菠蘿咕咾肉是哪個菜系?
糖醋咕咾肉是哪裡的菜系
是粵菜。咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。
咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，後諧音轉化成「咕嚕肉」。
參考資料：baike.baidu.com/view/53863.htm
菠蘿炒肉，這樣做法叫什麼菜名？
菜系 廣東菜
歷史
菠蘿古老肉的名稱經常會引起人們的好奇，菠蘿和肉均是食材本身的名稱，但是“古老”二字何來？有一種說法是，相傳早年間有一批出國移民的華人，因為在國外十分想念家鄉美食，但又苦於沒有國內食材，於是運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。
後來由於許多華人返回故鄉，這道中西結合的菜餚也就帶回了國內，但是由於沒有人知道它的中文名字，也沒有人記得它的創始人，只知道它是很久以前的華人移民智慧的結晶，歷史悠久，是很古老的一個菜品，於是就把它命名為“菠蘿古老肉”。
菠蘿咕咾肉的做法
1.豬裡脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清醃半小時
2.醃肉的同時，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好後大部分留著當水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準備做菜用
3.醃肉的同時，把一個青椒和一個紅椒洗淨、切塊，再準備一盤澱粉和麵粉的混合物
4.炒鍋倒油，同時把醃好的裡脊肉在澱粉、麵粉裡滾一下，一塊一塊下熱油裡炸，稍定型，快速出鍋
5.把炸過一遍的肉塊再復炸一次，炸到想要的焦黃色
6.另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的裡脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋
烹飪技巧
1、裡脊肉切塊前改刀，更入味；
2、復炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，後面還有燉煮的時間
咕老肉的由來
正宗咕咾肉是不放菠蘿的，後改良放入菠蘿。
放入菠蘿改良後的咕咾肉的名稱就一直延用著。
正宗咕咾肉
材料:
梅花肉半斤
青椒1-2個
蒜末
太白粉
調味料:
A.醬油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黃
B.水.蕃茄醬.醋.鹽.太白粉
1.梅花肉切粗條(約拇指般大小),加入A料下去醃10-20分鐘
2.青椒去籽切滾刀塊
3.醃過的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油鍋炸至酥黃
4.起油鍋,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入調味料B燒開,加入炸酥的肉條燴拌一下即可.
(肉條燴憨的時候不要拌太久,不然肉會軟掉就不酥,口感就不好了)
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菠蘿咕咾肉
主料：五花肉
輔料：菠蘿、青紅椒、洋蔥、雞蛋黃
調料：
番茄醬、生粉、糖、白醋、雞精、料酒、鹽、白胡椒粉、水澱粉
操作：
1、肉改成小塊，再用刀背敲，加調料上漿後，裹上生粉，捏緊；
2、菠蘿、青紅椒、洋蔥分別改刀；
3、肉入鍋炸熟，撈出瀝油，再復炸；
4、鍋入輔料，加入番茄汁和肉翻炒即可。
中國八大菜系什麼菜系是不辣的？
我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”。
1）魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。魯菜是形成最早的菜系，它對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。
（2）川菜：風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜五大名菜是魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。川菜是中國最有特色的菜系，因此全國聞名。
（3）蘇菜：原為江浙菜系，是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。江浙菜系可分為淮揚菜、南京菜、徐州菜、蘇南菜、浙江菜、徽州菜。後來浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。這樣，淮揚菜成為江蘇菜系中最有名氣的菜種。淮揚菜以揚州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全鱔席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。
江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹製“無錫乾隆江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜餚宴”和太湖船菜。徐州菜風味在歷史上屬魯菜系，隨時代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮鹹適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。江蘇名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、糖醋排骨、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹。其他還有清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。江蘇點心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團、湯包，都很有......
哪個菜系裡面糖醋類的比較多？
寧波菜，上海菜，糖醋魚，東坡肉
中國菜有哪八大菜系？它們各有什麼特色
八大菜系魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽魯菜糖醋鯉魚、宮爆雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨、德州脫骨扒雞。肉末海蔘、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐、一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗。川菜乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。蘇菜霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸等、清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉等、鹽水鴨、香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、巴肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹。 粵菜龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸、燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、幹炸蝦棗等 閩菜佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞、太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕、雙菇爭豔、半月沉江、八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、薰鵝、鯉幹、龍風湯、食抓餈、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽桂花糕等。 浙菜龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯糰、湖州千張包子等。 湘菜東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。 徽菜清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"醃鮮鱖魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"、“清香炒悟雞”、“生薰仔雞”、“八大錘”，“毛峰薰鰣魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”、“菜花甲魚菊花蟹：“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”，“魚咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。
糖醋里脊和古老肉有甚摸區別?
糖醋里脊主要的調味品是醬油，而古老肉主要是番茄汁。因為主要的調味品不同，如果你仔細品嚐就會發現味道根本不相同/
關於菜系的疑問
北京菜不屬於任何一種，要追根究底，應該屬於魯菜與東北滿洲韃子吃法的結合變種，所以沒吃頭。
武漢菜也不嚴格的屬於哪一種菜系，追究的話，可以算是湘菜（主要是湖南菜，武漢是湖北）的分支，但還比較有自己的特色搐
潮州菜也很有特色風味，應該屬於粵菜的分支。
臺灣人大部分本就屬於福建一帶人，所以應該算閩菜。
中國的八大菜系是什麼，又有什麼特色，名菜是什麼
八大菜系的分類及形成 （我只說這個了,你問的問題實在說起來太長，這涵蓋了中國文化的,具體的你可以去網上查查,你可以知道的更全面,我給你一個鏈接你可以去看看再www.shipu5.cn/...9.html）
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在這個地區由於地理環境、氣候差異、資源特產、飲食習慣、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，於是在中國文化史上形成許多流派，其中最有影響和代表性有較高知名度的也為社會所公認的，併為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，川菜、魯菜、湘菜、閩菜、浙菜、 徽菜、蘇菜和粵菜、享稱為“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。川菜取巴蜀豐 富的物產，烹巴蜀之美味，“七滋八味”盡在其中；魯菜歷史悠久，“食不厭精，膾不厭細”，文化底蘊濃厚；湘菜，香甜酸辣，諸味俱全，風味濃郁；閩菜清鮮和醇，色香味形，無一不備；浙菜南料北烹，味貫南北，清鮮爽脆；徽菜古色古香，河鮮家禽，盡入其味；蘇菜“金齏玉膾”，技法精妙，玲瓏剔透；粵菜清淡鮮活，博採眾家，影響深遠。有人用擬人化的手法把“八大菜系”描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。