京東肉餅的面怎麼和?
京東肉餅的製作方法
方法一：1、涼水和成很軟的麵糰，醒半小時後揉透。將麵糰杆成薄薄的一張大圓皮。2、在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半徑長度) 。3、將麵皮成了一個1/4圓的“扇形” 。4、封邊兒。5、和一般烙餅一樣：多放些油，中小火烙(千萬不能火大了，否則外面糊了而裡面肉還沒熟！) ，一面呈金黃色即可翻另一面烙，快好時再淋一些“醋水”( 水裡加少許醋)-----據說是這樣烙出來的餅皮比較酥脆香。方法二：做法：一.餡料：1.牛肉洗淨剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；2.牛肉末中加入少許澱粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：3.加入大蔥末與薑末，繼續朝一個方向拌勻後蓋上保鮮膜醃製30分鐘；二.麵皮及肉餅製作:1.麵粉中加入適量的溫水,揉成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘;2.將醒好的麵糰揉搓成長條,再分成四個小劑子;3.將小劑子揉圓,用手按扁,再擀成大薄片;4.從麵皮的圓心位置下刀,切至麵皮的邊緣,將麵皮的一半切開;5.將麵皮的四分之三均勻地塗上醃製好的肉餡,注意麵皮的邊緣不要塗;6.將沒有塗肉餡的麵皮向上疊起,再向右疊,最後將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊;7.平底鍋內放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可.吃時再切成自己喜歡的大小。
京東肉餅的做法，京東肉餅怎麼做好吃，京東肉餅
京東肉餅的做法
1.
涼水和成很軟的麵糰醒半小時後揉透
2.
將麵糰杆成薄薄的一張大圓皮
在醒面的時候取適量肉糜
3.
加入香蔥末加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、雞汁攪拌均勻
4.
在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的
切一刀(=半徑長度)
5.
將麵皮折成了一個1/4圓的“扇形”
繼續折
6.
用手指把邊封好
多放些油，中小火烙
7.
一面呈金黃色即可翻另一面烙
取出餅用廚房紙吸去多餘油切片裝盆
京東肉餅怎麼做
－ 準備食材 －
豬肉餡
麵粉
姜粉
鹽
醬油
白胡椒粉
香油蔥花
－ 步驟 －
1.豬肉餡剁碎，加一點點水打散，再放入姜粉、鹽、醬油、白胡椒粉、香油、蔥花，順同一方向攪拌至有粘性即可；
2.將和好的面擀成大圓片，用刀從圓片的邊緣向中心切開一個口，在四分之三的部分均勻塗抹上肉餡，邊緣留出空白粘合（我這個都塗上了，也沒關係哈）；
3.將沒塗肉餡的那四分之一面片蓋住有餡的部分；
4.繼續摺疊；
5.直至完全摺疊成一個扇形，邊緣壓實並切去多餘的邊；
6.平底鍋加熱，放入適量油，把餅放入，中小火煎四五分鐘至底部金黃後翻面，再煎兩三分鐘，加點水，待七八分鐘水乾餅熟即可。
－ 小貼士 －
切蔥末的時候會辣眼睛，可以在刀面上灑點鹽，灑到蔥末上也可以，切的時候就不會太辣眼睛了。
京東肉餅最正宗的做法 京東肉餅怎麼做
肉餅的做法
1.
涼水和成很軟的麵糰醒半小時後揉透
2.
將麵糰杆成薄薄的一張大圓皮
在醒面的時候取適量肉糜
3.
加入香蔥末加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、雞汁攪拌均勻
4.
在皮上抹上肉餡：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的
切一刀(=半徑長度)
5.
將麵皮折成了一個1/4圓的“扇形”
繼續折
6.
用手指把邊封好
多放些油，中小火烙
7.
一面呈金黃色即可翻另一面烙
取出餅用廚房紙吸去多餘油切片裝盆
京東肉餅的特點
京東肉餅特點是：以牛羊肉為餡，大則每個約500克，小的也足有300克。皮薄餡大、色澤金黃、肉嫩無筋、典型的北方口味。早先的京東肉餅皮厚（老師傅稱為嘴脣子皮兒）、餡足（大多為牛羊肉餡）。吃了以後特別抗餓，故廣為勞動大眾所喜愛。三河、大廠一帶的肉餅名師（時任三河市委招待所廚師長）張傑老先生，歷經數十年研究的肉餅製作技藝，對原料進行了改良。如：麵粉選用高筋富強粉，助鮮劑由原來的味精，改為日本進口核營苷酸（這是目前國際上最先進的助鮮劑，不僅口感純正，而且對健康有益），肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡，在工藝上，將厚皮改薄皮，並用雙面恆溫電烤鐺鉻制。特別值得一提是：民間小餐館沒有單獨供應京東肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經營，這樣就不可避免地要把好料用於炒菜，而把下腳料用於絞肉餅餡。正宗的京東肉餅專業經營夾餡麵食，不經營炒菜。一律用剔除了筋頭巴腦之後的整豬絞餡，所以像裡脊肉、前後臀尖這類好料全都絞在餡中。提示：食用時，可配辣椒提味、沾米醋解膩。
京東肉餅的簡介
近幾年，京城出現許多製售京東肉餅的小飯鋪。來半斤肉餅，加一碗綠豆米粥或紫米粥，成為一種風味快餐。京東肉餅源自民間，年代久遠。據說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價倍增。製作方法日益精進。以通縣、順義一帶最為有名。京東肉餅是京式傳統麵食。選新鮮瘦豬肉末500克，甜麵醬50克，蔥末250克，香油、鹽、味精、薑末適量，拌勻打開成餡。將麵粉1000克加700克溫水或涼水，攪拌揉成面餳，略放使之滋潤。制餅時，預將餅鐺燒熱。把餳好的面搓成條按扁，將肉餡放入包好。再把面劑口朝下擀成一直徑50釐米左右圓餅。擀時要先擀外圓，再擀中間，以免肉餅不均或擠出。將肉餅放在鐺上，適當翻轉，待兩面焦黃後刷油。這樣，個大皮薄餡勻，外焦裡嫩，鮮香可口的肉餅就可出鍋。吃京東肉餅，要先切成三角塊，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。給予充分肯定。將白麵粉加入溫水和成麵糰；將牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黃醬等調味品拌成餡料。白麵團餳後揪成大面劑，用手按扁後加入餡料，製成餅狀。餅鐺燒熱後刷一層薄油，放入餅坯烙至兩面金黃、餡料成熟就成了。無論配醃蘿蔔條、醃黃瓜條，還是再熬點粥，皆可稱為家庭春季美食。京東肉餅以牛、羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。
京東肉餅的注意事項
1，面軟才好吃。要用溫水，可以加點牛奶，會比較軟2，做餅坯的時候一定要放足夠的散面，不然會到處粘。3，注意小火，一定要小火！
京東大麻七肉餅怎麼樣
由於房價太高，也不得開始在北京周邊選擇住所了，考察之後定在了燕郊，從東三環驅車半小時即到，930公交直達2元錢，環境也不錯，定房時候就發現這裡幾乎都是北京人，車也都是北京牌照，固定電話是一機雙號、手機就是漫遊了。一大幫朋友一起去的，其中一位推薦了這家店，說是幾年前他們公司的人就經常為了這口鮮，從背景下了班開車過來吃，味道特別棒！地方很好找，沿著國道一直開，綠色的門臉很明顯，我們是中午11：30到的，屋裡已經有幾桌客人了，羊肉的香味瀰漫在整間屋裡，這裡的菜品種不多，就是：羊肉（牛肉）餅、羊肉湯（無限續）、百葉、羊（牛）骨頭、小菜，所以大家桌子上擺的菜幾乎一樣，人家就是這特色！店裡的電視機一直在播放著這家店的紀錄片，正宗老字號，店主姓楊，家裡排行老七，因為臉上有麻子，所以人稱“大麻七”，祖傳的手藝就是羊肉，家裡就憑著這門手藝把孩子送出了國，學成而歸。我們把能點的菜都點了一遍，羊肉餅足足吃了5斤，皮薄肉嫩還一點都不膩，羊肉湯喝了3盆，加上香菜、胡椒粉、醋，我想是這寒冷冬季裡最使人溫暖的了吧！
怎麼才能做出香嫩肉餅
皮面：1斤面6兩水左右，要軟一點。
肉餡：一般用七成瘦肉三成肥肉；豬肉一斤肉攪拌時候先用水攪拌，一斤肉能放入4兩左右的水，同時放入薑末、十三香，後放醬油和鹽。
京東肉餅的做法是將面擀成一個薄的圓餅，沿著圓心將肉餡放入的四分之三，留一個角，用刀切至圓心，將沒放肉餡的這個角向放肉餡的部分折起，碟成四折，再將外面捏住不漏餡。然後再擀薄，在餅鐺上烙，當一面有黃色的時候，要翻個，雙面刷油。
小餡餅，就是將面分成一個個小麵糰，分別包入肉餡，擀薄，烙的方法同上。
關於京東肉餅店 170分
做肉餅店
把粥做好狠重要
北方的粥品和南方的差異還是不小的，要兼顧
餅的方面，可以考慮增加門釘肉餅和蔥油餅
所謂鼎東，指的是北京東邊的香河肉餅，這點樓主是河北的應該會比較清楚吧。
另外。。。說京東肉餅起源於老家肉餅的樓上的。。。
你說反了。。。。