牛肉拉麵的湯怎麼做?

General 更新 2024-11-14

牛肉麵的湯怎麼做

將牛肉洗淨（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水。然後煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋裡放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個八角，兩三個茴香，兩大片桂皮，兩個大草果)，大火煮沸後轉小火燉大約兩個小時，肉一般就燉爛了。肉撈出來切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿蔔片（蘿蔔片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時煮麵，面煮好後將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。

牛肉拉麵的底湯怎麼做？

1.準備好牛肉。

2.牛肉切塊。

3.蔥切段，姜蒜切片。

4.洋蔥切片，黃油備好。

5.滷肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）

6.胡蘿蔔切塊。

7.小火融化黃油，加入洋蔥。

8.炒香洋蔥。

9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。

10.放入辣豆瓣醬炒香。

11.加入醬油。

12.炒香，材料顏色變深。

13.放入牛肉塊。

14.用小火炒約10分鐘。

15.倒入水，放入滷包，辣椒。

16.水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。

17.放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。

18.高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

在製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。

拉麵湯是怎麼做的？？

豚骨拉麵

材料：

五花豬肉片

蔥段（切絲）

豚骨拉麵1包（sogoB2，5包裝）

紅生薑（微風B2有賣）

作法：

1. 在平底鍋放入適度的油，等油熱放入五花豬肉片和蔥炒到爛

2. 以tare調味

3. 同時起鍋煮水，水滾後將拉麵放入，再把裡面附的豚常調味包加入即可

4. 把湯麵放入碗裡，然後將炒好的豬肉和蔥放上

5. 加入紅生薑（紅しょうが）即完成

美味撒步：再加上一些生的青蔥絲，蔥香四溢更為開胃

豆知識：

1. 如果沒有飽足感，可將沒有喝完的湯拿去做咖哩，只要放入咖哩粉，炒過的洋蔥和肉塊下去煮即可。可謂物盡其用、湯頭精華完全不浪費。

2. 紅生薑買來放在密封盒裡，多餘的紅色薑汁可放在另一個密封盒，切入新的嫩姜，下次兩種都放，更鮮更嗆。原料:

烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。

做法：

1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開後，放入烏冬面，3分鐘後盛入碗中。

2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。

3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。

風味特點：

麵條滑軟，醬湯濃郁。

廚師提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味鹹，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉製成的粗麵條，既可做湯麵，又可做炒麵，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。

骨湯鮮蝦烏冬面

材料：烏冬面，鮮蝦，骨頭湯（小火熬燉了3個小時的），黃瓜，胡蘿蔔絲

做法：先用骨頭湯將蝦，黃瓜，胡蘿蔔煮至八成熟，然後放入烏冬面再煮3分鐘就可以了

www.blog.edu.cn/...htmlXO醬烏冬面（圖解做法，還是第一次聽說，看著就有食慾）

拉麵大錦囊 (凱悅飯店之珍貴配方喔)

高湯:

材料：

水 24lt

洋蔥 2kg

紅蘿蔔 300gm

蔥 200gm

蒜 100gm

姜 100gm

黑胡椒粉 30gm

八角 10gm

小魚乾 50gm

柴魚 1包

西芹 ......

拉麵的湯怎麼做好吃

拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。

蘭州拉麵（湯）做法：

主料：牛腱子500克

輔料：香菜200克、蒜苗500克、

調料：鹽、雞精、姜、八角、花椒、幹辣椒、小蔥、草果、胡椒粉

做法：

1.牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨

2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮

3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘

4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆

5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘

6.綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油

7.煮麵撈出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

牛肉拉麵的湯是怎麼熬的都放入什麼香料

熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法主料:肉犛牛。配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調料：調料，“馬家大爺牛肉麵”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。

蘭州牛肉拉麵湯的做法是怎麼做的，有哪些步驟？

用料

牛肉一塊

牛骨頭若干

蔥段

薑片

八角

大料

香葉

草果

小茴香

花椒

白胡椒

良姜

肉蔻

篳撥

砂仁

陳皮

山奈

蘭州正宗牛肉麵湯的做法

牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水

調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用

將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用

骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包

香菜洗淨、青蒜洗淨切碎

白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味

另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用

煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子

牛肉麵的湯怎麼熬

牛肉湯

[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。

[製法]

1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。

2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。

3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。

[特點]湯色淡黃，清亮，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。

牛肉清湯

[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿蔔1根，味精少許，精鹽適量。

[製法]

1．將牛肉洗淨切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗淨切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿蔔片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止(煮湯時耍不斷加水，保持2000克水的量)。

2．湯煮好後過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。

五香辣味牛肉湯

原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，2克，乾紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。

[製法]

1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗淨，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。

2．將八角、桂皮、、砂仁、花椒粒、乾紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包紮起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。

[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。

拉麵湯怎麼熬

拉麵的湯底大多有基本的調味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區不同的食材，也產生當地獨特的口味，使拉麵成為深入日本各地的普遍食物。湯底的常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾（鰹節）、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等。拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。

拉麵湯怎麼做