如何熬魚湯?
熬魚湯的步驟？
魚湯富有營養，味道鮮美,易於消化，一直為人們所喜愛。
可是如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧祕。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
小時候母親告訴我：煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。但是其中的原理，母親也不明白。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
魚湯要怎麼樣才能熬成白色？
如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧祕。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白
熬魚湯怎麼做?
魚湯富有營養,味道鮮美,易於消化,一直為人們所喜愛。
可是如何能烹飪出奶白色,魚味濃郁的魚湯卻是有點奧祕。有些人只是把水燒開,然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮,可是無論時間多長,煮出來的湯還是清清的,魚味也不是很濃郁,甚至有點兒腥。
小時候母親告訴我:煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟,再下水燒,湯就呈奶色富有魚香味。但是其中的原理,母親也不明白。此後我每次煮魚湯,都先放油、姜,鍋熱後放魚,為了魚不被煎焦,火開得比較小,魚差不多熟時放水煮至奶白色,約30分鐘左右,最後撒點蔥花即可上碗。
偶然有一次忘了調火,用了大火煎魚,結果發現魚皮一下子就被煎得金黃,我趕緊用鍋鏟把它翻個身,把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好,魚皮可以變成金黃色而不焦,並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際,我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是,幾分鐘後水開揭鍋蓋一看:已經變成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘,總共大概10分鐘,魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色,關鍵在於煎,並且煎的火候要夠。追尋其中的原因,我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍,魚膠粉就是白色,而且魚皮裡確實含有大量的魚膠,湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎,湯則不白;如果小煎,魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎,魚膠易於溶解,稍煮即白。
怎樣熬魚湯，清淡好喝？
把魚洗乾淨後，鍋里加水在放入魚等水開後，把魚撈出再換乾淨水，加入薑片，蔥段蒜片鹽（適量可按自己的口味）放入魚，水開後改小火熬20---30分就好了。包你魚香湯美。
魚湯怎麼熬好喝
好吃魚湯的做法
1、鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到 燒到很熱，倒油
2、把魚放進去，中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
3、把魚移到有開水的沙鍋裡，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
4、加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。 大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
5、時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了，如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
6、要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~ 煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道
怎樣燉出來的魚湯最好喝
如果是為了補身體，加蔥姜就可以了，別的都不用加，
鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到
燒到很熱，倒油，（豬油比較香，但植物油也可以，沒什麼太大的影響）把魚放進去，（就是熱鍋涼油）中火煎，中間不要動它，一會油熱弗換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
上面的所有步驟都是為了不沾鍋，保持魚皮的完整。
把魚移到有開水的沙鍋裡，是開水，樓上有說冷水的，其實不好。
不用沙鍋，直接把開水加到煎魚的鍋裡也可以，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。
大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了（加水的時候就不要加太多了，免得湯太稀），如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~
煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道。
鯽魚湯怎樣熬更有營養?
鯽魚選購方面
選購鯽魚要選擇活的，儘量早上去菜市場或集市買比較好，選擇魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落的，現場宰殺，如果有海鯽魚，就不要買淡水的，海鯽魚營養價值更高。大多數鯽魚都有魚籽，儘量帶著，不要捨棄，營養價值也很高。
準備方面。
鯽魚買回後要反覆的沖洗乾淨，市場上給宰殺的不乾淨，裡面有很多血水，一定要在水龍頭地下反覆沖洗，直到沒有血水為止。煲鯽魚湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能保存鯽魚營養。如果不喜歡魚腥味，將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除川魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；或者在牛奶中泡一會兒既可除腥，也能增加鮮味。
選擇合適的材料搭配
鯽魚湯以茯苓白朮鯽魚湯比較好，鯽魚能溫補脾胃，利水消腫；茯苓健脾滲溼；白朮健脾燥溼。這幾種食物合用，能起到健脾祛溼，溫中下氣，養心安神的功效。此外鯽魚豆腐湯、鯽魚木瓜湯等都不錯。
鯽魚湯具體做法。
切好大而薄的薑片（脾胃虛寒者宜多放姜）、蔥、蒜，鍋燒熱放油，煸炒鯽魚，把鯽魚煎至略黃，這樣熬製出來的鯽魚湯會呈現奶白色。然後將茯苓、白朮等分別洗乾淨，再把茯苓、白朮用乾淨的紗布袋裝好，連同陳皮一齊放入瓦煲內，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入鯽魚，改用小火繼續煲1-2小時，下少許精鹽調味，即可飲用。這裡小編覺得用天然氣煲湯比較好。
喝鯽魚湯注意事項
鯽魚湯適宜營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;但是感冒發熱期間不宜多吃。此外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。
燉魚湯怎麼燉更濃
法國濃味燉魚
材料
橄欖油180毫升，洋蔥2個，切薄片，韭蔥2棵，切碎，西紅柿3個，去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香桂葉1片，橙皮絲5克，貽貝（青口）340克，清洗，去須，水2100毫升，鹽和胡椒粉適量，鱸魚2300克，幹藏紅花數條，鮮蝦340克，去殼，去腸泥
做法
1.取一個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。
2.加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進，炒勻。加入開水，鹽和胡椒。此時轉大火，待湯燒滾後再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出後融合到湯裡。棄掉沒有打開的貽貝。
3.將魚放進滾開的湯裡，然後轉中火煮12-15分鐘，直到魚肉剛熟，此時肉質應該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯裡，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘。
4.品嚐魚湯的味道後決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗裡，趁熱吃。
怎麼煮魚湯？
做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。
百姓首選是鯽魚，當然有條件就不用說了，什麼魚做湯最好大家也都知道。
首先把魚洗好，不能有一點血絲。做湯前用稍熱一點的水把魚過一下，時間不要長，過一下。放下去就拿出來，把魚身上的沾液沖掉就行了，這樣做湯的時候也不會有沫了。
第二、把鍋內的水燒開，把姜放上，放一點白胡椒，粒粉都可以，放蔥、蒜，少許的白糖，看自己的中味放調料，記住一定不能放變色的調料，放魚。
第三，開始大火，開了以後改小火，但是不能讓水開冒泡，那樣會把魚煮沒樣了。
魚湯最好煮30分鐘就行了，長了營養就全破壞掉了。做魚湯不像做其它湯越久越好。
砂鍋魚頭湯特點：湯汁濃厚，湯鮮味美。 原料：花鰱大魚頭、粉皮、辣椒、醬油、糖、味精、姜、青蒜製作：將魚頭放入清水中浸泡去除泥腥味，起鍋燒油至七成熟，投入魚頭煎至兩面金黃，投入黃酒、姜、辣椒，放入鮮湯，煲至湯汁粘稠時投入調料、粉皮，上桌時，放入青蒜，即成。好喝好做的魚頭湯： 1、選大頭魚頭，配料有廣西特有的酸筍（若無酸筍，可用豆腐代替，但味道就不太一樣了），兩個酸梅，幾個乾紅尖椒，少些蔥花。 2、鍋裡放油，油熱後放薑絲爆香，然後下魚頭，酸筍快速翻炒兩三分鐘，然後放高湯（超市就有賣），或是清水，加一些料酒去腥，放入紅尖椒，魚頭炒過後煮出來的魚湯通常都會變乳白色，加上紅的椒與綠的蔥花，很漂亮，快盛上來的時候，把酸梅壓碎，與蔥花放進湯裡，放鹽，喜歡就放味精，不放味道也很鮮了。味道是鮮中有些酸辣的味道。
魚頭湯
材料:新鮮魚頭,大小皆宜,另依個人喜好選擇豆腐,大白菜,豆子等豐富內容
配料:姜蔥
魚頭收拾好,抹鹽
在此過程中把豆腐之類的收拾乾淨,燒上一壺水
開始做了,駕鍋,燒熱,放油,轉中火放入魚頭,兩面微煎,放入姜蔥爆爆,轉大火,快速加入開水
注意,此步驟非常重要,轉大火快速加入開水,是出來白白湯汁的關鍵,然後加入準備好的豆腐等材料,大火煮5分鐘轉中火,略煮,加少量醋,就可以裝盆上桌了
濃香撲鼻牛奶般嫩白的營養魚頭湯就做好了,撒上少許蔥花更添食慾
魚頭湯
·配 料: 鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。 ·特 色：祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。 ·操 作: 1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用
把買好的魚頭洗乾淨，切成兩半，用廚房紙擦乾水分，否則一會兒容易濺油。
平底鍋裡倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋裡。加熱，倒如料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免幹鍋。
倒入適量的高湯（一般家裡都沒有高湯。我是在做魚的同時，支另一個小鍋，煮了一個雞腿。等魚煎好了湯也煮得差不多了，把雞腿撈出來，把燙倒進魚鍋裡），蔥薑蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。
大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇（加了木耳和香菇後，湯的顏色會變深，如果想要好看一點的話可以不加。不過我還是很喜歡這兩樣東西，吃起來很好吃），再加鹽（覺得鹽在魚湯燒得差不多的時候加比較好，這樣魚的鮮味兒比較容易出來）。轉大火燒開，再中火燒5分鐘左右。要是覺得水有點兒少......