涼蝦是什麼?
涼蝦是什麼意思？
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”， 真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。（不是胡吹）鑑於網上公佈的“涼蝦”的做法，無一篇是內行人無私奉獻。對於做真正“涼蝦”的複雜工序，本人勸愛好者還是放棄為好，原因是：
！）米的選購與搭配
“涼蝦”做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高（由於怕教會徒弟餓死師傅，本篇只淺談，不過有些人只是為了弄一點米“涼蝦”自己吃，我勸你還是放棄）。
2)米的處理米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的“涼蝦”也越光滑。
3）做“涼蝦”
做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做“涼蝦”的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。
4）“涼蝦”成功與否
“涼蝦”成功與否按上三條（米.石灰.水.火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。“涼蝦”是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是“涼蝦”表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
有些地方把“涼蝦”稱為它們當地的特色，那麼它們當地的“涼蝦”才出來幾年，能不能跟這家賣了幾十年相比。
這是本人提出來的，從外形上來看這也叫涼蝦？“涼蝦”跟別的不同，它是外
形與口感是相輔相成的。
現在，市場上真正的“涼蝦”少得可憐，一般是用生粉做的，米“涼蝦”由於難以掌握，不是一學就會。大多不過是濫竽充數。
誰知道“涼蝦”是什麼東西？
1 把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦
2 把調好的糯米糊糊通過漏瓢漏進燒開的水中
3 加小火煮熟
4 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡
加上紅糖水，冰塊就可以使用了
這是最簡單的做法。街頭的正宗做法，是用澄清的石灰水來調糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來口感更爽口。
涼蝦要用什麼米做 5分
製作過程首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
然後，將紅糖（也可冰糖）熬成糖水，開水調稀晾涼。
最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水（也可冰糖）即成；最好再加冰塊，更添涼意。
老闆娘講成本，用紅糖水（也可冰糖）。四川朋友介紹，自家做時，撒點紅紅綠綠的蜜餞絲，炒過的芝麻、花生粒，或用果珍代替紅糖水，就更有味道了。還有人用黑米或玉米入料，很有創意！編輯本段特點涼蝦產自湖北宜昌，宜昌地區十分常見，是頗具特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。
如何做真正的涼蝦
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”， 真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“耽蝦”，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。（不是胡吹）鑑於網上公佈的“涼蝦”的做法，無一篇是內行人無私奉獻。對於做真正“涼蝦”的複雜工序，本人勸愛好者還是放棄為好，原因是：
！）米的選購與搭配
“涼蝦”做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高（由於怕教會徒弟餓死師傅，本篇只淺談，不過有些人只是為了弄一點米“涼蝦”自己吃，我勸你還是放棄）。
2)米的處理米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的“涼蝦”也越光滑。
3）做“涼蝦”
做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做“涼蝦”的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。
4）“涼蝦”成功與否
“涼蝦”成功與否按上三條（米.石灰.水.火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。“涼蝦”是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是“涼蝦”表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
有些地方把“涼蝦”稱為它們當地的特色，那麼它們當地的“涼蝦”才出來幾年，能不能跟這家賣了幾十年相比。
這是本人提出來的，從外形上來看這也叫涼蝦？“涼蝦”跟別的不同，它是外
形與口感是相輔相成的。
現在，市場上真正的“涼蝦”少得可憐，一般是用生粉做的，米“涼蝦”由於難以掌握，不是一學就會。大多不過是濫竽充數。
請問做涼蝦,用什麼代替石灰水?
去買食用熟石灰就可以了，自己回去往裡面兌水就是石灰水了
四川正宗涼蝦什麼味道
喝起來甜甜的 很爽口
涼蝦可以用什麼粉來做
涼蝦的做法其實很簡單。涼蝦的主要原料是大米，在做之前，準備一把大木瓢，將瓢上鑽滿黃豆大的眼。將大米洗淨浸泡在水裡，再按比例準備生石灰放入清水中攪拌澄清待用。待米泡軟後用磨磨成稀漿，再放到鍋裡象熬漿糊一樣，邊熬邊把澄清的生石灰水往裡面放。待成糊狀後，即時用鑽了眼的瓢舀起米糊，放到涼好的涼開水上面，用大一點的勺子擠壓米糊到涼水裡。這些米糊通過擠壓，從有眼的地方掉到涼水裡，就變成了兩頭尖中間粗，確象去殼的蝦仁。吃的時候，只須將涼好的涼蝦和涼水按自己的喜好舀起，再衝上紅糖水，就可以飲食了。
重慶涼蝦~加什麼東西做出來才不 容易散掉,且勁道?
把糯米粉用涼水調勻成糊糊狀，不能太乾哦
2 把調好的糯米糊糊通過漏瓢漏進燒開的水中
3 加小火煮熟
4 把煮好的涼蝦漏起來放在涼白開裡
加上紅糖水，冰塊就可以使用了
這是最簡單的做法。街頭的正宗丹法，是用澄清的石灰水來調糯米粉，其中還要加一些大米粉，這樣吃起來口感更爽口。
米涼蝦用得是什麼米啊 是不是用糯米啊
額頭結婚內特發
涼蝦怎麼做才會很q 做出來為什麼很散 一碰就碎了
用生粉和其它的原料做的涼蝦不能算是真正的“涼蝦”， 真正的涼蝦是用米做的，它們主要區別於口感的不同，吃後神清氣爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“涼蝦”，既解渴又減少了一切季節性的疾病發生。（不是胡吹）鑑於網上公佈的“涼蝦”的做法，無一篇是內行人無私奉獻。對於做真正“涼蝦”的複雜工序，本人勸愛好者還是放棄為好，原因是：
！）米的選購與搭配
“涼蝦”做的好不好米是最關鍵的，同時米的品種要好精度要高（由於怕教會徒弟餓死師傅，本篇只淺談，不過有些人只是為了弄一點米“涼蝦”自己吃，我勸你還是放棄）。
2)米的處理米的處理方法有兩種，一種是用石灰水浸泡，另一種是用清水浸泡，都是以一小時為宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千萬不要長時間的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，幹石灰和米的比例是1-1.5/100，以達到米呈淡黃色，浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上，不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿，漿是用上等石灰溶於水中澄清，只用澄清後的石灰水。接下來就是磨漿了，不過米磨得越細越好，米越細做出來的“涼蝦”也越光滑。
3）做“涼蝦”
做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，米和水的比例是1/4.5-5為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是，倒漿的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
做“涼蝦”的整個操作過程中,一定要注意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。
4）“涼蝦”成功與否
“涼蝦”成功與否按上三條（米.石灰.水.火）只要有一道工序失敗，就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處，不然，再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。“涼蝦”是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形，頭尾均勻和不能出現斷尾，頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀，石灰放的過多或過少。二是“涼蝦”表面應有油亮而微呈淡綠色，切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁，口感細膩，軟而有勁道。
有些地方把“涼蝦”稱為它們當地的特色，那麼它們當地的“涼蝦”才出來幾年，能不能跟這家賣了幾十年相比。
這是本人提出來的，從外形上來看這也叫涼蝦？“涼蝦”跟別的不同，它是外
形與口感是相輔相成的。
現在，市場上真正的“涼蝦”少得可憐，一般是用生粉做的，米“涼蝦”由於難以掌握，不是一學就會。大多不過是濫竽充數。