和麵時為啥要加鹽 ?

和麵時為啥要加鹽

和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。怎樣和麵才能解決乾麵結團的問題。

專家們解釋說，乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。

和麵為什麼要用鹽水？

鹽在麵點製作中可以增加麵糰的勁力.麵糰中摻入少許鹽,能改進麵筋的性質,增強彈性與強度,使麵糰延伸膨脹時不易斷裂,還憨改善成品色澤。

和麵時為什麼放點油和鹽？

油保持水分，增加麵粉的柔軟度

鹽可以使面變得更筋斗

和麵為什麼要加鹽？有什麼科學依據

因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加

和麵和鹽是為什麼

和麵時，加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量，能使面更加筋道。

PS：做拉麵時，就是用鹽水和麵。

做涼皮和麵為什麼加鹽有的涼皮做法，和麵的時候要加鹽

食鹽中含有鈣、鎂等離子,能讓面更有彈力和勁道

涼皮的做法

1.

麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰

2.

麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘

3.

盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗

4.

當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出

5.

直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可

6.

過濾出來的水靜置4至5小時

7.

麵筋用流水沖洗一下

8.

往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大

9.

發好的麵筋上鍋蒸15分鐘

10.

蒸好的麵筋冷卻後切段備用

11.

麵漿水沉澱後舀去表面的清水

12.

剩下的粉漿用勺子攪勻

13.

找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤

14.

蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部

15.

準備拌涼皮所用的配料

16.

胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉

17.

起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻

18.

水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水

19.

做好的涼皮切成條狀放入盆中

20.

加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉

21.

調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可

和麵加鹽為什麼會使面勁道

不只是天熱加鹽會勁道，不熱也一樣啊。我在麵館打過工，一般都加鹽的。主要是因為鹽的化學成分和物理特性，可以增強面分子間的凝聚程度，所以口感好了，而且面也有了鹹味了。

和麵時為什麼要放鹽

俗語：飯館拉麵、抻面，都遵守冬鹽夏鹼。夏鹼有兩個作用1、麵筋道2、夏天面容易發酸，加鹼防酸。冬鹽就一個作用，面勁道，經常用在功條。用量很少，不能吃出鹹味。

和麵時加鹽起什麼作用

加鹽有一定的抑菌防腐敗作用。

不過一般自己做飯是不加的吧 ？除非愛吃鹹的。

我知道的是做掛麵的時候會加鹽。

掛麵在晾晒時有時遇到不好的天氣要好多天才幹，很容易就變酸了。如果裡面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。

做麵條在和麵過程中加鹽是起什麼作用？

些鹽，可起到收斂麵筋貳作用，會讓做出來的麵條更加勁道。

分享一個小竅門

和麵時候易用冷水和麵。食鹽的新增量為麵粉的百分之二。

也可以加澱粉，加澱粉可以提高麵條的口感，但是澱粉新增別超過麵粉量的百分之四十，太多不易成條。