怎麼清洗魷魚須 ?
怎麼清洗魷魚須
（1）把魷魚須放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘;
（2）將魷魚須（觸角）從腦袋上減下來，每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤，這些吸盤不僅有泥沙，還含有對人體有害的物質。
（3）剪下來後把吸盤擼掉，多用水清洗，洗完後就開始切魷魚了。
水發魷魚要怎麼弄
發制魷魚一般有2種方法，一種叫“油發”，一種叫“水發”。分別介紹—— 油發魷魚 每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，放入水內混合，放入魷魚，泡至脹軟為止。然後清洗即可。 水發魷魚 先把幹魷魚放溫水中泡3小時。取純鹼5份、石灰 2份、沸水 45份衝入，混合攪勻後再加 冷水攪勻，至水冷卻後過濾，便成為5％的熟鹼溶液。將浸泡的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。再用清水浸泡起來，可隨時取來做菜用。這時，魚體漲大，呈鮮豔肉紅色，有彈性。 操作要點：淡黃透明的嫩魷魚，鹼水濃度要小一些（多摻些清水），而紫色老魷魚，鹼水濃度要大一些；熱天鹼水要淡一些，冷天則要濃一些。在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發，色澤鮮潤，隨即撈出，時間過長，會造成魚體損傷，做菜要影響質量和口感。
麻煩採納，謝謝!
剛買回來的冷凍魷魚如何處理詳細
很簡單買回來的冰凍魷魚放鍋裡用熱水焯水縮水之後撈起來放涼水之中一會把魷魚裡面的骨頭去掉落把皮撕掉落就行了
那要看是水發的照樣鹼發的 但都是要先用水化開 水發的化好就可以處理了 鹼發的最很多多少換水多泡泡 如許可以去鹼 處理一般就是把不克不及吃的器械去掉落就可以了 去掉落的是 皮 骨
如何處理魷魚
魷魚去皮是非常麻煩的緩解，我們可以用白醋浸泡，很快速的就能解決去皮的緩解。
魷魚怎麼處理
1、首先就是將魷魚放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘。
2、然後就是用刀在魚背上劃兩刀。
3、用手捏住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。
4、再把魷魚其它部位的皮剝掉，這樣就可以了。
小貼士
先把頭與身子分開，用清水沖洗一下，把魷魚剪開,去掉內臟,然後撕去魷魚的皮(一層花黑的膜)放入一點食用鹼搓洗，沖水;魷魚須上的觸爪因為有吸盤口(鈣化的軟骨)所以要認真用鹼搓洗就可以了!
眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的時候裡面有黑色液體別濺到身上，不好洗的。
在觸爪的中心還有魷魚的牙齒也要去掉，所謂的牙齒其實就是是嘴上面的倆個像鷹嘴樣的東西。
改刀後熱水氽一下，魷魚須可以溫拌、涼挑;魷魚卷、片可爆炒。
魷魚的營養價值
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
魷魚適合人群
一般人群均能食用
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、溼疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
幹魷魚須如何發
幹魷魚怎麼泡發？幹魷魚在烹煮之前一定要先泡發，可能市場上有泡發好的幹魷魚，但是為了安全起見，自己泡發乾魷魚比較放心。那麼幹魷魚泡多久才合適呢？下面為您介紹幹魷魚怎麼泡發，幹魷魚泡多久。
幹魷魚怎樣泡發
原|2014-09-18|瀏覽:3277|投票:0
幹魷魚怎麼泡發？幹魷魚在烹煮之前一定要先泡發，可能市場上有泡發好的幹魷魚，但是為了安全起見，自己泡發乾魷魚比較放心。那麼幹魷魚泡多久才合適呢？下面為您介紹幹魷魚怎麼泡發，幹魷魚泡多久。
魷魚乾又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚乾晒而成，而幹晒時多用細繩吊掛，“吊片”的稱謂自然很形象
凍魷魚須怎麼發才會變硬
魷魚是否水發，先看肉體顏色，如果發紅是水發，白色的是非水發魷魚。硬度，水發的肉質比較硬，非水發的有些軟！而且水發魷魚是不可以凍的，一旦解凍肉質立刻變爛，而非水發的不論國產還是進口魷魚，都需要速凍！至於如何處理魷魚表皮上的膜，其實只要用熱水過一下，膜就翹出來了，再用手抹一下，就全部搞定！ 看你買的是哪種了，水發的魷魚都是凍著的，而且基本上只有身子；鮮魷魚是整條的，基本都是放在冰上，而且回家把它剪開后里面有透明的薄膜包裹著好多黃色細沙狀的物質。反正我最近倒是總去超市買鮮魷魚吃，就是比較難處理
水發魷魚外面的一層薄皮怎麼去掉,用不用去掉
用六七十度水燙就可以擦去皮
怎麼用鹼水發魷魚？
首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
這裡要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。泡發乾魷魚 泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。 幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
水發魷魚為什麼能水發？
撈入清水中待用。
用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是：把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3～4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50％的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2～4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。然後分檔，放入清水中浸泡待用。
泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，刀切後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。
先說發制魷魚。發制魷魚一般有2種方法，一種叫“油發”，一種叫“水發”。分別介紹——
油發魷魚
每500克幹魷魚用香油15克、鹼少許，放入水內混合，放入魷魚，泡至脹軟為止。然後清洗即可。
水發魷魚怎麼切
第一把魷魚橫刀一排排劃淺淺的槽，再把堅的用刀劃一排排槽，不要劃斷，再切四方形一樣大小，必須切斷。下開水鍋一氽，就成魷魚卷，紅燒，爆炒即可，好吃又好看。