為什麼山西人愛吃醋？（不是情感上的醋） ?

General 更新 2024-11-19

為什麼山西人愛吃醋？（不是情感上的醋）

山西人愛吃醋的風習，早已聞名天下。

外地人稱山西人為“老西兒”。其實，“老西兒”的“西”字本來應是醋的古稱“醯”字，二字同音同聲。“老西兒”的含意，一是指生活在山（太行山）之西的人，二是指食醋成習之人。

長期以來，流傳著許多關

于山西人愛吃醋的民諺。“山西人愛吃醋，家家有個醋葫蘆”，“老西生性怪，無醋不吃菜”，這些習慣在外人眼裡很是稀罕；對大多數山西人來講，“有醋可吃糠，無醋肉不香”、“一里香油十里醋”，所以，“寧可丟了飯擔子，不敢扔了醋罐子”，甚至“閻錫山的兵，繳槍不交醋葫蘆”，簡直是嗜醋如命了。

山西人愛吃醋的理由很充分。

山西缺水，尤其缺乏穩定的優質水資源，許多地方是低窪鹽鹼灘，總體水土含鹼量高。吃醋以“中和”鹼性、緩釋“水硬”的說法由來已久，形成了山西人喜酸的口味習慣。山西是麵食之鄉，生活實踐與生理體驗使山西人認為醋對於各種麵食最“入味”，因此歷來注重醋蒜調和，千百年傳承形成了以醋為中心的調味系列。山西盛產製造醋的原料，糧食類有高粱、大麥、玉米、豌豆、小米等，果類有柿子、棗、杏、梅、紅薯等，為山西醋產業的發展提供了得天獨厚的條件。山西的制醋作坊歷史悠久，優勢明顯，工藝獨特，品牌眾多，是山西醋文化形成發展的堅實基礎。山西民間醫學傳統源遠流長，醋的醫療保健功用很早被山西人開發利用在民間廣為流傳，等等。在這個環境中生存，不吃醋反而令人不可思議。山西人吃醋的歷史很悠久。

山西人為什麼那麼愛吃醋

山西人愛吃醋和當地的地理環境有關；

地處黃土高原，氣候乾燥、溫差較大，水土鹼性大，山西人稱之為“水土硬”，而醋的酸性正好能中和鹼性，吃醋可以維持人體內的酸鹼平衡，有利於身體健康。

山西為什麼喜歡吃醋

三晉文化研究會專家李玉明表示，作為老陳醋的發源地，山西曆來被冠以“醋鄉”的美稱，山西醋是與山西人的生海聯結在一起的。

據介紹，山西地處黃土高原，氣候乾燥、溫差較大，屬於少水低溫地帶，適宜種植高粱、大麥、豌豆等“抗逆性”較強的作物。當地人們利用這一本土特產，運用獨具特色的釀造發酵技藝，釀造出了一方名醋。

我國最早的史書《尚書》中，已有山西人吃醋的記載。專家認為，山西百姓愛吃醋的習慣與當地的水土特徵、自然氣候和飲食結構有著直接的關係。山西一些地區“水硬”（即鹼性強），居民喜麵食或以雜糧為主，食醋有助於促進消化。山西人喜歡用醋調和飯食或烹調菜餚，還因為醋具有一定的食療作用。

參考資料：新華網

為什麼山西人愛吃醋？

山西百姓愛吃醋的習慣與當地的水土特徵、自然氣候和飲食結構有著直接的關係。山西一些地區\“水硬”（即鹼性強），居民喜麵食或以雜糧為主，食醋有助於促進消化。山西人喜歡用醋調和飯食或烹調菜餚，還因為醋具有一定的食療作用

為什麼山西人喜歡吃醋？為什麼？

說起醋來，那當數山西的老陳醋了，至今不明白山西人為何愛吃醋。說是當年山西人當兵，身上扛一杆槍，挎一壺，被抓獲成為俘虜後，是繳槍不交醋。但我知道北方人以麵食為主，吃餃子和麵條那是絕對少不了醋的。而山西人吃醋簡直是喝醋。北方人自己還會製作一種“漿水”。那是把下過麵條的清麵湯放涼後，給裡面扔下棹過的青菜葉，一起發酵，有了一些酸味，有的老漿水不亞於醋了。冬夏用那漿水做一鍋漿水面或者漿水魚魚，酸酸辣辣，吃了下去，不但開胃，還清毒敗火，有了飲食和保健雙重功效。

我是山西的，西部的人為什麼也喜歡吃陳醋

一、山西人愛喝醋的歷史與傳說山西制醋的歷史悠久，據《尚書》記載，遠在公元前十二世紀晉人就有了食醋的習俗。大約說來至少有3O00年之久。北魏賈思勰在《齊民要術·作酢法》中總結了二十種釀醋法，他在“稱米酢法”注云：“八月取清，別公甕貯之，盆合泥頭，得停數年。”考證認為，這正是山西老陳醋的“陳釀”之法。宋代，山西釀醋業遍佈城鄉，太行、呂梁這些偏僻地區也出現了“家家有醋缸，人人會醋匠”的盛況。明清時，太原及清徐縣一帶，釀醋作坊比比皆是。太原有條小街巷叫寧化府，原來是明太祖之孫“寧化王”濟煥的王府所在地，此地有家專為王府釀醋的小作坊“益源慶”，現在這家作坊有具廢棄的鐵甕可蒸糧食一百餘斤，上鑄銘文“嘉慶貳拾貳年七月吉日成造”，可見益源慶造醋至少有近二百年的歷史了。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來福，他在清徐城關開辦了一個“美和居”醋坊，又在白醋的基礎上增加了薰醋工藝，大膽地改革、創新，“冬撈冰，夏伏晒”，終於創出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。

古人稱醋（或作酢）曰“醯（xi），周朝設有“醯人”，專管釀醋之事。《周禮》中說：“食醫掌和六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”六飲中有漿，就是一種淡味之醋，“百醬”中明確提到了“醯”。山西人喜食醋，“醯”與“西”是同音，久之“老醯（西）”就成了山西人名聞遐邇的雅號了。醋的另一別名叫“苦酒”。《清史稿》中記載醫學家傅山時說：“山喜苦酒，自稱老糵禪，眉（傅山之子）乃小糵禪。”糵，即一種發酵劑，可見傅山父子都與醋有不解之緣。“老西兒”愛吃醋，饋贈佳品首選醋，外來客從太原回鄉必帶醋，真是醋香飄萬里呀！

山西作為醋的故鄉，在民間至今有做酷的遺風。如果您到山西的鄉村僻壤盛夏一遊，你會發現，老鄉們在烈日之下。放一口麻紙悶著的大缸，在用“老醯兒”（制醋的醴子）晒醋，而且醋缸需不斷地搬動，因為醋缸要跟著“爺爺”（太陽）走。看到此情此景，過去山西“家家有醋缸，人人當醋匠”的場景定會躍然眼前。確實山西是制醋的大本營，現在全省有 100多家醋廠，著名的除清徐老陳醋之外，還有陵川玉泉老陳醋、壺關辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、薰醋等。同一品種的醋，根據使用原料和生．產工藝的不同，又可分出各種各樣的品種類別，真可謂琳琅滿目，各具特色。人說山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因為山西人愛吃醋，而山西人愛吃醋也真可稱為全國之最，在山西民間有無醋不成味之說。

山西人善釀酷愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由於山西人對釀醋的特殊貢獻，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。關於吃醋，另有說法，這種“醋”的產生，據考證源於唐朝。唐太宗要為一位名叫房玄齡的大臣納妾，大臣之妻橫加干涉。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納妾中選擇其一。大臣之妻也確有幾分剛烈，拿起毒鴆之酒一飲而盡。當大臣之妻含淚喝完後，才發現杯中是醋，從此便留下了這段“吃醋”的佳話。才有了後人“失意”之人視“得意”之人而能有“醋意”，此也許與西方人謂東方人之“東方人的妒嫉”不無關係。 “山西人愛喝醋的傳說，舊時晉中人選女婿，除了“家中有箱櫃”外，還得“院裡有壇醋”。人們取笑解放前閻錫山的兵，打起仗來，寧肯交槍也不交隨身攜帶的醋壺。因此，有人開玩笑說，山西人報籍貫，不用嘴說，只稍往順風處一站，一聞就清楚，誰也不能冒充。山西人婚宴最熱鬧。早先窮人家......

俗話說一方水土養一方人山西人喜食醋主要受哪一因素影響

北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法，有人考證認為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀製方法。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來福，他在清徐城關開辦了一個“美和居”醋坊，又在白醋的基礎上增加了薰醋工藝，大膽地改革、創新，“冬撈冰，夏伏晒”，終於創出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。

作為醋的故鄉，在民間至今有做酷的遺風。如果您到山西的鄉村僻壤盛夏一遊，你會發現，老鄉們在烈日之下。放一口麻紙悶著的大缸，在用“老醯兒”（制醋的醴子）晒醋，而且醋缸需不斷地搬動，因為醋缸要跟著“爺爺”（太陽）走。看到此情此景，過去山西“家家有醋缸，人人當醋匠”的場景定會躍然眼前。確實山西是制醋的大本營，現在全省有 100多家醋廠，著名的除清徐老陳醋之外，還有陵川玉泉老陳醋、壺關辛寨老陳醋、榆次南堡老陳醋。品種有老陳醋、名特醋、雙醋、陳醋、特醋、晉醋、味醋、薰醋等。同一品種的醋，根據使用原料和生．產工藝的不同，又可分出各種各樣的品種類別，真可謂琳琅滿目，各具特色。人說山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因為山西人愛吃醋，而山西人愛吃醋也真可稱為全國之最，在山西民間有無醋不成味之說。

山西人善釀酷愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”，把釀醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由於山西人對釀醋的特殊貢獻，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。“老西兒”對醋的貢獻確實應大書特書，因為醋的作用真是太多了。醋內除含有大量醋酸外，並含有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸及醛類化合物。醋不僅是調味之首可以入味，還是人體健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的鈣和鐵，使人體易於吸收，也可以用於脫制蘿蔔、白菜、大蒜等食物。在醫療方面用醋入藥，有生髮、美容。降壓、減肥之功效。清乾隆四年京師太醫院集中全國名醫，為治療宮妃鬱血病而炮製的“定坤丹”，其中所採用的二十多味中藥，都是用老陳醋炮製的。

幾千年來，人們發現醋有許許多多奇妙的用途，吃醋確實是一種好的生活習慣。然而關於吃醋還另有說法，這種“醋”的產生據說源於唐朝。唐太宗要為一位名叫房玄齡的大臣納妾，大臣之妻橫加干涉。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納妾中選擇其一。大臣之妻也確有幾分剛烈，拿起毒鴆之酒一飲而盡。當大臣之妻含淚喝完後，才發現杯中是醋，從此便留下了這段“吃醋”的佳話。所以，才有了後人“失意”之人視“得意”之人而能有“醋意”，此也許與西方人謂東方人之“東方人的妒嫉”不無關係。

為什麼山西的特產是老陳醋 100分

山西人食醋最多的品種當數本地特產--中外聞名、始創於明末清初順治年間的山西老陳醋。現在只要一說起老陳醋，人們自然便想到了山西醋。外地人戲稱山西人為老西兒。要知道，“西”與“醯”諧音。山西人愛吃醋，山西人就象是醋的代名詞，這在全國來說也是出了名的，卻不知“醯”就是中國古代 “醋”的原名。關於山西醋和山西人，外省人曾經編派過不少笑話，大概都和醋有關。

也許有人曾聽說過《尚書》中記載的那個故事：殷高祖武丁，為聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相，曾致詞曰：“若作酒醴，爾惟麴櫱；若作禾羹，爾惟鹽梅。”這裡所說的梅，就是酸梅子，當時是當作醋來使用的。這位傅說，那時就隱居在山西平陸縣一處叫“傅巖”(一作“傅險”)的地方。可見，早在公元前十二世紀以前，山西人食醋就頗具名聲了。“歷史學家郝樹侯教授就曾考證：至少在公元前四九七年以前，即“在晉陽城(今太原市南郊晉源鎮)建立起來時，應該就有醋的製造者了。”

一九五九年輕工業出版社出版的《山西清徐老陳醋》一書中有說：“老陳醋--這一全國聞名的山西特產，據說春秋戰國時代，就已在這裡開始釀製。”有人說，北魏大農學家賈思勰在《齊民要術》中曾總結了二十條釀醋法，其中，“秫米酢法” (酢，即醋)注云：“八月取清，別甕貯之，盆合泥頭，得停數年。”賈思勰曾在山西作過考察，他介紹的這條方法，基本上就是清徐老陳醋的陳釀法。?

有人誇獎起清徐老陳醋是如何如何的好，說它有著精美的質量，只要擰開瓶蓋，那香酸濃郁的氣息立即就撲鼻飄來；若滴入碗裡打一個圈，它便均勻地粘在碗口，無論是熱烹，還是涼調，吃在嘴裡酸醇香烈，餘味無窮。因為醋中含有5%以上的醋酸，還含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛類化合物和鹽類等，也含有少量的酒精。因此，醋能產生少量的熱能。由於醋在製作中發酵時間長，醋化溫度高(在40℃以上)，因而各種微生物在其中發生著複雜的生物化學變化，這也就給醋帶來了特殊的風味。清徐老陳醋在製作時，四五百斤的一缸新醋，在經過陽光的蒸發和冬日撈冰抽水後，只能剩下不到二百斤，因而具有顏色黑紫、氣味清香、食之綿酸、酸而不澀的特點。因此，王來福所創造的山西老陳醋實質上就是一種天然濃縮醋。早在1956年和1965年全國調味品鑑定會上，清徐老陳醋均被評為第一名；1979年又被輕工業部和山西省人民政府命名為優質產品。?

山西老陳醋的發祥地是太原市清徐縣，而創造山西老陳醋製作絕技的卻是個晉中介休的人，他叫王來福。說的是明末清初順治年間，在介休縣城裡的草市巷有座五嶽廟，聽老人們說，清朝順治年間，五嶽廟對門有個“王記醋莊”這家醋莊是王家兄弟倆和老大的盟弟合夥開的。王家老大隻有一根獨苗，名叫王來福。來福從小就腦子好用，好學好問，什麼事情只要大人一點化就通了。老大和其盟弟是生死之交，可和胞弟卻常常因為醋莊的分紅不均，整天罵天搶地，摔盆子搗碗的。因此，老大病重的時候，就把孤子王來福託付給了盟弟。後來，老大歸西，老二一心想獨霸家產，就處處刁難親侄兒。老大的盟弟看不慣，乾脆領著王來福回到自己的老家--清徐縣城，另開了一座醋坊謀生。後來他又把自己的獨生女許配給王來福，還把一手做醋的技藝全部傳授給了王來福夫婦。過了幾年（1644年），岳父、岳母先後下世了，王來福就繼承了岳父的家業，和婆姨一起開了個“來福醋坊”，並繼承了父輩做醋的經驗，又經過幾年的摸索，他取當地出產的優質高梁做原料、以大麥、豌豆、製成的大麴做發酵劑，改“白醅”為“薰醅”又用“三伏暴晒、三九撈冰”的辦法，製出了又酸又香又綿的茄子黑色的陳醋，醋坊的買賣也從此興隆了起來。......