鵝肝為什麼貴 ?

鵝肝為什麼貴

..我是學西餐的，鵝肝，是法國的名菜。就是鵝的脂肪肝。高油高脂的東西，最大的能達到1斤到2斤。

為什麼鵝肝那麼貴？

鵝本身的養殖成本比雞鴨高

再一個，一隻鵝的肝比較小（你再處理、加熱烹飪它還會縮），一隻鵝出的肝就那麼一點，再加上加工

不過相對來說還是松露比較貴

鵝肝為什麼貴

不想轉貼 直接簡單說明-.-

鵝肝就是把鵝用窄小環境餵養 狂灌食物 把他養成有脂肪肝的鵝 所以鵝肝就是脂肪肝 因為很有油脂所以好吃 不過餵養過程太過殘忍 所以鵝的死亡膽遠高於一般飼養的鵝 在加上灌食的時候是一對一人工餵養 所以成本很高

一般的鵝就只有普通的肝臟而已 不能當鵝肝醬來吃 中國也有賣鵝肝 不過要去進口商那邊找 中國有人要生產的話應該也沒人敢吃

為什麼鵝肝這麼貴呢？ 10分

美食天堂大話鵝肝 　　法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚歎的美食之一。根據法國最著名的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。”有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這一奢侈美味是無與論比的。“樂”為你追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓你在享受這入口即化的美味同時，還能瞭解一些有關鵝胖的知識。 　　鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裡，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都製作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。 　　現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嚐美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去“長安壹號”(Made in China)吧，嚐嚐他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。 　　當然，如果不願意跑那麼遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。 　　提醒一句：要嘗鵝肝可不便宜，但那麼一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麼影響。據製作鵝肝的人說，鵝肝裡含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。祝你有好胃口！ 　　================================= 　　鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“FoieGras”。 　　其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。 　　法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 　　選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”餵養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700公克至900公克。 　　此外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“FoieGras”。 　　然而，即便挑選了合格的鵝肝，儲存鵝肝也是重要環節。據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，儲存溫度在......

普通鵝肝多少錢一斤

你好，鵝肝分鮮肝和凍肝，一般鮮肝比凍肝貴一點，因為鮮肝從鵝體中取出後就要在冰水中浸泡取出血液，並且要儘快食用。因為新鮮沒有被凍過，所以味道和口感上要比凍過的好一些。但是如果是個人而不是飯店的話基本上很難購買到鮮肝，因為鵝肥肝是一批批添飼出來的，不是什麼時候想要都有的。我是石家莊市的一個鵝肥肝養殖廠的會計，全國的鵝肝價格基本差不多。鮮肝還要看大小，一般800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤。那就是說150克大概在39-36元之間吧。到酒店吃當然就貴的多囉！石家莊的飯店烹調好的150克的鵝肥肝要買到300元左右吧。還有告訴你最好吃500-800克的鵝肝，我們公司生產的這個範圍內的鵝肝都被北京的法國廚師買光了，因為這個規格的肝肝香味最好。

為什麼外國人喜歡吃鵝肝，還那麼貴

別說外國人了，我也喜歡吃啊。。。軟軟嫩嫩肥碩的口感，入口即化。

鵝肝為啥那麼貴？鵝不是很便宜嗎？

你說的鵝肝不是普通的，是經過大量餵食使得鵝肝長得特別大的，在西方國家已經禁止生產了，因為這樣對動物很殘忍，強行餵食，虐待動物

清酒鵝肝為什麼那麼貴

製作過程:

1、先將鵝肝化凍，再焯水定型後洗去浮沫備用。

2、把浸鵝肝汁到入鍋中燒開，丟入鵝肝燒開關火浸20分鐘既可撈出冷涼。

3、食時將鵝肝改刀碼放在盤內，用浸鵝肝汁調芥末佐食。

操作要點:

1、鵝肝事先要焯水，洗淨。水溫不要過高,火力過大鵝肝易碎,改變質感。

2、浸鵝肝時要加蓋，把鵝肝壓在滷汁中浸泡。

成品特點:

香味撲鼻、鵝肝入口及化。

法國鵝肝為什麼那麼出名？有什麼好的？

鵝肝，有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……並且，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。

稱鵝肝為貴族食品一點也不誇張。在法語中鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”這個字代表的意思就是“頂級”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海蔘。

吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯 (Alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。 直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。 在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在Mar6A.chal de Contades 的服務中，鵝肝被包在麵糰裡，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯絡在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。 很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。 其實不然，恰恰相反。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含績體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“穀氨酸”，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺。

為什麼鵝肝醬這麼貴？

在取出鴨或鵝肝後，肝臟被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒 （Port）裡一晚上。 第二天取出後用不同的香料以及甜酒或者白蘭地進行醃製。 經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料"填鴨式"的餵養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞餵養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是"Foie Gras"出售，"Gras"這個字代表的就是"頂級"。 總而言之。。成本高，產量小