做蛋糕發不起來怎麼辦?

為什麼我做的蛋糕發不起來

我給你分析下可能有幾個原因，面過篩後最後不要去壓它。再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鐘再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····

怎麼我做蛋糕發不起來是怎麼回事

能有幾個原因，

面過篩後最後不要去壓它。

再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。

再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。

注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········

還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。

還有一點 蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來

烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鐘再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····

家用微波爐做海綿蛋糕：

工具/原料低筋麵粉 ... 150g

細白糖 ... 100g

雞蛋 ... 3個

發粉 ... 1大匙

鮮奶 ... 1/3杯

沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。

將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。

麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。

每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。

2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

蛋糕為什麼發不起來？

你可能用的不是蛋糕粉，也就是低筋麵粉。

可能沒有加泡打粉，一般泡打粉只要很少幾克，面就能發很大。

3.蛋清沒打好。一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。

泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。

如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。

小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。

另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。

因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。

在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。

經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~

答案參考:百度經驗，互聯網

蛋糕為什麼發不起來？ 10分

免費教你如何做戚風蛋糕

材料：

A、蛋白4顆（160克），細砂糖60克，檸檬汁（或白醋）5-6滴

B、蛋黃4顆（80克），細砂糖20克，低筋麵粉90克，色拉油50克，市售橙汁60克

用具：8寸活底圓模】

第一步：分離蛋白、蛋黃（冷藏後的雞蛋更容易分離）

1、將盛蛋白的容器、打蛋器等應事先用紙巾擦乾，確保無水無油

2、分蛋器分出蛋白、蛋黃，分別裝在不同容器，在分蛋器底部用快子 一挾，可徹底分開。最好先在小碗中分離再混入大容器中，以防一顆壞蛋影響整體，儘量多分出些蛋白，蛋糕發泡是靠蛋白的打發

第二步：製作蛋黃糊

1、將橙汁加入色拉油中，用手動打蛋器攪至油、水融合

2、分次加入蛋黃蛋白5顆（200克），用手動打蛋器攪拌均勻

3、加入細砂糖25克，繼續攪打

4、篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器充分攪拌均勻，至無顆粒狀

5、再篩入1/3低筋麵粉，攪拌均勻，橫向抽打至無顆粒的醬狀，蛋糕麵糊完成

第三步：打發蛋白

注意：打發蛋白前，必須選擇乾淨無任何水漬和油漬的不鏽鋼容器，按照下列步驟蛋白肯定能打發至硬性發泡程度：

1、蛋白倒入容器中，低速（1檔）將蛋白打散

2、加入8-9滴檸檬汁（或白醋），繼續攪打

3、加入1/3的細砂糖（即25克），轉中速攪打，打至蛋白體積澎大一倍，泡沫較細，

4、提起打蛋頭，垂落的打發蛋白呈一條線時，再加入1/3的細砂糖（即25克），繼續中速攪打

5、打至蛋白起紋路，提起打蛋頭，蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖（即25克）

6、蛋白紋路越來越明顯，正在接近硬性發泡，從蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰長而不挺立，插入筷子不倒，此時蛋白只打發至九成，繼續打發，倒扣盆不流，仍繼續攪打，蛋白的紋路越來越明顯

7、蛋白尖峰短而小且直，即達到硬性發泡程度

第四步：製作蛋糕湖

1、取1/3蛋白倒入蛋黃麵糊，用刮刀拌均勻，切拌，再從底部翻拌均勻

2、拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜內，用刮刀拌均勻，切拌，再從底部翻拌均勻，拌至完全融合，提起時狀態比較硬了

第五步：裝模烤制

1、將蛋糕湖倒入模具內

2、雙手捧模具，晃動幾下，並輕摔數下，以振去大氣泡

3、蛋糕放最底層，以130°C~140°C上下火烘烤

4、20分鐘，低溫烤制，蛋糕開始上漲，

5、再過去10分鐘，蛋糕上漲至高出模具，中部鼓起來了。

6、此時，溫度調高至170°C繼續烘烤

7、5分鐘後，蛋糕表面開始上色，

8、10分鐘後，可以聞到濃濃的蛋糕香味，並開始慢慢下降，即將平模具的高度，

9、蛋糕表面變成淺咖啡色時，用錫紙蓋住頂部，繼續烘烤繼續烤5~10分鐘

10、一股很濃的蛋糕味冒出來了，用手拍蛋糕表面有彈性，立即關火，取出 即可

第六步：脫模

1、烤好的蛋糕取出 ，馬上重重地摔兩下，倒扣在烤網或切板上

2、放涼後將脫模刀插入蛋糕邊緣，使模具與蛋糕分離

3、只留模底，脫去邊緣的模具

4、將抹刀插入蛋糕底，抹一圈，即可脫去底模

5、切開蛋糕，內部組織細膩，鬆軟而有彈性

但是，很多人即使用了上述方案，在打發蛋白時，用電動打蛋器打了半個多小時，表面也就只有一層白色的泡沫。本人也經歷了多次，經過實踐發現，做蛋糕的雞蛋選擇非常重要，雞蛋必須是新鮮的，如果雞蛋放在冰箱冷藏了很長時間，用這種雞蛋無論打多久都不能打發至硬性，而且就是加了酵母或泡打粉，也只能做出像麵糰一樣結實的餅。

不過，我做蛋糕不是用的電壓力鍋，而是電烤箱。每次做都很成功，跟麵包店的相比，有過之無不及，呵呵...

為什麼我每次做蛋糕都發不起來?

你好！

對於你的問題，我想先說的是：不要灰心，只要堅持，就一定能成功

我剛伐的時候，失敗了15次，但是我一直堅持下來了。我還12歲，嘿嘿！！

我們的材料有；雞蛋4個，麵粉5勺，牛奶8或7勺，玉米油，糖，鹽，白醋。

（1）首先，檢查一下你做蛋糕的工具是否都滴水不沾，特別是打蛋清的工具，如果有水，就不好打發了。也有可能會導致最後的蛋糕發不起來（我用的是電飯煲，不知道和電壓力鍋有什麼區別，我以前用電壓力鍋做，就沒成功，還沒熟，是最慘敗的一次。如果這次做的還沒成功，就換成電飯煲吧。可能問題就出在這）

（2）蛋黃：蛋黃要先攪爛，然後加一點玉米油或色拉油。我用的是色拉油（不加也可以，但是加了做出來的蛋糕更細膩）再加牛奶，攪拌均勻。最後加麵粉。打住！麵粉一定要上下翻，不能打圈。麵粉是高筋的不行哦，低筋的最好哦。中筋的也行。

（3）蛋白裡可以加一點白醋和鹽。鹽的作用是會更甜。醋能更快的打發，蛋糕也會更蓬鬆。不要加什麼泡打粉和小蘇打之類的東西，吃多了不好。我加過酵母粉，但是也沒成功。蛋白也不要打過頭了，那樣也不行。還有，蛋白都要是室溫的哦，不能是冰箱裡拿的哦。

（4）加在一起的蛋白蛋黃不多說了，只要別一起攪拌就行。但是打好的蛋白要分3或2次加入蛋黃糊。打好的蛋白不能放超過30秒，要不然底下會消泡，蛋糕當然發不起來啦！

（5）鍋裡抹油，放入電飯鍋加熱，打到煮飯檔。檔跳起來後拿出來，拔電（會有點燙手，要小心哦！）倒入攪拌好的東西,用手震一震，把蛋糕裡的大氣泡震出來。放進鍋裡，蓋上蓋，插電，打上煮飯檔。

（6）煮2分鐘左右檔就會跳起來啦，這時侯別拔電源，用溼毛巾蓋住排氣孔（溼的哦！~~）約10分鐘左右，小心打開一點點蓋，用牙籤叉一叉蛋糕好了的話就蓋上蓋，拔電。20秒後拿出。沒好的話就再悶一會，直到熟了就行啦！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

給你這個網站，參考參考哦wenku.baidu.com/...3.html

希望我的問題能被採納，謝謝哦 ！~~~~~~~~~

做蛋糕 可是發不起來 為什麼阿

不是的，蛋清要發成奶油一樣的泡沫狀，最好有打蛋器，不然要很長時間、很大力氣。丁好用烤箱烤。蛋清和蛋黃要完全分開。麵粉要篩，和蛋黃攪拌時不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡

電飯鍋做蛋糕發不起來?

親，蛋糕是不能放酵母的，蛋糕的發完全取決於蛋白，全蛋或黃油的打發，蛋白要打成奶油狀，盆倒扣裡面的東西不會出來，全蛋打成在蛋上畫八字痕跡不會馬上消失，黃油的話打成浮毛狀即可

如果你用手動打蛋器的話就要費勁一點了，我那次打了半小時呢，電動的話會方便點，筷子的話兩根可是不行的，要三根，四根

打蛋白是加幾滴醋，糖都有助於打發並保持更長時間，打蛋白的盆要無水無油

如果你打發了蛋糕卻還沒有發起來就要考慮是不是蛋白和蛋黃糊攪拌的時候時間過長，用力過大，這樣也會把打發的蛋白消泡，蛋糕一樣發不起來

希望對你有幫助

為什麼製作的蛋糕發不起來

用電飯煲做的蛋糕，蛋糕發起來主要靠蛋白，一定要打成乾性發泡，碗倒扣不滴下來即可，手動打發可能時間較長。另外，麵粉是不是太稀，要有點稠的感覺，但也不能太稠。最後你電飯煲的時間控制好沒？檢驗蛋糕是否做成的方法是：打開，用牙籤插一下，拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可，我的電飯煲做蛋糕需要30分鐘，當然電飯煲不一樣，所需的時間也會不一樣的。...........用分蛋法做，不用發粉也可以烤得很好。蛋白裡面不能沾上一點油，水或蛋黃。蛋白要用螺旋打蛋器或者電動打蛋器比較容易打發，，先打一會兒，再加糖一起打，還可以廠入些玉米澱粉，這樣的蛋白打好比較穩定。硬性發泡可以看提起來的打蛋器上的蛋白泡沫尖端，硬挺不下垂，有光澤就行了。和蛋黃麵糊混勻的時候，先挖一點兒蛋白和麵糊混勻，再把麵糊完全與蛋白泡沫混合，用橡皮刀或者木勺攪拌，迅速從底部向上翻起，儘量又輕又快地把麵糊混好。此時可以入烤箱烘焙。另外就是要烤之前記得先預熱烤箱。蛋糕出爐後要脫模倒置放涼。

家庭做蛋糕為什麼發不出

看了樓主的問題，很高興為樓主解答問題。

我給你分析下可能有幾個原因，面過篩後最後不要去壓它。再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鐘再打開，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就打開門，結果，蛋糕歘的一下就下去了···

希望對樓主有所幫助，如果樓主覺得可以，請採納一下，這是對我最大的幫助謝謝！

做蛋糕為什麼發不起來

烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法步驟

1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態

3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10. 10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170，40分鐘（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）

11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法視頻

小貼士

烤箱：柏翠烤箱 成功的關鍵： 1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發； 2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）； 3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡； 4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡； 5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的； 6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。