如何醃製蝦仁?
蝦仁怎麼醃製
要想讓蝦仁達到晶瑩透明的效果，那醃製方法當然與一般的碼味上漿方法有所不同，這裡所說的醃製，實際上是對蝦仁在碼味上漿前的處理。我們平常見到的蝦仁來源有兩種，一種是冰凍的成品蝦仁，多呈粉紅色或青灰色；一種是鮮蝦剝殼取得的蝦仁，多呈淡青色。沒有醃製過的蝦仁，質地較軟，腥味較重，直接用其製作菜餚，效果往往不好，尤其是在製作“水晶蝦球”、“油泡蝦球”、“蝦餃”等菜點時，由於對成菜的顏色和質地更為講究，所以醃蝦採用哪種方法就顯得很重要了
要想蝦仁晶瑩透明、有彈性，醃製時，食粉和梘水是必不可少的用料。梘水和食粉都屬於疏鬆劑，呈弱鹼性，具有膨脹性，能促使蝦肉吸水，促其外形變得硬挺，質地變得脆嫩。其醃製方法為：每500克蝦仁加入3克食粉、5克梘水及少許清水，然後拌和均勻，醃漬30～50分鐘，再以流動水衝至蝦仁摸起來沒有粘手的感覺，即可。
醃製後的蝦仁，體積增大，顏色變淺，透明度增強，外形硬挺，質地脆嫩，烹製成菜後能達到晶瑩透明的效果，當然這種晶瑩透明也只是相對而言的。這時我們便可以根據菜餚的需要，對醃製後的蝦仁先進行刀工處理，然後再碼味上漿，入鍋烹製。下面，我就來給大家介紹一下碼味上漿的方法：將醃製好的蝦仁從背部片開，去除沙線，洗淨後，用潔淨毛巾吸乾水分，每500克蝦仁中加入雞蛋清1個、精鹽3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克，然後拌勻放入冰櫃中凍2小時，即可取出來下鍋烹製。
龍井蝦仁如何醃製
【特點】色澤純正碧綠，茶葉清噴香，蝦仁新穎，味道奇特。【本料】大河蝦1000克，龍井新茶1．5克，雞蛋1個，紹酒1．5克，精鹽3克。味精2．5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。【制制過程】一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。那樣頻頻洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷女攪拌至無粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。二、取茶杯一個，放上茶葉，用滾水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。三、炒鍋上火，用世故鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並敏捷用筷女覓散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內留油少許放火上，將蝦仁倒入鍋外，並敏捷倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋拆盤。7》川菜--蠶豆炒蝦仁【特點】色甘旨鮮，清嫩可口【本料】蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。【制制過程】(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹飪時挑出蔥姜，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽事後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。20》麥冬蝦仁【特點】口胃鹹噴香，行咳化痰。【本料】水發麥冬100克，鮮蝦仁300克，精鹽、味精、白糖、高湯、生抽、料油、澱粉、黃酒各適量。【制制過程】將蝦仁插手澱粉捕勻過油炸制，再放入麥冬一路炸熟出勺，另起鍋倒入蝦仁、麥冬、插手調味品烹製而成。24》江蘇菜--滑炒蝦仁【特點】江蘇、上海等地名菜。以新穎河蝦去殼上漿，用滑炒體例烹製而成。成菜色澤素雅，肉量滑爽脆嫩，口胃鮮噴香清淡【本料】蝦仁600克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，味精、噴香油1克，油50克【制制過程】1.蝦仁用精鹽水捕洗後，再以清水沖刷瀝乾；2.蝦仁瀝乾至無水分，調入精鹽、......
蝦仁怎麼醃製
做法：蝦的簡單做法
1、蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分；
2、蔥薑蒜切片；
3、蝦仁中加入蔥薑蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；
4、再加入幹澱粉和蛋清；
5、充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；家常菜
做法大全
6、黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。動作拿的挺像那麼回事，切得就不怎麼樣）
7、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；
8、加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續大火翻炒；
9、翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精（不用也行）；
10、翻炒均勻，即可。
水晶蝦仁怎麼醃製。
水晶蝦仁是上海的一道名菜，鮮明透亮，而且軟中帶脆，只只Q彈滑嫩，這道菜的主料蝦仁，是用大的河蝦仁來做的。不過不好意思哈，我今天上的這個只能算偽版的。年菜系列還整個偽版的出來，實在是因為快過年了，家裡的海產品來不及消耗，所以我把海蝦仁用水晶蝦仁的做法做了個偽版的水晶蝦仁。不過我感覺這次用海蝦做出來的效果也還不錯，至少是做到了Q、滑、彈牙，蝦仁比較光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。當然年夜飯的時候要做這個菜的話，還是建議你們用大的新鮮河蝦仁來做，比較正宗，味道會更贊。
食材
新鮮河蝦仁（我這裡用的是海蝦仁）、雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉、小蘇打粉少許。
步驟/方法
蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分。
用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾。
蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。
4
鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。
5
用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。
清炒蝦仁怎麼醃製
兩斤蝦，剝蝦仁。把蝦仁放在一個盆子裡，加2小匙鹽，1/4小匙小蘇打（不喜歡加很多小蘇打，因為會有味道）加適量的水，水加到幾乎末過蝦仁，順時針的攪拌，動作要輕柔哦！！這是為了洗去沙筋裡的泥沙和蝦仁上的些許腥味。做清炒蝦仁我不挑沙筋，因為這樣會影響蝦仁的完整性。洗蝦仁的水這時候會有很多泡泡，不知道是不是因為加了小蘇打的原因。洗好的蝦仁用水衝乾淨，瀝乾。這個步驟可以重複很多次，這樣蝦的沙筋裡的泥沙會越來越少但與此同時蝦本身的味道也會被洗掉。我一般只做一次。
接下來就是醃了。在洗好的蝦仁（圖5）里加2/3小匙鹽，1/3小匙糖，1/2只蛋清（不小心把整個蛋清都倒下去了，所以醃好的蝦有點溼，不過問題不大）和洗的時候一樣，順時針攪拌。
圖6是醃好的蝦，然後是泡油了，在鍋里加大量的油，油熱後（油溫比平時炸東東低，比泡魚片高）放下一把蝦仁，劃散，變色後撈出，再放一把蝦仁，如此重複知道蝦仁全部泡好油
最後一步是勾芡，讓蝦仁看上去閃閃亮亮的
在乾淨的鍋里加油，燒熱後倒入蝦仁，稍稍翻炒後淋下調好的薄芡（圖9）再翻炒，裝盤，上桌
如何醃製鮮蝦
天津這裡，蝦池旁一般都有晒鹽池。很傳統的吃法是到了對蝦成熟的時候，人們下網網蝦時，順手拿幾隻活的蝦埋在鹽池旁的鹽堆裡。吃飯時，刨出來下飯吃，很香很甜還有點鹽滋味。
醃活蝦，少量白酒，幾顆花椒，幾料大料瓣，一些蒜，幾個小幹辣椒，鹽水，這些輔料製成醃湯，熬好放涼，活蝦放在容器中倒入醃湯，醃二天就行，一定保持乾淨，否則寧可東西倒掉也不要貪嘴。因為這東西是生醃的，醃不好吃掉是要中毒的。但醃好了，是非常美味的。天津當地人除了生醃蝦，還可生醃海（河）蟹，但現在這樣做的太少，因為這樣是很浪費的，太奢侈了。
現在是天津海蝦上市的時候，周圍的人都會買幾百元錢的對蝦存在冰箱裡慢慢吃，我們這裡有句俗語“借錢吃海貨，不算不會過”，意思是找人借錢買海產品吃，不算是不會過日子。
怎樣醃製出來的蝦仁又大又口感
買的蝦仁不大，你怎麼醃都大不了，又不是海蔘可以泡發……
用鹽、蛋清和澱粉醃蝦仁口感好
釣魚用的蝦仁怎麼醃製？
1、先去殼，選用粗鹽粒醃製，如果手頭沒有用普通的食鹽也可。按照重量大概蝦2鹽1的比例加進食鹽攪拌均勻後靜置。
2、靜置1-2小時後，醃製的蝦仁水分出來了，撇去水分。將蝦仁撿到另外的容器中。在這個過程中，蝦仁中的水分去得越乾淨越好，可以採用瀝乾和放在報紙上把水吸乾等方法。
3、之後，將適量蜂蜜倒在蝦仁上，拌勻使每個蝦仁都能均勻地包裹上蜂蜜且不粘手即可。
蝦怎麼醃製
可以用鹽，味精，料酒醃製蝦！
怎樣把鮮蝦肉醃得硬
要想蝦仁晶瑩透明、有彈性，醃製時，食粉和梘水是必不可少的用料。梘水和食粉都屬於疏鬆劑，呈弱鹼性，具有膨脹性，能促使蝦肉吸水，促其外形變得硬挺，質地變得脆嫩。其醃製方法為：每500克蝦仁加入3克食粉、5克梘水及少許清水，然後拌和均勻，醃漬30～50分鐘，再以流動水衝至蝦仁摸起來沒有粘手的感覺，即可。
醃製後的蝦仁，體積增大，顏色變淺，透明度增強，外形硬挺，質地脆嫩，烹製成菜後能達到晶瑩透明的效果，當然這種晶瑩透明也只是相對而言的。這時我們便可以根據菜餚的需要，對醃製後的蝦仁先進行刀工處理，然後再碼味上漿，入鍋烹製。下面，我就來給大家介紹一下碼味上漿的方法：將醃製好的蝦仁從背部片開，去除沙線，洗淨後，用潔淨毛巾吸乾水分，每500克蝦仁中加入雞蛋清1個、精鹽3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉5克，然後拌勻放入冰櫃中凍2小時，即可取出來下鍋烹製。
怎樣醃製鮮蝦炸出來才好吃
酥炸蝦
主料蝦1盤
輔料麵粉1小碗
調料食鹽1小勺 花椒1小把 植物油適量
酥炸蝦的做法
1.新鮮蝦一份；將河蝦放入清水中，洗去雜質
2.放入瀝水筐內，瀝乾淨水份；將蝦倒入調味盆中，放入花椒、食鹽和自己喜歡的調料
3.將加入調味料的蝦拌勻，醃製起來；準備一份麵粉
4.將醃製好的蝦放入麵粉中；逐個裹上一層面粉備用
5.炒鍋放油，油8—9成熱的時候，下入裹好麵粉的蝦油炸；第一次油炸蝦外皮焦脆的時候，撈出瀝油放冷
6.重複炸一次，提升蝦的酥脆口感；裝入盤中即可食用
烹飪技巧 因為蝦比較大，一次性無法達到酥脆的效果，所以會二次重複油炸，達到焦酥的效果。