做菜什麼時候放醬油?

做菜時，蔥花什麼時候放，醬油什麼時候放

北方人習慣用蔥花，油熱好了就下蔥花，需要下醬油的時候在蔥花後面緊跟著下醬油。澱粉後下，一般用水澱粉勾芡。什麼菜用勾芡隨個人習慣，我一般不用勾芡。

炒菜時什麼時候放什麼時候放醬油

炒菜時何時放醬油最好

正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。消費者在日常烹調中應注意：

1.最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2.為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

4.醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。

炒菜時什麼時候放醬油？

這個要看你做什麼菜了，有些菜是直接醬油和其他配料煮過以後就弄成醬汁拿來用，有些可以在菜炒一會後就可以放，有些是穿快好了才放，提味卻不失原味

炒菜的時候什麼時候放醬油和醋

你如果用的是塑料壺裝的話，那你只要搖一下壺就行了。醬油會沾一些在壺壁上，顏色也就會比較深一點的，而醋的顏色會淺一點的。還有就是使用前問一下，

醋的酸味比較大，而且也比較好問一點，因為是山西人，對那個我可能會比較容易一點。一般要是醋和醬油都要放的才的話，醋要在醬油的前面放，而且放上醬油後要用鍋蓋蓋上捂一下，那樣醬油和醋的香味才能都浸到菜裡面去！

炒菜時醬油什麼時候放最好

在快出鍋時放醬油，起到調色又能保持營養價值。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。

醬油能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

以上摘自百度知道

炒菜時，什麼時候放醬油 什麼時候放鹽 才最好吃？

在爆炒的時候放老抽,也就是你說的醬油.在起鍋的時候放鹽,不影響鹽的營養.

炒菜時什麼時候放醬油合適

在爆炒的時候放老抽,也就是你說的醬油.在起鍋的時候放鹽,不影響鹽的營養.

炒菜時，什麼時候放調料最合適？？

花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和功椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。

放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。

放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。

放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。

菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。

加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹製前，先用調味品將菜餚原料醃浸，喂制一段時間，使味道滲透肌裡，初步解除原料中的一些異味。

烹製中的調味：是決定一個菜餚正式口味的決定性調味階段。其做法是：但菜餚下鍋或下勺以後，按照菜餚的口味要求，在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜餚的調味，都需經過這個階段。

加熱後的調味，是輔助性調味，是菜餚調味的最後階段，就是當菜餚快要成熟時，嚐嚐味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜餚需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜餚，就是這樣。