海蜇頭怎麼處理?

General 更新 2024-11-08

海蜇頭怎麼洗

不管是海蜇頭還是海蜇皮，都要用清水反覆沖洗，特別是那些用鹽簡單醃製過的海蜇，要用清水浸泡，根據實際的鹹度和個人口味決定浸泡時間（最多半天時間）。浸泡或清洗乾淨後切成絲或是片（不能太細或太小），再用70-80度的熱水燙洗兩次，這是為了去除它本身的腥味，也是給它進行加熱。水溫不能太高，次數也不可太多，否則海蜇就被燙化了。隨後將海蜇的水控乾淨，但不可擠的太乾，會影響口感。如要涼拌，可先倒入適量的陳醋進行15－30分鐘的醃製，這樣既可以進一步除祛海蜇的腥味，又可以增加它的口感和味道。隨後再放入其他配料和作料即可。

鮮海蜇怎麼處理

涼拌海蜇的吃法有講究，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。附在海蜇上撫副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也很難存活。因此涼拌海蜇要首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天；在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。此時，您就可以大膽放心地吃涼拌海蜇了。

海蜇頭太鹹了怎麼辦

用淡鹽水泡試試吧

鮮海蜇怎麼處理才能吃

鮮海蜇中含有毒素，是不可以直接食用的，必須經過正確的處理後才能吃，否則就會導致中毒。剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配製明礬，用水溶解，醃漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。然後按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再醃漬7天～10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。最後按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再醃漬10天。這樣經過三週左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡。最後，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。這時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。

海蜇應該怎樣處理？

切好後切記把海蟄用小筐子或小菜籃裝起來放到盆裡用細細的長流水衝,直到裡面的鹽分沖淡為止..其間用手撮撮,那樣的福裡面的沙子就會析出來沉到筐子底下了,吃起來就不會硌牙了.別忘了把筐子稍微墊高些....吃的時候,用80 度左右的水稍微燙一下,不燙也可以..不要用開水,更不用煮,完了用涼水漂漂,撈出來放黃瓜絲,放點香菜,加鹽,味精,少許糖,來點醋,拌勻了最後淋點香油就好了,我在酒店就這麼做的"這不好

海蜇頭口感太硬太韌如何處理

清水泡好後，用開水燙下就行了。

活海蟄吃法，怎麼處理?

一種常見海味－－海蜇。其營養豐富，價格低廉，是大眾最喜愛的美味食品。

海蜇，海生的腔腸動物，蟄體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45釐米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痺，以做食物。

海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分佈，我國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇，以及傘面有許多小疣突起的黃斑海蜇。

海蜇毒液蜇傷人體後可造成程度不同的損傷，預防海蜇蟄傷最重要之處在於避免與海蜇接觸，一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，只要及時到醫院診治，一般都能較快好轉和痊癒。

海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。據測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12 克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。

此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

海蜇的選購方法

海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用，消費者要注意辨別清楚。

海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等醃製成，口感較蜇皮更鬆脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感鬆脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質，不可食用。

另外，購買小包裝的海蜇產品要注意生產日期、淨含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質。對於即食海蜇，更要注意生產日期，原因是：

1、調味料包內的油脂不宜長時間封在塑料袋中；

2、包裝不嚴導致微生物超標，食用後將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內液體已混濁的即食海蜇產品。開貨後的即食海蜇最好一次用完。

如何泡發鹽漬海蜇和鮮海蜇

鹽漬海蜇的泡發很重要，泡發程度直接影響口感。泡發時應將海蜇用冷水洗淨，除去泥沙，尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然後用冷水泡2-3天，脫除鹽、礬之苦鹹味。注意每天換水，防止腐爛。

新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬醃製，浸漬去毒濾去水分，方可食用。海蜇也和其它海產品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。

注意事項：

將已充分泡發好的海蜇切成絲或（塊）用70℃的水過一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水過的時間不宜太長，過後最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇不但充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。在用熱水過時要特別注意水溫，溫度高了海蜇收縮嚴重，蜇體老而韌，無法食用；溫度低了蜇體韌沒有脆感。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。熱炒時加熱時間也不宜太長。

生拌海蜇絲務應認真處理，操作過程中要注意衛生，做好防蠅、防......

怎樣洗海蜇?

先將海蜇放人清水中漲發回軟，然後用水洗淨藏在海蜇裡的砂粒，用刀

切成粗絲，再將粗海蜇絲放入微滾的開水裡浸燙一下（浸燙時間不宜過長），

迅即撈出置冷開水裡漂浸.. 2～3小時，最後撈起控水，放入盆內加入調味料進

行涼拌，即成災脆可口味美的佳餚。

新海蜇如何處理

涼拌海蜇的吃法有講究，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也很難存活。因此涼拌海蜇要首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天；在吃前切好後再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。此時，您就可以大膽放心地吃涼拌海蜇了。