如何醃製黃瓜好吃?

怎樣醃黃瓜好吃

醃黃瓜的兩種做法（一種簡單，一種複雜一點）：

主料：黃瓜500克

調料：鹽125克

製作步驟：

1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；

2. 用清水洗淨，晾乾水分；

3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；

5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

6. 如上法醃製，1個月左右便成；

7. 食用時取出改刀調入麻油；

8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；

10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。

主料：黃瓜

配料：大蒜（白皮）胡蘿蔔 姜 辣椒(紅、尖

調料：醬油鹽 白砂糖 白酒

自制的醃黃瓜吃起來非常爽口，而且做法簡單也很美味。醃黃瓜屬於家常菜菜譜，主要原料是麵粉；工藝是醃製

醃黃瓜的原料：黃瓜（三斤）；

醃黃瓜的配料：胡蘿蔔（兩根小的）、醬油（也可以生抽老抽混合用）一大碗、姜（一塊）、蒜（一頭）、白糖（二兩）、白酒（二兩）、幹辣椒（少許）、鹽（三兩）；

醃黃瓜的做法：

1.將黃瓜胡蘿蔔切條，放入鹽；

2.灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；

3.拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出（我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個晚上）；

4.壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很鹹（放鹽是為了殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走），根據自己口味決定是否用清水清洗；

5.醬油一大碗（袋裝的大概一帶半）加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼；

6.在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒醃製；

7.最後炒鍋放油，油熱後炸花椒，待油涼後，澆到正在醃製的黃瓜上即可。

溫馨提示：

1、如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

2、醃好後的黃瓜放在冰箱裡面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個乾淨的瓶子裡面，隨吃隨取，可以存放很久。

吃出健康：

黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。

1、適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食；並且是糖尿病人首選的食品之一；

2、但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。

美食禁忌：

黃瓜：

不宜加鹼或高熱煮後食用；

不宜和辣椒，菠菜，西紅柿，同食；

不宜與花菜、小白菜、柑桔同食。

若對你有所幫助，請採納，謝謝！

怎樣醃黃瓜好吃？

1.黃瓜十斤，切成如下模樣。

2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。)

3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。

4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。

5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

殺過水的黃瓜。

6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

怎樣醃製黃瓜又好吃又不壞。

主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。

醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

做法：

1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

黃瓜怎麼淹制才好吃

醃製黃瓜1）醬黃瓜的醃製方法 主要原料：黃瓜10斤切成數瓣辣椒2斤切開鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩切片大蒜1斤方法：將切開的黃瓜、辣椒擺在盆裡擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋裡燒開把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化等醬油冷涼後倒入罈子裡然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了一定要密封好3天后就可以食用了（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）2、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後把糖、味精、大料放入攪拌即可。(3)美味鹹黃瓜的醃製方法配料： 黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。方法：一、先將黃瓜洗淨、控幹；二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。三、三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。四、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。 黃瓜切花刀撒上精鹽，醃2小時，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：脆嫩香辣。

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質堅實的黃瓜，洗淨，放入8-10%的鹽水中，任其自然發酵兩週，發酵完畢後，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝乾待用。

糖醋香液的配製：100公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生薑、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發，1小時後將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配製成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配製糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜。

2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，製成醋酸黃瓜。利用泡菜罈子泡製的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。

3、醬黃瓜。首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏戶浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55-70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬......

如何醃製黃瓜好吃，且不易爛？

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調料：鹽一勺，白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）

製作方法：

1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。

2，將“調料”裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

關鍵：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。

3，此道涼菜放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。

4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

黃瓜怎麼醃製又脆又好吃

給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。

醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。

鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。

香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。

最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了

如何醃製黃瓜？

給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。

醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。

鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。

香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。

最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了

醃製黃瓜辣椒怎麼好吃

給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：

黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。

醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。

鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。

香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。

其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。

最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了 辣椒1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）

4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）

5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

至於何時可以享用，就自己決定吧。 望採納，謝謝酸辣黃瓜一：黃瓜，幹辣椒，花椒，糖，醋，鹽，雞粉各適量。黃瓜切條用鹽醃4小時。瀝乾瓜條中的水份。加入糖，醋，雞粉。油加熱後炸花椒及辣椒。將炸好的油澆在瓜條上，拌均繼續醃2小時即可。

酸辣黃瓜二：黃瓜300克，紅辣椒30克，鹽4克，醬油10克，醋15克，白砂糖5克，大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，香油2克。黃瓜切成小條，倒入容器中加兩匙鹽拌勻，醃20分鐘。20分鐘後，在容器中倒入三匙白醋，兩大匙白糖攪勻，將黃瓜再醃製10分鐘。用白醋醃製黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮豔色彩，當黃瓜表面的糖都融化了就證明黃瓜已以醃製好了。把炸好的辣椒油倒入容器中攪勻，酸辣瓜條做好啦！

酸辣黃瓜三：小黃瓜600克，紅辣椒2根，姜5片，鹽2大匙，白醋2大匙，糖1大匙，辣椒油、香油各1小匙。紅辣椒去蒂及籽，姜去皮，均洗淨、切絲備用。小黃瓜洗淨，去頭尾，對半直切開，去籽，切成段，放入碗中加入鹽抓拌均勻並醃20分鐘，取出，擠幹水分，裝入玻璃容器中，再加入紅辣椒、姜及白醋、糖、辣椒油、香油均勻，蓋上蓋子，靜置2小時，即可取出食用。

酸辣黃瓜四：黃瓜1000克，青蒜200克，青蔥100克，精鹽、辣椒麵適量。將黃瓜洗淨，青蒜、青蔥擇洗乾淨，然後將黃瓜順長一切四條，如過長可攔腰切斷；青蔥、青蒜用刀拍一下。切成短節備用。將黃瓜、青蒜、青蔥放入盆內，加入精鹽、辣椒麵拌均，蓋上蓋，放在常溫處1～2天后出酸味時即可食用。

怎麼淹黃瓜好吃

有幾種方法和口感,想吃鮮脆,用蘋果醋加黃瓜條浸泡,放入冰箱半小時食用,清脆爽口,想做鹹菜食用,先將黃瓜用鹽脫水,韭菜花搗碎加鹽包裹黃瓜,三天後切片或塊食用,韭菜花的鮮味與黃瓜的清香有機結合,只是稍鹹要少食用,還可以脫水後用醬醃製,切丁炒裡脊肉,鹹香適口,佐餐佳餚,希望採納!