北京烤鴨的餅皮怎麼做?

General 更新 2024-12-22

北京烤鴨餅皮怎麼做的

北京烤鴨餅皮做法

材料：麵粉食用油一兩炒熟麵粉做法：1。把麵粉用開水湯勻。做的時候慢慢加開水邊加邊用筷子攪，加水的多少就像你平常和餃子面的程度一樣，待不燙手時和勻。2。把一兩炒熟麵粉用食用油調成糊狀備用。3。把和好的麵糰醒十分鐘後揪成小劑子，大小隨意，然後把小劑子按扁。拿出兩個劑子，各在一面摸上糊狀油，再把這兩個各摸油粉的一面扣在一起，用擀麵杖擀開，後薄隨意。4。平底鍋放非常少的油中小火兩邊酪熟就行了，然後把兩張連起來的餅乘熱分開。技術好的可以三張一酪。

北京烤鴨餅咋做

主料

麵粉200克

調料

水

(沸)120克

烤鴨餅的做法1.將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成麵糰，麵糰有熱度會發粘也揉不光滑，可以將麵糰放入冰箱中冷藏到麵糰完全涼透，再揉就會非常光滑了

2.將麵糰揉成長條狀，切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子

3.取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些（我試過將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來的鴨餅邊緣部分會粘連，熟後兩個餅之間不好分開，還是擀開一些再抹油的方法更好用）在其中一個上面均勻地抹上食用油

4.將另一個劑子蓋在抹油的劑子上

5.再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅

6.蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘，然後再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的）再蓋鍋蓋，如此反覆將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了；也可以一個個放在平底鍋中不放油烙熟具體做法請看：

分享一個省時的小竅門：可以先將所有的劑子全都擀開一些，放在我們平時擺包好餃子的蓋簾上，然後將其中一半抹上油，然後兩個合在一起擀成薄餅，擀一個揭開蒸鍋鍋蓋放裡面一個，這之間的時間正好是兩個餅前後入鍋的最合適時間

7.將蒸好的薄餅夾入盤子中，然後用手一撕中間就分開了，成為兩個更薄的薄餅，因為是燙麵的所以即便是涼了也很柔軟

北京烤鴨怎樣做才皮脆

選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鴨。這種鴨羽毛潔白，軀體長而寬，嘴殼短寬厚，胸部豐滿突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴與趾蹼均呈橘黃色，外觀很是美麗。由於採用“填”的方式餵養，生長期短，烤制後皮層酥脆，肉質肥嫩，顏色鮮豔，油多不膩。

烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時遊離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的香味。

烤鴨製作過程：1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤裡煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩。

品質：上等的烤鴨烤製出後，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮豔呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維裡面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。

北京烤鴨的麵餅怎麼做

烤鴨餅做法：

特點：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時捲上蔥、醬，另具風味。

烤鴨餅即春餅，是北京民俗食品，一種烙得很薄的麵餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農曆二月初二，是中國古諺所說龍擡頭的日子(“二月二，龍擡頭”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，並且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因為要卷很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子裡分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起捲進春餅裡吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜麵醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。

春餅、春捲都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝，興於唐朝。《關中記》中道：唐人於“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”。有記載說，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。這裡說的是用薺菜為餡的春捲。

春餅和春捲都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春捲是薄面皮包菜油炸而成。據考證，春捲是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有“元旦造五辛盤”之說，而用大蒜、小蒜、韭、蕓薹、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。

立春季節，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜麵醬，卷羊角蔥，稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

製作做法：春捲要用面加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的麵糰，在燒熱的平鍋上旋轉成烙成薄面皮，包上餡兒，用油炸呈金黃色。春捲的餡講究用嫩薺菜。

春餅是用溫水和麵撖成軟麵糰，放置案板上薄，然後用餅鐺烙熟，捲上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的。

春餅、春捲是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春捲，是人們對“一年之計在於春”的美好祝願。因此這一習俗一直延續至今。

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第一種做法--懶人的做法

將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。

第二種做法--高手的做法:

1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性

2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。

關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不......

北京烤鴨的薄餅要怎樣做

北京烤鴨的薄餅也叫春餅

做春餅：

1、麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上溼布醒一會，別太硬了。

2、將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。

3、將劑子按扁，刷一層食油。

4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。

5、疊在一起擀成薄餅（兩張一起可擀得單張很薄的）

6、平底鍋裡刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經常翻面，烙成兩面都熟而不焦。

7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。然後，就是用春餅包菜吃了。

烤鴨餅做法~~~

特點：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時捲上蔥、醬，另具風味。

高手的做法:

關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。

第2種做法--高手的改進版

用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。

第3種做法：

製作方法：

〔原料〕精麵粉500克，油、沸水適量。

〔工藝〕

燙麵；精麵粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。

制餅：將揉好的面做成20個面劑，擀成2毫米厚的餅；將10個麵餅逐個刷上油，另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），擀成薄餅。

烤烙：將擀好的薄餅上鐺，用中火烙，熟後分離為兩張即成。

北京烤鴨捲餅的做法，北京烤鴨捲餅怎麼做好吃

主料

麵粉適量

輔料

烤鴨（全聚德牌）

1只

水

適量

調料

食鹽

少許

甜麵醬

適量

烤鴨捲餅的做法

1.先將麵粉放入一個小盆中，放一點鹽。

2.在麵粉中一點點加入涼水，攪拌成均勻的麵糊。

3.鍋燒熱，放一點油進去抹均勻。

4.放入一大勺麵糊。

5.將麵糊迅速用木鏟攤開。

6.將一面烙熟，翻面，將另一面也烙熟。依次再烙第二張第三張...

7.將鴨肉微波爐加熱，揪成小塊，放到餅上。

8.再塗上甜麵醬，餅上也塗一些，然後捲起來就可以了。

9.成品，開吃。

北京烤鴨的餅怎麼做

卷烤鴨的薄餅做法：（參考）

準備麵粉（普通白麵）和水

先是和麵（注意是用熱水和麵，也叫燙麵）往麵粉裡放熱水，一邊順時針攪拌麵，一邊加入開水,軟硬差不多跟餃子面差不多(注意,加水不要多了,因為開水活的面比較軟,放水要比普通水要少),揉成團,蓋上布醒一會。

大小比餃子劑子大點,兩邊劑口分別衝上下放在面板上按成圓形.

3擺成幾排後,在沒個劑子均勻刷上油,然後倆倆劑子對合(兩個劑子有油的面對合)

把合好的餅子按扁擀薄就可以烙了,因為是燙麵的所以烙的時間不要太長要是電餅鐺1分鐘左右翻一下翻2次就好了,

然後將餅揭開就成2張薄薄的小薄餅了(不好揭就說明你劑子的油沒刷均勻或少了,還有就是擀的太薄了),就可以捲上香噴噴的鴨子可以吃了。

春天吃的那個春餅的做法和這個差不多。

北京烤鴨的製做過程

材料：

A：鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙

B：市售甜麵醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根

C：麵粉100克、綠豆粉100克、清水適量

做法：

A：

1、將洗淨的鴨子插在一個可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然後用棉繩繫緊避免漏氣

2、燒一鍋沸騰的水反覆幾次淋在鴨子身上，防止在風乾過程中大量出油，取兩個小竹片分別架在鴨子翅膀下方

3、把麥芽糖、料酒和清水調合均勻後用刷子均勻地刷在鴨子身上，然後將鴨子立在陰涼通風處風乾5小時，中途沒隔半小時最好再刷一次糖水

4、5小時後將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘後翻面再烤20分鐘，烤熟後用快刀切成片

B：

1、炒鍋內倒入油燒熱後倒入甜麵醬小火翻炒、然後倒入糖漿或白糖，最後倒入白酒和清水翻拌均勻後燒至咕嘟即可熄火盛出

2、黃瓜洗淨後切成條、京蔥取蔥白部分切成細絲

C：

1、混合麵粉和綠豆粉，然後一點點倒入清水調合成濃度適中的麵糊

2、平底鍋內擦一層薄油、用湯匙盛入一勺麵糊，然後轉動鍋把使麵糊流動地稍大些，開最小火把麵糊攤熟即可

貼心建議：

1、吹氣以及刷糖水的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香喲

2、烤的時候根據自家烤箱溫度的高低適度變化，防止鴨皮烤得過焦

3、荷葉餅在涼了之後皮會變得有點幹，下次食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟

北京烤鴨的麵皮怎麼做

北京烤鴨的麵皮製作教程：

原料配方特級麵粉450克老酵面50克小蘇打5克清水250克化豬油30克

製作方法:

1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵糰，發酵。

2.放鹼：將發酵後的麵糰加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約15分鐘。

3.成型熟制：將餳好的麵糰揉勻，搓成直徑為3.3釐米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形；放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。

產品特點形似荷葉，柔軟回甜。

北京烤鴨的麵皮叫:餅兒餑餑、春餅、荷葉餅。在家做法分三種:1.將擀好的面坯,放入擦好薄油的鍋(平底最好)烙兩面,以不糊為標準。2.將擀好的面坯抹上薄油,碼好(不能太多)上開鍋籠屜蒸10分鐘。3.電烙,大商場有賣電烙餅器。將電烙餅器加熱,在和好的麵糊裡均勻蘸一下,少停即得。