餐廳煮飯怎樣煮更好吃?

General 更新 2024-12-22

怎樣煮好吃的米飯,?

不管是新米還是陳米,都能蒸出香氣益人,粒粒晶瑩的米飯,這裡有四大祕籍噢!只要您記住這四大祕籍,一定也會蒸出香甜可口的米飯。 首先,我們用一個容器量出米的量。接下來第一大祕籍——洗米:洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。 第二大祕籍——泡米:先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。 第三大祕籍——米和水的比例:蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。 第四大祕籍——增香:如果您家裡的米已經是陳米,沒關係,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在,可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四益。 加醋蒸米飯法: 煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出來的米飯並無酸味,相反飯香更濃。 加油蒸米飯法: 陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。 做法是:放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝乾,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。 加鹽蒸米飯法: 此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。 加茶蒸米飯法: 用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。 做法是:根據米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水泡5分鐘,然後濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋蒸即可

飯店裡米飯怎麼才能煮的好看又好吃

我的經驗是:

第一:買米的時候要挑選新米,不要選陳年的大米。

第二:無論是蒸米飯還是用電飯煲做,都要提前把米浸泡20--30分鐘。如果用高壓鍋做,水要適量減少。水量很關鍵,少了米飯太硬,多了米粒會失去彈性。

第三:可在大米中加入少許泰國香米,味道會更好。

餐廳的米飯怎樣做才好吃

電飯堡做好吃。

飯店的米飯要如何煮

買大號的電飯鍋燜米飯,或者用蒸飯機。顧客多必須蒸飯機。

請教在廚房工作的師傅們,米飯怎麼煮才可以煮出鬆軟又香噴噴的白飯? 本人餐廳的米飯老是煮不好吃,米

大米淘洗乾淨後,用清水泡40分鐘後再蒸煮,這樣的米飯才鬆軟可口,無硬心。

怎麼煮飯更香更好吃?

加點兒油:放入一湯匙油攪拌均勻做出來的米飯,香滑軟糯,粒粒分明,而且絕對不會粘鍋,這招非常適合不喜歡吃鍋巴的人。

加點兒鹽:此法僅限於剩米飯重蒸過程。吃不了的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新煮的好吃。如果在蒸剩飯時放入少量食鹽水,就能去除米飯異味。

加點兒茶:用茶水煮飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、助消化的好處。做法很簡單,把做飯的水換成泡好的茶水就行了,不過記得用綠茶,而且茶葉不要太多了,否則茶的味道蓋過了米飯本身的香味就適得其反了。

飯店電飯鍋煮米飯水和米怎樣才煮出好的米飯

用電飯鍋煮出好米飯主要需掌握以下三法: 一是做米飯時最好將米淘淨並在清水中浸泡15~30分鐘左右,然後再下鍋。這樣可以大大縮短煮飯的時間,且煮出的米...

餐館裡做的米飯特別好吃,不知道是什麼米,怎麼做的

大米飯集錦

大米飯按照配料與蒸煮方法的不同,可分為家常米飯,營養風味米飯和食療保健米飯三大類。

家常米飯

家常米飯是指用大米蒸煮而成的大米飯,用料單一,製作方便。按照蒸煮方法的不同,可分為撈蒸米飯、罐蒸米飯、雙蒸米飯和燜飯等類型。

1.撈蒸米飯

製作方法:米與水的比例約1∶5,先將水燒開,然後倒入淘淨的大米,煮沸,待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯,瀝乾米湯,裝入蒸籠或甑頭內用大火蒸熟即成。

風味特點:飯質鬆散利口。

營養評價:撈蒸米飯因大米經過先煮後撈再熬,各種營養素損失較多。據分析,撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%,核黃素的保存率為50%左右,尼克酸的保存率為21~24%。同時,大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中,而米湯往往又被棄掉,這是十分可惜的。

注:以下各章節[製作方法]中的各種“大米”,均為淘洗乾淨的米。

2.罐蒸米飯

製作方法:在蒸罐或鉢內放入大米和水。米與水的比例約為1∶2,直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內煮熟。

風味特點:米飯軟硬適口,粘性較強。

營養評價:罐蒸米飯,硫胺索保存率為62%,是撈蒸米飯的2~3倍;核黃素的保存率幾乎達到100%,是撈蒸米飯的兩倍;尼克酸的保存率為30%,也高於撈蒸米飯。從營養價值來看,罐蒸米飯優於撈蒸米飯。

3.雙蒸米飯

製作方法:將大米倒在籠屜內用大火蒸,待冒大氣後,再蒸20分鐘,取出攤晾。按需要量將蒸過的米裝入鉢內,加2倍左右的水,再蒸1小時即成。如果大食堂用米量過多時,則將已蒸過的米倒入桶內,每0.5公斤米加1升開水,用飯鏟攪拌均勻後蓋上蓋燜半小時,待水分全部吸收後,盛入籠屜,再用飯鏟攪散,蒸半小時即熟。

風味特點:出飯率較高,飯質鬆散可口。

營養評價:雙蒸米飯營養素保存率較高,具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優點。

4.燜飯

製作方法:(1) 開水下米法:在鍋內加大約2倍於大米重量的水,燒開後加入大米,蓋上鍋蓋燜燒至沸騰後改用小火燜燒;聞有香味後退火,再燜幾分鐘即成。

(2) 冷水下米法:米與適量冷水同時下鍋,用大火燒開後,改用火力均勻的小火燜燒,待聞到香味後退火,再燜幾分鐘即成。

風味特點:米飯濃香,質軟,口感好。(燜飯有鍋巴,鍋巴的厚度取決於火力的大小。

營養評價:燜飯時,大米澱粉糊化充分,有利於消化吸收,營養素保存率高。但如果火候掌握不好,容易焦底糊鍋。

請教餐廳的大廚們,聽說煮飯最好不要用一種米煮,要會配不同的米一起煮,飯才好吃,是這樣嗎?求哪種米一 5分

其實並不是這樣的,這並沒有什麼依據,一般選用的米只要質量好,然後注意洗米不要反覆洗把營養洗掉就可以

米怎樣煮才好吃?

不管是新米還是陳米,都能蒸出香氣益人,粒粒晶瑩的米飯,這裡有四大祕籍噢!只要您記住這四大祕籍,一定也會蒸出香甜可口的米飯。

首先,我們用一個容器量出米的量。接下來第一大祕籍矗—洗米:洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

第二大祕籍——泡米:先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

第三大祕籍——米和水的比例:蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

第四大祕籍——增香:如果您家裡的米已經是陳米,沒關係,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在,可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四益。

加醋蒸米飯法:

煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季,米飯很容易變餿。若在蒸米飯時,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易於存放和防餿,而且蒸出來的米飯並無酸味,相反飯香更濃。

加油蒸米飯法:

陳米蒸米飯不如新米好吃,但只要改變一下蒸米飯的方法,便會使陳米象新米一樣好吃。

做法是:放入清水中浸泡兩小時,撈出瀝乾,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋,燜8分鐘即熟。

加鹽蒸米飯法:

此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。

加茶蒸米飯法:

用茶水蒸米

飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

做法是:根據米的多少取0.5-1克茶葉,用500-1000毫升開水泡5分鐘,然後濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋蒸即可。

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