手工面用什麼麵粉好?
手工面 在麵粉裡放什麼 做出來的麵條才更好吃？
自己吃就是加雞蛋和鹽，還有些鹼面，賣的話就是就是食品添加劑了，這裡不方便說名字。是賣家就發郵件來，說一下你的具體問題所在，qingyu7218！qq.com希望可以幫到你
做手撕面用什麼麵粉最好
麵粉的產地很重要，要選擇西北地區的，因為這裡種的冬小麥，日照時間長，小麥的生長時間比較長，這種小麥製成的麵粉筋道，口感好，手工面還要分拉麵，擀麵等等，5公斤做多少面要看你是做什麼面了，至於價格，各地的消費水平不一樣，價格自然不同，不過開面館利潤很薄，還很辛苦，不知你是否做好準備。
做手工乾麵條主要要的方法！水和麵粉的多少做來才好吃還要加什麼東西？
一，
麵粉千萬不要使用 ”高筋粉“ ，一定選擇無任何添加劑的麵粉 。
1，各種麵粉的含水量都不一樣 ，不能拘泥比例多少 ，視具體情況而定 。,
2，擀麵條的麵糰稍微硬一點兒 ，摸起來比包餃子的麵糰硬一點就差不多 ，這是一個 “模糊概念” ，沒有必要做到十分精確 。
3，和麵的時候 ，在麵粉裡面加一點點鹽 、一點點鹼 。常言道 ：“鹽是筋 、鹼是骨 “。，這樣和出來的麵糰 ，筋性大 ，口感好 。
4，麵糰一定要多揉幾次 ，餳透 。
你試一試 ，肯定會不一樣 ，好吃多了 。
二，
煮麵
水開後 ，分幾次下鍋 ，把筷子大張口 ，在兩個十分攪和，把麵條撥散開 ，不要粘連 。
再次開鍋後 ，也要攪和 ，免得糊鍋底 。
開鍋只需 2 分鐘 ，馬上關火 ，加蓋兒 ，”悶“ 5 分鐘 。
這樣的煮麵 ，省火 ，筋道 ，口感好 。
如何把麵條做的筋道 口味好?
麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。
首先說麵條的選擇。粗麵、細面、韭菜葉子面，各種面都有各自的屬性，所以我們選用時應加以區別。常用的面可以分成掛麵和手工面（含機壓面），或者說乾麵和溼面。麵條由小麥粉製作，我國的小麥粉多為軟麥粉，相對於日本和意大利麥粉，在韌性上要差一些，即使是國內的小麥粉，由於品種不同，質量也良莠不齊，因此，在製作麵條時都要加一些可改良原料筋性的輔助料，如雞蛋、食用鹼等。以腸旺面面條為例，500克麵粉應加入4個雞蛋、少許食用鹼和少量的清水。除了常用雞蛋和食用鹼以外，目前還有專家和學者致力於研究改良劑以提高麵條的品質，比如復配型食品乳化劑，這種東西在常溫下就可速溶於水，並形成牛奶狀細密的微珠，因此把它加入麵粉後，會與澱粉、蛋白質形成特殊的複合物，從而改善麵條的結構和質地，不過這種方法目前只在食品加工廠裡使用。
麵條在加工中的另外一個要點是揉麵。為了儘可能的提高麵條的筋力和韌性，和麵時要反覆擂麵糰。經過手工千擂百壓的麵條，滋潤而富有筋力，是麵條中的上品。不過由於手工制面工序繁瑣，故現在多用機械壓面替代，當然機制面的口感要遜色一些。
其次是煮麵。麵條在經過千捶百壓之後，還要在鍋中經過九沸九變，才能成為口感上乘的面。煮麵時，要善於掌握好火候和下面時機。煮機制面和手工面，應在旺火滾水時下鍋，並用筷子把剛下的麵條挑散，防止相互粘連。由於是旺火沸水，麵條表面會迅速形成一層粘膜，這樣就不會粘連了。煮這種面，鍋開兩次，點兩次冷水，即可撈出食用。
煮乾麵時，不宜用旺火，因為這類麵條本身很乾，若在鍋中水大開時下面，麵條形成的粘膜會影響水分和熱量的滲透，煮成的麵條便容易出現粘連、硬心。所以，用中火慢煮乾麵，並保持隨時點水，才能使麵條受熱均勻不夾生，使麵條出鍋後湯清利落。
值得一提的是，許多面館煮出的麵條外表麵糊糊的，不利爽，甚至還會出出夾生硬心現象，其實問題出在煮麵的水上。這些麵館大多都是一鍋麵水從早煮到晚，煮麵的水都變得釅稠了，哪裡還會煮出利爽的面。若是換上一鍋清水，那所有問題都會解決。
臊子。臊子對於麵條來說，重要性絕不亞於麵條本身。行業中有句“湯寬、面少、臊子多”的老話，這也說明了臊子在面裡邊的份量。大肉面、擔擔麵、海鮮麵、雜醬麵，還有成都有名的怪味面，都離不開臊子輔佐。成都羊馬鎮的渣渣面，初創時本是出於無奈之舉，哪知道顧客卻對面中的渣渣臊子產生了興趣，從而創出了名揚川內的羊馬渣渣面。
我們平常所見的臊子,有雜醬臊子、排骨臊子、牛肉臊子、海鮮臊子、肥腸臊子等，其製法都很簡單，只是有幾點需要注意:
一是臊子不可太鹹，因為麵條都有一個補味的程序.
二是臊子味要厚。味厚的意思不是指施鹽量，而是說味感要豐富，有層次。要想達到味厚的效果，一是要選用上好的調味品（比如豆瓣的選擇）.
三是要放一些糖。
經過實驗比較，同樣的原料和製作工序，沒有放糖的臊子，味感單一且寡淡，口腔不能產生愉快感。為了讓臊子的味感更加醇厚，目前也有人使用乙基麥芽酚用於增加臊子的香氣，並延長滋味在口腔的停留時間，這從效果上看還不錯。除此之外，還可以使用一些I+G(增鮮)、雞肉香精（增香）、牛肉香精（增香）、豬肉香精（增香）等，輔助增香增鮮，不過要注意使用的劑量，過量使用會澀口悶人。
以上三點，只是煮麵的一些基礎，這小小的一碗麵，實在是大有學問，願大家都能做出一碗好面來。
實例:
一.擔擔麵
材料：
富強粉150克，雞蛋......
做手工麵條硬度很好 裡面一般都加了什麼?
做手工麵條硬度很好 裡面一般都加了
蛋白酶的活性增強）的作用下，通過和麵時用水溫度的不同，夏天稍短些）。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，此時麵筋的生成率也最高。
二。 講究“三遍水，卻又不是普通的鹼，可以達到150%、醒面
醒，因而大大降低了麵筋的生成，蛋白質分子分解成氨基酸、筋道有勁，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降，最適宜抻拉。
三，使蛋白質無法與水結合形成麵筋。首先應注意的是水的溫度。比如適量的水，同樣也會降低麵筋的生成。
備註、和麵
和麵是製作的基礎。其中的灰，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，其目的也是促進麵筋的生成，其內所含的蛋白質分子。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍，因為這種麵粉不但不符合衛生標準。若溫度低於30℃,更不宜選擇蟲蛀，俗稱蓬灰、黴變的汙染麵粉。超過30℃，質量最好。 近年來已用專用的和麵劑代替，九九八十一遍揉”，即延伸性和彈性最好，三遍灰，而失去其性能，實際上是鹼，加進面裡，當溫度達到60℃時、鼠咬，以提高麵筋的生成和質量。其次. 和麵技巧仍是最關鍵。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，和麵時還要放入適量的水和灰，密度增大，因而也就提高了麵筋的生成和質量，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量，不僅使面有了一種特殊的香味，其它季節則用涼水，在蛋白酶（由於汙染等原因，而且拉出來的麵條爽滑透黃，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘一，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，不宜選擇陳面，則會引起蛋白質的變性，是關鍵，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，一般要求冬天用溫水
是不是哪個麵粉廠的麵粉都能做手工掛麵
您好，不是所有面粉廠的麵粉都可以做手工麵條的，首先您要選擇高筋的麵粉，我上次做是採用郝老農的高筋麵粉做出來的，效果不錯的。
做手工饅頭用什麼麵粉好
哈哈,這個是沒有太多的講究的,因為只是個饅頭不要想的太複雜了，基本的麵粉都可以的,因為好的價錢肯定是很高的,不要講什麼樣的,大眾的都是差不多的,因為成本很重要,我也是廚師,關鍵看的是手藝,不如進些稍差的,做的大些就是有客戶的,但是挑剔的人不喜歡,,如果成本高了,肯定小,經濟實惠的人不喜歡,不要想籠絡所有的人,這是人生的瓶鏡,那是不可能的,,總按照自己的方針,只要能籠絡很多的客戶就是成功,不管你的饅頭大還是小,在小的裡邊你是霸主,在到大里邊你是帝王,那你就是成功的了,希望你能看的懂,也希望你的生意興隆,總之經商是賺錢,也是滿足客戶的需求
怎樣做勁道的手工面
第一步——手擀麵。
材料：雞蛋一個、面、少許鹽、適量溫水（30－40度為宜）。
做法：
1、和麵。將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻（加鹽和麵做出的麵條不會那麼粘）。
2、面揉好後蓋上面盆，放在面板上醒面（半小時以上），醒完後開始擀麵條了。
3、麵條的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上攤開撲勻面粉，用擀麵杖由中間向四周擀，擀的時候不時的撒麵粉以免粘板。
4、擀好後再在面板上多灑些麵粉，將麵皮對摺捲成卷兒後切條，薄面切寬，吃起爽口；厚面切細，麵條象掛麵。
5、切好後抖掉麵粉，手擀麵便完成啦！
第二步——做熱湯麵。
原料：蝦仁、香菇、油菜、蔥絲、薑絲、辣椒麵、食用油、鹽少許。
做法：
1、鍋裡放油燒熱，放入薑絲、蔥絲爆香。
2、之後依次放入香菇、油菜、蝦仁炒至將熟。
3、鍋中加入適量開水，等湯再次沸騰後放入之前做好的手擀麵。邊煮邊用筷子將麵條挑散，避免粘連。
4、麵條煮熟即大功告成。第一步——手擀麵。
材料：雞蛋一個、面、少許鹽、適量溫水（30－40度為宜）。
做法：
1、和麵。將雞蛋打散，加水、鹽與面允分和勻（加鹽和麵做出的麵條不會那麼粘）。
2、面揉好後蓋上面盆，放在面板上醒面（半小時以上），醒完後開始擀麵條了。
3、麵條的薄厚可依照自己的喜好而定，在棉板上攤開撲勻面粉，用擀麵杖由中間向四周擀，擀的時候不時的撒麵粉以免粘板。
4、擀好後再在面板上多灑些麵粉，將麵皮對摺捲成卷兒後切條，薄面切寬，吃起爽口；厚面切細，麵條象掛麵。
5、切好後抖掉麵粉，手擀麵便完成啦！
第二步——做熱湯麵。
原料：蝦仁、香菇、油菜、蔥絲、薑絲、辣椒麵、食用油、鹽少許。
做法：
1、鍋裡放油燒熱，放入薑絲、蔥絲爆香。
2、之後依次放入香菇、油菜、蝦仁炒至將熟。
3、鍋中加入適量開水，等湯再次沸騰後放入之前做好的手擀麵。邊煮邊用筷子將麵條挑散，避免粘連。
4、麵條煮熟即大功告成。
手工面怎麼打才好吃
手打面入嘴滑爽、香韌，湯味鮮美可口，是當地有名的小吃。 其製作工藝是將麵粉放在案上，中間扒成凹形，注入涼水，和勻揉透。用面棍擀成麵皮，撒上山粉，擀壓、攤開，再撒上生粉，再卷再擀，待擀成薄薄的麵皮後，將麵皮摺疊切成麵條。鍋中水旺火燒開後，下入麵條，麵條一熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯、味精、鹽、油等佐料調製成）的大碗，根據各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成一碗風味獨特的手打面。 手打烏冬面 製作過程附圖解 www.meishiku.com/...1.html 做法: 1.水加熱, 加入鹽 2.慢慢地與麵粉混合 3.麵糰搓至光滑不黏手 4.用溼布蓋好置一小時待用 5.以手掌按壓大約5分鐘, 或以制面機代替, 麵糰以最大的刻度,過機3次 6.麵糰搓至軟硬適中,待20分鐘 7.以面棍捍平, 上下向中間疊, 切成麵條 8.用手一拉麵條即成 9.可以用熱水煮12分鐘,或灑上面粉以膠袋包裹放入冰箱冰格保存一個月 [補充] 1.麵糰醒了一小時後, 用兩個膠袋入好, 上面蓋上無巾, 搓3-5分鐘 2.以暖水操作加入鹽, 口感更好 -------------------------------------------------- “手打”烏冬面 製作全程附圖解 bbs.chinafns.cn/thread-134-1-9.html “手打”烏冬面是用新鮮日本麵粉現場製作，每天由兩位師傅輪流搓麵糰和切面條，這樣製作出來的烏冬面有新鮮感，韌性好，並有“彈牙”的感覺。由於手工製作很花時間，所以產量有限，每天只能打出約350克“手打”烏冬面。” 水：190cc 鹽：10g(這時原配方鹽的比例，我不喜歡那麼多，5g就可以了） 低筋粉：200g 高筋粉：100g 另外：1/4杯的低筋粉做為擀麵時的撲面撒在上面。 如果沒有這些麵粉，用普通的也可以，但是就沒有那麼白了，就成了中國切面了，嘻嘻……我就這麼做過一次，也很勁道好吃。 做法： 1.鹽溶於水，在一個大盆裡加入高筋粉和低筋粉混合 2.一邊揉一邊加鹽水，一定要慢慢的加。這個過程可以用攪拌機代替揉麵，柔到麵糰吃進所有的水後，完全光滑就可以了。 3.放在密封的地方，我有個塑料大盒子，就放在裡面，也可以放在一個大碗裡，蓋上溼毛巾，總之不要走失水分。這樣靜止一個小時。 4.拿出面面團，力氣活來了！把麵糰擀成30釐米*40釐米，然後3折（如圖1.），然後再對摺（如圖2.），蓋上溼毛巾靜止20分鐘。重複一次，不要加很多幹面哦，只要不粘就可以了。全過程也就1/4乾粉，我都沒有用完。以前我做我們中國擀麵是要用很多幹麵粉的。 5.靜止好後，再擀成30釐米*40釐米（如圖3.），然後摺疊（如圖4）.起來開始切，這個面有些厚，切得粗一點沒有關係。（如圖5.） 6.把切好面理順，撒上乾麵粉防粘。這樣靜止30分鐘。也最好蓋上一個溼過得較薄的紗布，或者廚房用papertowel（如圖6.) 35d3loh.jpg (......
怎樣自己用麵粉做麵條？？用發酵嗎？？
不用發酵，涼水和麵，如1斤麵粉，可加兩個雞蛋，少半匙鹽，和的稍微硬點，然後醒上20分鐘，擀成薄厚均勻的大片，灑上乾麵粉，兩邊向中間捲起，切成粗細均勻的條，用手拿起中間，一抖，麵條就散開了，把乾麵抖淨即可。