蔥油餅的面怎麼和?

蔥油餅和麵祕訣

蔥油餅

第一招：輕鬆製作完美麵糰

要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！

步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽

加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙麵

燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

步驟4 搓揉

由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

步驟5 醒面

將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃

步驟6麵糰成型

當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

蔥油餅用的可不只是蔥而已！

學會製作香Q麵糰後，接下來就是杆制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅囉！彆著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？可別被表面的名字所侷限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！

宜蘭蔥

宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細緻，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥

珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。

香菜

香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮裡可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

呵護你的蔥，通通報你知！

理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎麼挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報給你知！

愛蔥第一招：選對你的蔥

蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥

買回來之後先用清水洗淨，之後要記得擦乾或瀝乾水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你......

做蔥油餅怎樣和麵才柔軟

摺疊做法二

【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油[1]鹽花椒粉 水

【製作方法】

1.麵粉加水，揉成柔軟的麵糰，餳20-30分鐘。2.蔥切成蔥花，備用。

3.餳好的麵糰揉至表面光滑，之後分成兩等份

4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。

5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破面皮。

6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。

摺疊做法三

【製作食材】麵粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。

【製作方法】

1、350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的麵糰塗點油，醒半個小時。

2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。

3、把麵糰擀成薄片，鋪滿油蔥。

4、從下到上捲起，再從右到左盤起來。

5、放置15分鐘後，輕輕擀成圓餅。

6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

【製作貼士】

1.和麵時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.

3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。

做蔥油餅到底是用什麼面

答案是溫水.大概醒個半小時到兩小時,越長時間越好.不一定要放發酵粉看個人的.就動手做了吧,要是遇到問題才來調整也不遲啊!

蔥油餅！面與水的比例！

太知識化了，叫你簡易辦法： 和軟軟的面（一面加水同時一面用筷子攪，基本沒有乾麵停止加水，停一會再用力攪拌，再停一會再攪拌，三次以上，用筷子將整塊面挑出放在鋪好乾面的面板上）做餅時雖有點粘手，多墊些乾麵。面硬餅烙得了不酥軟。

烙餅吃得香嗎？滿意就採納吧.

蔥油餅和麵祕訣

蔥油餅關鍵是和麵用的水要用開水，用開水先把一部分面先燙熟，這樣做出來的蔥油餅才軟才香！

蔥花油餅

主料：麵粉、蔥葉

配料：植物油、鹽

做法：1.用剛燒開的水燙麵，不要一次加太多水，先往裡倒少許水，用筷子攪拌， 不夠再加，當面拌至一個一個小團時，邊上還有一些乾的麵粉，就不要再加開水了，要加一點點涼水把面活好

2.活好的麵糰，放在面板上醒一醒，然後就把蔥葉切成小丁，為蔥花。

3.把麵糰拉成長條狀，分成相同大小的劑子，然後逐個團圓按扁

4.取一個麵糰用擀麵棍擀成圓形餅皮，在餅皮上撒上鹽（鹽多放些更香） ，用手抹勻

5.抹好鹽再倒一些植物油，用小刷子塗滿整張麵皮。

6.將蔥花均勻地撒在已塗好的麵皮上，然後把麵皮包裹蔥花從一端卷向另一端

7.將捲成條狀的面再捲成圓形，然後壓扁擀成扁平的圓形狀餅皮即可

8.做好一個餅坯停下，這時需要把電餅鐺內部上下都刷一層薄油並開始預熱，然後再做兩個餅坯，電餅鐺也已準備好，放入餅坯合上蓋子

9.三四分鐘後就能聞到淡淡的餅香，打開蓋將餅翻面再蓋三分鐘兩面金黃即可出鍋

蔥油餅怎麼和麵

溫水和麵

蔥油餅怎樣和麵

香香蔥油餅 原料：

中筋麵粉

做法：

1、把中筋麵粉倒進一個大點的容器裡。

2、準備一碗溫水。

3、把溫水倒入裝有面粉的容器裡，邊倒水邊用筷子攪勻。

4、然後上手，把麵粉和水的攪拌物和成一個溫水面團。

5、在麵糰的底下撒一些乾麵粉，蓋上溼布醒20分鐘。

6、把醒好的麵糰分成若干小份。案板上撒乾麵粉，小蔥洗淨切末。

7、取一份麵糰放在案板上。

8、摁扁後，在麵餅的表面均勻地撒上乾麵粉。

9、用擀麵杖把麵餅擀薄擀大，抹上一層油，均勻地撒上蔥花和鹽。

10、從短的一邊開始捲起。

11、捲起後，把兩頭捏緊。

12、把它拉長。

13、把拉好的麵糰盤成圓餅。

14、把小尾巴壓到餅底。

15、再次把它摁扁。

16、用擀麵杖擀薄。

17、鍋燒熱，加油燒熱，把做好的餅胚放到鍋裡。

18、小火煎至兩面焦黃香脆即可。

我家蔥油餅面2種做法：

1、麵粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。

2、三成麵粉用油和麵，七成麵粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，擀成薄片，油和麵放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可

做蔥油餅要用什麼麵粉？？？

千層蔥油餅的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 精品主食 心調養食譜 營養不良食譜

口味：蔥香味 工藝：煎 千層蔥油餅的製作材料：主料：小麥麵粉500克

輔料：小蔥100克

調料：鹽3克,植物油35克,花椒粉1克 教您千層蔥油餅怎麼做，如何做千層蔥油餅才好吃1. 將麵粉、水拌和均勻，揉成麵糰，搓成長條；2. 摘下生坯，擀成圍片，刷上油；

3. 將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上；

4. 卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

蔥油餅的面軟點好還是硬點好

蔥油餅的面軟點好，太硬不好吃

蔥油餅

材料

麵粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙

做法

1.)將滾水衝入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成麵糰，放著醒20分鐘。

2.)將醒好的麵糰分成6塊，每塊壓扁，再用杆面杆成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對摺，用手壓扁。然後用杆面棍杆成厚約0.5公分的圓餅皮。

3.)用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。

怎樣才能烙出一層一層的蔥油餅

500g麵粉為例的做法：揉一塊發酵面（300g），擦一塊油酥面：麵粉200g加100g色拉油用掌跟擦成麵糰。分別摘成10劑子，把油酥麵包在發麵中，擀成長方片，捲成筒形，轉動90度，再擀開卷起（這過程叫起酥，產生層次的過程），按成邊薄中厚的皮子，包入蔥油餡（豬板油丁與鹽、香蔥末拌和即可），收口後擀成餅狀，採用油煎、烙、油炸等方法均可。試試吧！一定會比街上的好吃。