揉好的澄粉可以做什麼?
澄粉加豬油和成麵糰能做什麼
奶黃水晶餅
水晶餅皮材料 ：
澄麵粉 150 克
生粉 3 湯匙
滾水 170 毫升
糖 2 湯匙
生油 1 湯匙
奶黃餡材料：
蛋 一隻
牛油 28 克
麵粉 2 湯匙
吉士粉 2 湯匙
奶 220 毫升
糖 50 克
水 1 湯匙
用具
中式木刻餅模 一個
水晶餅皮製作 ：
1. 混合澄麵粉、生粉、糖，篩好，?入滾水，用筷子攪拌成塊狀，加入油，揉成麵糰(最好載用完即棄手套)，靜置20分鐘。用保鮮模蓋好(以免粉團變乾硬)。
奶黃餡製作 ：
1. 牛奶慢火煮熱(不要)，加入牛油及糖拌勻。
2. 吉士粉、麵粉、蛋、水混合拌成漿，把(1)慢慢倒入，不停攪，回鍋用小火煮至傑，其間不停攪，離火，座入凍水中再攪至冷卻。
組合
1. 水晶皮面團分成數個 小粉團，將小粉團球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，把圓形切模切成圓形皮，邊位再稍為薄一些，製成澄面面皮。
2. 把奶黃餡釀入水晶餅皮，放入餅模按平(收口在底)，排好已掃上油的蒸籠，大火蒸5分鐘便成。儘快收吃完，以免變硬。
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鴻運當頭芋頭糕 斤半裝
材料：
糯米粉 4兩
生粉 2兩
澄面 2兩
臘腸粒 2兩
蝦米(已浸好) 2兩
瑤柱(已發好) 1兩
冬菇粒(已發好) 1兩
芋頭肉 8兩
鹽、糖、雞粉 各1兩
生油 2兩
五香粉 5錢
清水 1斤
製法：
(1) 先將粘米粉、生粉及澄面加四兩水、生油和鹽、糖、雞粉一起混和。
(2) 將臘腸粒、蝦米、芋頭肉及冬菇粒一起飛水。
(3) 將餘下的12兩清水煮沸加入(2)，待再滾起時才加入瑤柱。
(4) 將(3)倒入(1)之麵漿內，攪勻後將之倒入糕盒內，入爐蒸約50分鐘便成。
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馬蹄糕
材料:
馬蹄連皮.....2斤 澄面.....2兩 粟粉.....3兩
白糖.........10兩 水.........4.5杯 蛋.........3只
豬油..........1湯匙
做法:
1,馬蹄去皮,1/2量磨幼,餘下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)將澄面,粟粉開勻,加打勻之蛋&馬蹄等,全部倒入慢火煮成糊狀後,最後下豬油,倒入十一吋直徑之蒸糕盆,大火蒸一小時,待冷卻倒出.
3,將倒出之馬蹄糕切厚片,沾上少許\生粉,用少許\油將糕兩面煎香.
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Cookeasy傳統年糕
材料：
糯米粉 6 0 0 克 椰漿 2 湯匙
片糖 6 0 0 克 清水 9 9 2 克
澄面 1 5 0 克 薑汁 1 湯匙
將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質
加入糯米粉和澄面中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。
倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。
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蝦餃
皮料~
澄面 180g
滾水 120cc
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澄面做什麼
奶黃水晶餅
水晶餅皮材料 ：
澄麵粉 150 克
生粉 3 湯匙
滾水 170 毫升
糖 2 湯匙
生油 1 湯匙
奶黃餡材料：
蛋 一隻
牛油 28 克
麵粉 2 湯匙
吉士粉 2 湯匙
奶 220 毫升
糖 50 克
水 1 湯匙
用具
中式木刻餅模 一個
水晶餅皮製作 ：
1. 混合澄麵粉、生粉、糖，篩好，?入滾水，用筷子攪拌成塊狀，加入油，揉成麵糰(最好載用完即棄手套)，靜置20分鐘。用保鮮模蓋好(以免粉團變乾硬)。
奶黃餡製作 ：
1. 牛奶慢火煮熱(不要)，加入牛油及糖拌勻。
2. 吉士粉、麵粉、蛋、水混合拌成漿，把(1)慢慢倒入，不停攪，回鍋用小火煮至傑，其間不停攪，離火，座入凍水中再攪至冷卻。
組合
1. 水晶皮面團分成數個 小粉團，將小粉團球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，把圓形切模切成圓形皮，邊位再稍為薄一些，製成澄面面皮。
2. 把奶黃餡釀入水晶餅皮，放入餅模按平(收口在底)，排好已掃上油的蒸籠，大火蒸5分鐘便成。儘快收吃完，以免變硬。
澄面和麵粉怎麼和成透明蒸餃皮？
沒有那麼麻煩。超市現在有現成的澄麵粉買，買回來後和普通麵粉按照1比2的比例活成麵糰就行了。
怎麼把麵粉做成澄面
少量的：麵粉包在紗布裡，放在水盆裡，一直捏、揉，直到紗布包裡只剩下一點點黃色的非常筋道的東西（就是傳說中的麵筋），然後水盆裡的，就是澄粉。把水瀝乾，乾燥，就可以了。
大量的：揉麵團，就按普通的方法，揉好後，把麵糰扔到洗衣機裡（新的），洗啊洗啊洗，直到分離出麵筋，剩下的就是乾燥後就是澄粉
澄粉可以用水者嗎做水餃可以嗎
澄粉水晶蒸餃
菜譜簡介 餡料根據自己的愛好調成喜歡的口味，蒸餃麵皮Q，晶瑩透明，外觀不錯。澄面就是小麥澱粉，超市和烘焙店裡都有賣的。
材料
主料：豬肉餡適量
輔料：澄面200克，土豆澱粉100克，水適量
做法
1、混合澄面和土豆澱粉，用開水把面拌成雪花狀，稍涼合成軟硬適中的麵糰。
2、稍醒一會，麵糰直接揪成小劑子，擀皮包入餡料，擺入蒸屜。
3、水開之後，蒸屜入鍋，蒸8-10分鐘即可。
小訣竅
1、澄面和土豆澱粉的比例為2：1，開水不要一次性加入，拌成雪花狀、無干粉後再揉成團。
2、水開後再蒸。
澄粉水晶蝦餃
材料
肉餡，胡蘿蔔一根，蝦仁，澄面，玉米澱粉，豬油，粽子葉
做法
1.肉餡（正剁著呢，想起來沒拍照呢），胡蘿蔔一根，蝦仁（還是我同學給我的，有好多呢，我兒子和老公不大愛吃，我是過足了癮，煮麵條時放大把的蝦仁和鴛鴦貝，幸福死了），蔥姜沒拍
2.澄面和玉米澱粉比例大概四比一，正確的做法是用熱水攪面，和麵時裡面可以加一小塊豬油，這樣麵皮透明還不容易裂。遺憾的是我用冷水和的面，而且也沒放豬油。
3.麵糰搓成長條，然後用刀切成大小相同的圓劑子。澄面是去除麵筋的小麥澱粉，所以和活出來的麵糰一點彈性也沒有
4.包的時候要小心，因為麵皮沒彈性也容易裂，餃子底下可以墊點菜葉或者胡蘿蔔片防止粘簾子上，我用粽子葉墊的底
5.大火蒸10分鐘就可以出鍋了
做水晶餃用冷水和澄面直接和麵可以嗎
做水晶餃不可以用冷水和澄面和麵，要用沸水和麵。
做法
原料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、
鹽少許。
做法：
製作餡料
（玉米餡水晶餃+韭菜餡水晶餃）
原料：五花肉（即半肥瘦豬肉）250克、鹽、姜、蔥、油、生抽、雞粉、糊椒粉、水、玉米兩根、韭菜適量
做法：
1、五花肉去皮後剁碎，後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。
2、如果要做玉米水晶餃的話，玉米最好先煮至七分熟，後扒成玉米粒。備用。
3、如果將姜切碎加進餃子裡，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要製作薑汁。具體方法就是姜切碎，放進耐重壓的容器內，先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然後加進一點水，繼續壓，以壓出薑汁。
4、蔥還是可以包進餃子裡的，就是將蔥切碎後與姜一起壓。
5、過濾後就是姜蔥汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜蔥汁分次倒進五花肉碎中，用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這裡要注意的是每次加進姜蔥汁都要一點一點的加，讓姜蔥汁都吸收進肉裡面才好。
6、攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。
7、一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。
8、拌好的餡放一邊，在製作水晶皮時正好是它醃製的時間。這時開始製作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內，然後衝進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙麵。
9、將燜好的面加進油揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
請問廚師，澄面怎樣和麵，我用熱水和麵總是軟的沒法用.
記住 不是熱水 是剛燒開的水
水和麵的比例是1：1
水燒開後 將福關掉 放面下去迅速調勻 以至全部澄面燙熟
最後倒桌上揉的時候 加100克豬油
要揉到無白色米粒顆狀
澄面蝦餃的成品出現爆裂的原因是
和的面太硬了
蝦餃
主料澄粉80克 生粉20克 水100克
輔料蝦仁150克 熟筍20克 豬油1小勺 豬肉餡50克 食鹽1小勺 白糖2克 胡椒粉1克
廣州蝦餃的做法
1.鮮蝦買回來洗淨，去蝦線，剝殼去頭
2.剝好的蝦仁放盆裡，加一大勺生粉，一小勺鹽醃製15分鐘，然後用清水抓洗乾淨
3.熟筍切成小丁，有肥有瘦的一小塊豬肉剁成肉餡或者切成肉丁
4.把洗淨的蝦仁一部分剖成兩半，一部分剁成蝦泥
5.把準備好的所有材料放入盆裡，加一小勺鹽，兩小勺白糖，適量胡椒粉抓勻
6.最後一定要抓到餡料出來那種黏黏的膠質，這樣出來的餡料才會彈牙有湯汁
7.餡料拌好以後我們開始做皮，澄粉和生粉以4：1的比例混合均勻
8.燒一鍋沸水，水開以後慢慢拌入粉內，記住一定要在一邊煮著的沸騰的水，一般澄粉的吸水率是1：2，就是100克的澄粉可以吸收200克的熱水，如果沒法稱量，看著澄粉全部成了透明的絮狀就好了
9.案板上放少許生粉，拿出燙好的澄粉揉勻
10.揉勻以後的麵糰加入一小塊熟豬油，它可以讓麵皮柔軟且有光澤
11.麵糰揉好以後蓋上蓋子醒8分鐘
12.麵糰揪成大小一致的小劑子
13.案板上抹上油，把小劑子搓圓
14.注意哦，澄面的劑子不是拿來擀的，而是菜刀沾了油以後拿來壓的，兩面壓一下，成為圓薄片是很簡單的事情
15.在壓好的麵皮內包入一勺餡料，最好每勺餡料裡面都有一枚完整的蝦
16.把餡料弄到一邊，麵皮捏褶子的那面是另外一面的幾乎2倍，所以基本是偏向短皮的一側捏的，收口以後把口上的皮再捏薄，然後用手整一下形，讓花邊略往後翻
17.蒸鍋裡水燒開，包好一籠馬上就蒸，澄面的皮怕風吹
18.開水上鍋，蒸5分鐘即可關火，趁熱食用
做水晶餃子皮可以用麵粉和澄麵粉混合嗎?
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用四,五十度的水和麵,先讓面把水都吸收後,把麵攤在一平面上,走一下里面的熱氣,然後在和,這樣出來的餃子不發黑!而且還透明.
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子廣東的麵點裡一般都會用澄粉，這種粉可以使麵皮變的很透明，比如水晶蝦餃就是用這粉做的 麵皮透明是因為麵粉不是普通的麵粉，就是樓上說的澄粉，超市有的賣哦，那東西又叫小麥澱粉！或者使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘場醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面(比方說明天晚上要吃,那麼明天早上就要把面和出來放著,以便面坯柔軟有彈性.當然不一定都要遵守這樣的時間,只是時間相對長點口感也會好點.)