白糖跟冰糖有什麼區別?

冰糖和白糖的區別

你好！！

冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。質量好的冰糖，呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，質地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質。色澤發黃的冰糖，質量差。人們食用滋補類食品時宜使用清白色的冰糖為佳。

而白糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為製糖的原料。

至於做“銀耳蓮子羹”要放冰糖的目的是因為“銀耳蓮子羹”晶瑩剔透，而冰糖比較純而無雜質，因此選用冰糖為宜。

謝謝！！

冰糖和白糖有什麼不同

冰糖是

食糖的一種，它是砂糖的結晶再製品，是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成。 冰糖性溫，養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用有止咳化痰的功效，廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。氣味甘平，益氣潤燥，清熱，色澤有白色微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質量最好、純淨

白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。

冰糖與白砂糖的區別，哪個更好？

其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。

總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多；冰糖則是糖的結晶。

在功效方面：適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

另外吃食用糖時要注意:

1/糖尿病患者忌用。

2/適用量：每天不超過30克。

溫馨提示：吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕婦和兒童不宜大量食用白糖。產婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳。老年人陰虛內熱者不宜多吃紅糖。

冰糖的原料是什麼?和白糖有什麼區別和聯繫?

冰糖、砂糖和白砂糖的區別

白糖、紅糖和冰糖

人們經常食用的是白糖、紅糖和冰糖，這三種糖其實都是蔗糖．製糖方法並不複雜，把甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質，再往濾液中加適量的石灰水，中和其中所含的酸(因為在酸性條件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再過濾，除去沉澱，將濾液通入二氧化碳，使石灰水沉澱成碳酸鈣，再重複過濾，所得到的濾液就是蔗糖的水溶液了．將蔗糖水放在真空器裡減壓蒸發、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶粘性的結晶析出，這就是紅糖．想製造白糖，須將紅糖溶於水，加入適量的骨炭或活性炭，將紅糖水中的有色物質吸附，再過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液，一種白色晶體——白糖就出現了．白糖比紅糖純得多，但仍含有一些水分，再把白糖加熱至適當溫度除去水分，就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖．可見，冰糖的純度最高，也最甜，理所當然的，價格也最貴．

白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成。

冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。

糖 (sugar)

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??幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar)

??白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質量較好的一種，水分、雜質及轉化糖的含量很低，較易儲存。

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??糖粉 (icing sugar)

??為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3—10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），作為防潮及防止糖粒糾結的作用。

??糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

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??紅糖

??結晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均較高；但由於它含有豐富的無機鹽和維生素，具有補血、破瘀等功效，特別適合於產婦、兒童及貧血者使用，紅糖大多是用土法生產的。

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??冰糖 (rock sugar)

??採用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少，質量較優，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肺的功效，用於治肺燥咳嗽，咽痛口乾，胃弱食少，高血壓等。

菜裡放糖 加熱了再吃

開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”。其實，食糖也是人們日常生活中離不開的調味品，炒菜、熬粥、製作點心和小吃，樣樣都要用到它。食糖的種類很多，但很多人都不清楚它們有什麼區別。有人說“女子不可百日無紅糖”，有的人認為冰糖有營養而且最甜，這些說法是否科學呢？

顏色不同精度不一

食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為製糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精製糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色；紅糖則是未經精製的粗糖，顏色很深。

根據顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方搐、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保......

冰糖與白砂糖有什麼區別

冰糖(rock sugar) 採用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少，質量較優，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肥的功效，用於治肥燥咳嗽，咽痛口乾，胃弱食少，高血壓等。 白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成。 冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。

冰糖和白砂糖在用途、屬性上的區別是什麼？

從口味上說：白糖後口發酸，冰糖發甜。

從屬性上說：白糖上火，冰糖敗火。

其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖搐紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。

總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多；冰糖則是糖的結晶。

在功效方面：適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

另外吃食用糖時要注意:

1/糖尿病患者忌用。

2/適用量：每天不超過30克。

溫馨提示：吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。不要多食。糖尿病患者不可吃糖。孕婦和兒童不宜大量食用白糖。產婦適合食用紅糖，但不要時間太久，一般半月為佳。老年人陰虛內熱者不宜多吃紅糖。

白砂糖，冰糖和方糖有什麼區別

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。方糖是用細晶粒精製砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品。

白糖是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。當前，根據製糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖由於保質期較長，質量較好，價格相對硫化糖較高，目前國內多數糖廠生產的是硫化糖。

方糖亦稱半方糖，在國外已有多年的歷史。它的消費量會隨著人們生活水平提高而迅速增大。國內現有數家小型的工廠用購回的精幼砂糖來生產，但只有很少的糖廠製造方糖

白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。 總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多；冰糖則是糖的結晶。 在功效方面：適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收；但過多就會妨礙鈣的吸收。冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用。另外，紅糖對血管硬化能起一定預防作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。 另外吃食用糖時要注意: 1/糖尿病患者忌用。 2/適用量：每天不超過30克。

冰糖和綿白糖有什麼區別啊？

冰糖是將白砂糖溶化成液體，經過燒製、去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右的條件下自然結晶而成，也可冷凍結晶而成。質量好的冰糖晶粒均勻，色澤清澈潔白，半透明，有結晶體光澤，味甜，無明顯雜質、無異味。

蔗糖是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，分子式為C12H22O11。自然界有不少植物體內都含有蔗糖。已發現的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量為最多。因此主要以甘蔗和天才為原料來製取蔗糖。由於製取方法不同，蔗糖可分為紅糖、白糖和冰糖多種。

製取蔗糖時，先從甘蔗或甜菜中壓榨出汁，沉澱過濾以除去固體雜質。在糖汁中加入少量石灰水以中和其中的酸，同時清除雜質。過濾，所得濾液中通入二氧化碳以除去過量石灰。再過濾，將得到的初步淨化的糖液注入真空蒸發器中進行減壓蒸發，糖液經過濃縮後冷卻，有紅棕色略帶粘性的結晶析出，這就是紅糖。紅糖中含有雜質，如果再將紅糖溶解，經活性炭或骨碳吸附脫色，對糖溶液再進行減壓蒸發，濃縮後的糖液中有白色晶體析出，這就是白糖。冰糖則是從蒸發濃縮的糖液中緩慢形成的大結晶體，是最純的蔗糖。

蔗糖加熱到210℃時變成棕色粘稠物，這叫做焦糖，它可用做醬油、酒、肉汁等的著色劑，也可用做製取糖果的配料。

白砂糖

食糖的一種，簡稱砂糖，色澤潔白髮亮，顆大如砂粒，晶體均勻整齊，糖質堅硬，鬆散乾燥，滋味純正。雜質與水份含量較少，是食糖中含甘糖最多，純度最高的品種。按其結晶顆粒大小可分成粗砂、中砂、細砂三種，工業多用粗砂，民用喜用細砂。

一般的人都不知道白糖和白砂糖的區別。這兩種糖極其相似，都幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，都是純碳水化合物，已經失去了甘蔗中富有價值的微量元素，不含營養素，只提供熱量，其蔗糖成分含量一般在95％以上。作為甜味調料，一公斤白糖或白砂糖約可產生3900千卡的熱量。

不同的是，白糖和白砂糖的結晶體大小不同，白糖的結晶顆粒小，含水分較多；白砂糖的結晶顆粒大，含水分較少。

選購白砂糖有四種方法：一是看，白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；二是聞，用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味；三是嘗，溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和異味；四是摸，用手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於保存。

白砂糖的正確保存和使用：白砂糖應保存在乾燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開後最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢後立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，不然易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般為18個月，購買時注意選購近期生產的產品。白砂糖最好要在溶液中煮沸後方能食用，當白砂糖直接受高溫時很易焦化，焦化後的黑色焦糖不宜食用。

冰糖

食糖的一種，它是砂糖的結晶再製品，氣味甘平，益氣潤燥，清熱，色澤有白色微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質量最好、純淨、雜質少、口味清甜，半透明者次之。色澤發黃的冰糖，質量差。凡發黃、發暗的，多是由於保存不當受潮引起的。

參考資料：iask.sina.com.cn/b/4273161.html

冰糖與白砂糖區別

冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。質量好的冰糖，呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，質地純甜，無異臭，無異味，無明顯的雜質。色澤發黃的冰糖，質量差。人們食用滋補類食品時宜使用清白色的冰糖為佳。

而白砂糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為製糖的原料。