百年好合是什麼菜?
百年好合什麼菜
百年好合的做法
1.
芹菜擇葉洗淨，切成大小相同的段
2.
百合泡好
3.
腰果放入冷油冷鍋中
4.
小火翻炒
5.
炒好的腰果
6.
鍋中放入適量的油放入蔥花
7.
放入芹菜
8.
放入百合
9.
放入腰果
10.
放入適量的鹽翻炒
11.
翻炒均勻後即可出鍋了
烹飪技巧
芹菜也可用水焯一下，腰果如果不用熟的就用小火炒熟。
海鮮的百年好合是什麼菜
我們知道建築工人們在建房子之前，都需要設計師事先設計好版圖，這樣，在房子的修建過程中才會分清方向，建好的房子才會是人們理想中的效果。同理，廚師們在製作筵席之前，就需要事廚者事先設計好菜單，這樣，在筵席的製作過程中才能有序，製作好的筵席才能收到最佳效果，讓消費者滿意和讓餐廳經營見成效。川菜筵席的菜單設計，就如同房子的藍圖不是每個建築工人都能設計好一樣，它不是每個事廚者都能設計好的，它集中反映了事廚者的烹調工藝、審美意識和文化素質等方方面面。那麼，川菜筵席的菜單該如何設計呢？下面，就為大家介紹川菜筵席菜單的設計方法。 1．確定筵席的主題。一是可根據客人訂宴的不同目的，即筵席的不同性質，設計筵席的主題。如婚宴可以設計成“龍鳳呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鴛鴦戲水席”，壽宴可以設計成“壽比南山席”、“五福臨門席”、“延年益壽席”，商務宴可以設計成“天府之國席”、“鴻運當頭席”、“祝君好運席”，朋友聚會宴可以設計成“八仙過海席”、“一帆風順席”、“前程似錦席”，家宴可以設計成“平平安安席”、“天天大順席”、“滿堂春色席”等等。二是不同檔次的筵席，可將頭菜的主料用來作為筵席的主題，如“海蔘席”、“鮑魚席”、“燕翅席”等。另外，如果是全席，可將所選用的主要原料作為筵席的主題，如“全羊席”、“全魚席”、“豆腐席”等。 2．確定菜品的數量。一是根據筵席的不同檔次，確定菜品數量。一般筵席菜品數量在18道以內，其中冷菜2-4道，約佔10%，熱菜6-10道，約佔80%，小吃1-2道，約佔10%，湯1道；中檔筵席菜品數量在25道左右，其中冷菜4-6道，約佔15%，熱菜8-12道，約佔70%，小吃2-4道，約佔15%，湯1-2道；高檔筵席菜品數量在35道左右，其中冷菜6-10道，約佔20%，熱菜10-15道，約佔60%，小吃4-8道，約佔20%，湯2-3道。二是根據賓客的不同情況，確定菜品數量。如所宴賓客是體力勞工者、年輕人或者男士，在菜品數量上就要求比腦力勞動者、小孩、老人或女士多一些，這樣才能滿足他們吃的好和吃的飽的要求。還有，筵席中還講究喜事逢雙，喪失排單，慶婚要八，賀壽重九等。 3．確定菜品的原料。筵席中菜品的原料，一般隨檔次的增高，而更加講究。一般筵席多用豬肉、牛肉、普通的魚鮮、四季時蔬和糧豆製品，常有10%的低檔山珍或海味充當頭菜或主菜。中檔筵席多用雞、鴨、豬肉、牛肉、羊肉、河鮮、蛋奶、時令蔬菜水果和精細的糧豆製品，有25%的山珍和海味。高檔筵席多用動植物原料的精華部分，山珍和海味約佔45%左右。在菜品的原料設計過程中，要注意一般筵席冷菜、熱菜、小吃的主料不能重複，只是冷菜中的主料和熱菜中的某個菜品的主料可以重複；中、高檔筵席的每個菜品主要原料都不能重複，以保證整個筵席選料的多樣性。另外，營養學在我們飲食的“低碳水化合物”方面敲響了警鐘，這就要求事廚者在菜品原料的設計中，要注意整個筵席菜品原料的葷素搭配，既要有富含高蛋白、高脂肪的肉類食品，也要有富含維生素的蔬菜、水果，並適當配一些豆類、菌類、筍類、薯類原料，儘量符合現代人的平衡膳食要求。 4．確定菜品的味型。一般筵席冷菜、熱菜、小吃的味型不能重複，只允許冷菜中的味型和熱菜中的某味型重複。中、高檔筵席，除了鹹鮮味可重複5次左右和甜香味可重複3次左右外，其餘的味型都不能重複，以確保整個筵席中菜品味型的多樣性（當然，以上所說的，湯和水果不在其內）。一般來說，筵席中菜品的味型，會隨檔次的增高，而更偏重清淡和原汁原味。另外，事廚者在設計菜品味型的時候，還應當注意現代營養學提出的“低糖、低鹽、低脂肪”等方面的......
宴席上一般都有哪些菜？分別是什麼材料做的？都有什麼寓意？上菜的順序是怎樣的？
百年好合的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 甜品/點心
口味：甜味 工藝：煮百年好合的製作材料：主料：赤小豆250克,百合100克
輔料：荸薺粉23克
調料：白砂糖100克,陳皮3克教您百年好合怎麼做，如何做百年好合才好吃1. 將百合用清水浸發大，約浸1小時，放滾水中煮5分鐘，撈出用清水洗一下；
2. 將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中，再上籠蒸熟；
3. 馬蹄粉（荸薺粉）加水100克攪勻；
4. 將紅豆用清水600克浸3小時；
5. 將800克水放鍋內，放入陳皮、浸紅豆水燒開鍋後放紅豆，煮約2小時；
6. 冷後放在篩內，擦出豆沙，豆殼不要；
7. 將陳皮剁茸；
8. 將陳皮、豆沙、煮紅豆水燒開鍋後加入糖、百合，放入馬蹄粉水，開鍋即成。 小帖士-食物相剋：
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。
看看配菜和主料是什麼，這個菜用了什麼材料 30分
好手藝，牛排九分熟，精緻可口
婚宴酒席有什麼菜
宴酒席菜單的定製祕訣
婚宴酒席菜單祕訣1：平價美食省錢更健康
婚宴的最高境界就是豪華裝修、隆重進餐、平價美食。這樣不但新人有面子，而且也不用花費太多的銀子。
婚宴的場所最好選在一個裝修豪華的酒樓，豪華就是派頭，無聲勝有聲。而且那種酒樓餐具講究，服務好，賓客在進餐時會覺得隆重，受尊敬。
然後就是要配上物美價廉的綠色健康菜餚，多要高蛋白，低脂肪的菜，這樣才符合健康飲食潮流，顯得有品，客人才會吃得舒服放心。最重要的是，這些菜都屬中檔價格。
婚宴酒席菜單祕訣2：婚宴菜餚的搭配
一些準新人擔心菜品搭配是否合理，這個擔心完全沒有必要，因為一般的婚宴酒店都有設計好的不同標準的婚宴菜單供選擇，廚師在菜餚品種上進行了非常合理的搭配，儘量體現婚宴特色。如果對菜單上某個菜不是太喜歡，也可在一定範圍內對菜單做適當調整。
新人在點菜之前，心裡面大致要有一個預算，瞭解自己大概要花多少錢，然後點菜的時候儘量控制在這個範圍內。
主菜
在婚宴酒席菜單中，首先點一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級，用來拉高整桌酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。
青菜點最便宜的時令菜，甜湯玉米羹比較好，金黃色，放在桌上很漂亮， 可以豐富色彩；鹹湯點野菌湯，這兩道湯都符合綠色主題，重要的是既便宜又不掉檔次。
熱菜
熱菜是婚宴酒席菜單的重頭戲，雞鴨魚肉順著點，再點豆製品、菌類菜。不過在點熱菜的時候，要注意以下幾點。
1、不要點魚香肉絲、毛血旺之類的低檔菜。因為畢竟是筳席，這類粗菜上桌，會拉下整桌酒席的檔次。
2、問清楚哪些菜可以打折。現在很多酒樓的婚宴都打折了，但基本上海鮮和河鮮是不打折的。
3、注意器皿的搭配，器皿一定要美觀。
注意：有的酒樓號稱打9折，結果結起賬來，這不能打折、那也不能打折。一般紅肉都是可以打折的，但現在人不喜歡大葷，大葷也不符合健康飲食原則，所以這類紅肉菜要點酒樓製作精緻的特色菜餚。
主食
婚宴酒席菜單上的主食點什麼意義都一樣，所以可以點個最便宜的。涼菜，一個滷水大拼足夠。這些都點完了，算下還有多少錢，然後再根據預算開始點熱菜，這樣心裡也有個底。
婚宴酒席菜單祕訣3：如何定製出最實惠的婚宴酒菜單？
1、貨比三家不上當
客人可根據自己對菜餚品種數量的要求，選擇幾家酒店的出價作參考，做到明明白白消費。
2、選擇適當的時間
很多婚宴集中在一年中的幾個重要節日，適當錯開這些節日，酒店的讓價空間也大些。
3、簽訂婚宴合同
客人與承辦婚典的酒店要確定相關折消費文字合同，各持一份，客人可在消費過程中照單驗收，確保
婚宴上有些什麼菜?
璀璨 婚典 菜單
百年好合 迎賓六小碟
比翼雙飛 美點映雙輝
濃情蜜意 鮮奶花生桂圓蓮子甜湯/百合蓮子甜湯（2選1）
天作之合 潮式滷水拼/乳豬燒味拼盤（2選1）
金龍獻寶 沙律龍蝦/牛油芝士焗龍蝦/蒜茸蒸龍蝦（3選1）
喜鵲迎巢 三皇燴蝦腰/帶子歸巢（2選1）
金玉良緣 黑椒天鵝肉/XO醬爆脆魚肚/雙冬燜海蔘（3選1）
鴛鴦比翼 芙蓉雙喜蟹/黑椒鵝肝焗蟹/銀絲蒸肥蟹（3選1）
金雞聚盆 人蔘花燉全雞/鮑魚燉全雞（2選1）
喜氣洋洋 觀音茶香蝦/歸汁鰻魚柳/翡翠鮑筍（3選1）
錦上添花 大漠風沙鹿排/火焰羊小排（2選1）
吉慶有餘 清蒸海青斑/油淋皇帝魚/清蒸鱘龍魚（3選1）
白頭偕老 上湯金銀浸時蔬/紅棗枸杞浸時蔬/金華四寶蔬（3選1）
夫妻同心 錦繡炒麵線/海鮮烏冬面/韓式QQ面（3選1）
甜甜蜜蜜 楊汁甘露/椰汁西米露/酒釀小丸子（3選1）
前程似錦 嶺南鮮水果
結婚該吃什麼菜
食耗
含義〝新水耗〞即第一次~~
糖水連子百合
含義蓮生貴子
百年好合
情侶菜有哪些嗎
相伴永遠——豆瓣醬炒肉末
純情初戀——番茄炒雞蛋
百年好合——西芹炒百合
相濡以沫——清蒸桂花對魚
骨肉相連，寓意情侶間綿綿不斷，纏綿悱惻的真摯情感。
過年吃什麼菜,代表什麼意思
中國人講究吃，也吃的講究，年夜菜總要有個吉祥的含義，預示來年的好運與平安。如吃魚叫“年年有餘”。
年糕為“年年高升”，紅肉叫“鴻運廠頭”。
湯圓是“團團圓圓”。吃麵為“壽長百年”，
吃雞為“百事大吉”，鱔魚為“善始善終”，
另外，鱔魚與雞還有“龍鳳呈祥”之意。白菜為“百財”，豆芽菜、金針菇因形似而取名“如意”，豆腐包為“福袋”，大棗象徵“甜甜蜜蜜”，花生代表“生生不息”，百合代表“百年好合”，綠色蔬菜為“翡翠”，南瓜、板栗代表“金”，芋頭、蘿蔔代表“銀”，蘋果則預示來年的“平安”。
一般婚宴上哪些菜是必備的
點之前，心中要有個預算，大概要花多少錢，然後控制在這個範圍內。首先點一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級，用來拉高整桌酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。青菜點最便宜的時令菜，甜湯玉米羹比較好，金黃色，放在桌上很漂亮，可以豐富色彩;鹹湯點野菌湯，這兩道湯都符合綠色主題，重要的是既便宜又不掉檔次。主食點什麼意義都一樣，所以可以點個最便宜的。涼菜，一個滷水大拼足夠。這些都點完了，算下還有多少錢，然後再開始點熱菜。
熱菜是重頭戲。雞鴨魚肉順著點，再點豆製品、菌類菜。點熱菜注意兩點：一是注意器皿的搭配，器皿一定要美觀;二是不要點魚香肉絲、毛血旺之類的低檔菜。因為畢竟是筳席，這類粗菜上桌，會拉下整桌酒席的檔次。三是問清楚哪些菜可以打折。現在很多酒樓的婚宴都打折了，但基本上海鮮和河鮮是不打折的。有的酒樓玩狡猾，號稱打9折，結果結起賬來，這不能打折、那也不能打折。一般紅肉都是可以打折的，但現在人不喜歡大葷，大葷也不符合健康飲食原則，所以這類紅肉菜要點酒樓製作精緻的特色菜餚。
所點的菜一定要高蛋白，低脂肪，這樣才符合健康飲食潮流，顯得有品，客人才會吃得舒服放心。重要的是，這些菜都屬中檔價格。婚宴的場所，最好叮在一個裝修豪華的酒樓，豪華就是派頭，無聲勝有聲。而且那種酒樓餐具講究，服務好，進餐時會覺得隆重，受尊敬，再佐以價廉物美的綠色健康菜餚。