紅酒糟怎麼做?
紅米酒的製作過程
客家居域幾乎所有家庭都會釀製紅米酒，釀製紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘淨，然後撈起濾幹，倒入大飯甑裡蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶鉢上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等製成），旋即反覆攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍裡，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天后，把酒糟倒入酒簍裡，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒罈，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6鬥米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。釀製紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳祕方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀製特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧祕卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。
紅酒糟醃蘿蔔怎麼做的
糟豬肉，我看我媽做的，肉就買帶肥帶瘦的，五花肉也可以，如果不喜歡吃肥肉，全部買瘦肉也可以，
放鍋裡煮熟，撈出抹上鹽，要稍微多一點哦，然後放個一天，然後拿紗布包起來，放在糟裡面，
糟沒有說要多少，能把豬肉大概包起來就好了，放個十天半個月就好吃了。
具體的話實踐個一兩次就可以了。
醃蘿蔔農村裡自己做就沒有具體比例了，不過要酸的話，鹽就少放點，放些幹辣椒，半個月左右也差不多了，
具體還是實踐下哦
紅酒糟怎麼做菜
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：糟香味 工藝：醃香槽肉片的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：鹽200克,香糟250克,蔥白5克,姜5克,料酒10克香槽肉片的特色：酒香醇厚，肥而不膩。教您香槽肉片怎麼做，如何做香槽肉片才好吃 1.豬肉放盆中，用精鹽將其表面擦透，放盆中醃12小時。
2.蔥白洗淨縱向剖開，切成段；姜洗淨後切成片，備用。
3.醃好的豬肉洗淨後放鍋中，加適量水（以浸沒豬肉為度）置火上用旺火煮開，加入料酒、蔥段、薑片、改用文火煮，煮至用筷子能戳進肉塊即可撈出，晾涼。
4.晾涼後的肉塊放在盤內，香槽裝進白紗布袋中（口袋要能蓋沒肉塊）並將之攤開，將香槽口袋蓋在肉面上，蓋上盆蓋，一晝夜後即可食用。
5.糟過的肉塊切成5釐米長、2釐米半厚的肉片，裝盤即可。
紅酒糟五花肉的做法，紅酒糟五花肉怎麼做好吃
紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵後所剩下的米渣，也叫酒糟，不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作...(展開)
食材
主料
五花肉
300g
紅酒糟
80g
生薑片
2片
蒜瓣
3瓣
料酒
5g
清水
150g
輔料
鹽
5g
白糖
少許
味精
少許
步驟
1.所需材料
2.五花肉切小塊，放入沸水中過撈一遍
3.撈出用冷水沖洗一遍
4.五花肉放入炒鍋中乾煸出油
5.加入蒜和生薑炒香
6.加入紅酒糟爆香
7.加入料酒，清水，白糖，鹽，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右，待收汁後便可起鍋了。
8.起鍋裝盤。
小貼士
紅糯米可以做酒糟嗎？
可以的，喝過紅糯米甜酒。
自己做的米酒變紅是怎麼會事，怎麼解決？
可能做米酒的方法存在問題，或者說對米酒的認識不準確，請參考以下
米酒(伏汁酒、醪糟)的做法_百度文庫
wenku.baidu.com/...r=prin
自家制作米酒的時候，米粒發紅是什麼原因？
感染了雜菌，一般是可以吃的。
浙江有些地方還特意用紅曲做米酒，做出來全是紅的。
紅曲米酒怎麼做，紅曲米酒的家常做法
食材明細
糯米250G
紅曲米50g
安琪米酒麴2g
糟香口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
紅曲米酒的做法步驟
1
提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態
2
把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩
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紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。
4
糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。
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在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用
6
蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。
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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒
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把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩
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在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴
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最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡，窩倒滿為止
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因為冬天有暖氣，我把暖氣片上放了墊子，然後放一個鍋在上面，鍋中放適量的水，然後把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的
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我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然後把鍋蓋蓋上，保溫發酵
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24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡
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用乾淨勺子壓一下，可以看到已經出酒了，
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側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。
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發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩
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過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
小竅門
1.買紅曲米不能圖便宜。以外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸味，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。
2.所有用具、容器都必須事先開水消毒，包括攪拌用的筷子，以防止雜菌感染，弄壞了米酒
3.紅曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已經夠大了，儘量不要超過這個比例。
怎樣用紅曲米制作米酒？
糯米500克，紅曲米50克，甜酒麴5克
現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~
紅曲米酒。糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。
一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！
接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後打開蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了。
當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！
過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤豔麗，特別適合喜慶的氛圍~~~