座位週轉率是什麼意思?
上座率和座位週轉率有何不同,幫忙解釋下,具體些,詳盡些.謝謝
上座率即一部影片獲得觀眾人次的多少,酒店客人的人數的多少。
有時也可以形容價值的大小，通常上座率高的說明價值高，反之。
在財務上我們有這樣一個公式： 座位數*座位週轉率*人均消費水平=營業額 。
座位週轉率即是平均每座位服務的客人數，我們說的座位利用率，再通俗點就是我們常說的：1、今天生意不太好，只座了一半的人。即座位週轉率為50%；2、今天生意好呀，到處都滿啦，即座位週轉率為100%；3、哎喲，客人排隊等位呀。即120%或更多。
座位週轉率(翻檯率)。用於衡量或提示餐廳是否已經飽和, 一般連鎖快餐店的周紶率保持在五六次是最好的,如果到八九次說明 已經很擁擠。
什麼是餐桌週轉率？
每天餐位週轉率
調查方法與每餐人均消費額調查差不多。如果是快餐店，每隔10分鐘計時，看四周座位上的顧客在30分鐘內換了多少個。如果是正餐店，則在早、中、晚高峰期進行記錄。
餐位數
這是最好調查的項目。隨便找個理由（甚至不需理由），服務員都可以告訴你。
營業天數
這就不用計算了。不能假設對手老闆犯懶。
當然，你也可以通過酒水或原料供應商來獲得上述數據，但他們肯定不能給你數據背後的東西。假如你和對手都非常優秀，在一些基本項目上都做得非常好，那你不到現場是體會不到細微差別的，而細微差別可能影響全局。
每餐人均消費額
老趙一般並不會窮盡所有的管理因素。例如，若發現對手每餐人均消費額高於本店，老趙一定先確定飯菜質量是否有問題。
每餐人均消費額＝消費飯菜數量×飯菜單價＋消費酒水數量×酒水單價
（飯菜裡又分主菜、輔菜，或分大菜、小菜等。）
顧客消費飯菜、酒水的數量，一般受這幾個因素影響：飯菜（酒水）質量、店員推銷、口味切合度、酒菜搭配度等。但最根本的因素還是飯菜質量。
而飯菜單價屬於價格策略的一部分，其變動來自：飯菜質量檔次、成本變動、競爭壓力等。但最根本的也還是飯菜質量（包括口味、獨特性等）。
菜品的單價不一樣，所以總消費額還和顧客點菜的組合有關，但可以借店員的引導來達到最好的效果。根據經驗，好的店員可以讓顧客的每餐消費額平均提升30%。這很驚人。
當然，消費量還可能與其他一些環境因素有關，例如：環境色彩是否引起食慾（麥當勞等是楷模）？音樂是否壓抑食慾？盛飯的器皿是否獨特等等。
一般的問題都出在飯菜品質上。如口味沒有獨特性，品質沒有連貫性，色澤感差等。
價格問題也會有，如有些店的低價菜和高價菜價格跨度太大，使高價菜成為“孤懸品”；或是菜品價格從低到高，價格之間區分不大，都是1、2、5元得往上升，顧客完全蒙了，不知該怎麼挑選，最後肯定趨向選擇低價。
如果你有兩種蝦的菜，一道是25元，複雜點的那個就不要定28元。你定38，反而銷售量可能更大—因為這個價差把品質顯出來了。
每天餐位週轉率
很多餐廳用“翻檯率”來衡量這個數據。翻檯率就是：一天當中，一張餐桌被反覆使用了多少次。
有些剛入行的餐飲店老闆用表面功夫提升翻檯率，比如說：放快節奏音樂，指望音樂影響吃飯期間的效率， 其實這段效率提升的空間並不大。
像老趙就知道：翻檯率其實體現的是整個餐廳的運營效率，要特別注意對手的翻檯率。
餐廳裡，翻檯率受以下拖累：
○未及時招呼客人
○下單時間太慢
○下單錯誤率高
○做菜、上菜速度慢
○客人走後，整理檯面慢
○碗筷清洗慢
別看這都是小因素，其實對翻檯率的影響特別大。就拿點菜來說，一個桌子幾分鐘耽誤下來，後面的顧客可能要等一個小時（半小時人家就走了），廚房的火可能空燒幾分鐘，備料的人就空等幾分鐘，接著閱讀店員寫的“龍飛鳳舞”又要幾分鐘，一年耽誤和浪費的生意可能有幾十萬！
更重要的，你的菜有那麼獨特嗎？能留人嗎？
當然最好的狀況是電子點菜——這邊點第一道菜，那邊已經開始準備了。
快餐為什麼近年會火起來？別看快餐的人均消費低，但翻檯率很快，在選好高毛利快餐食品的情況下，賺得不比大餐廳少。
很多人誤認為翻檯率是前廳服務人員的事，其實不然。舉個例子，很多餐廳設計廚房時不考慮以後的廚師運作，要麼太小，妨礙廚師幹活，要麼太大，廚師一天下來比別的餐廳廚師多跑一半路，這些積累下......
餐廳的日週轉率是多少
週轉率＝當日銷售產品成本/當日平均庫存價值。
我的理解，也不是很懂。
9.在下列指標中，能反映不同飯店餐廳吸引客源的能力的是( )。 A．平均消費額 B．座位週轉率 C．每座位銷
選C了 這也太簡單了
外婆家：靠什麼讓消費者願意等一兩個小時吃頓飯
“外婆家”從一家路邊店成長為擁有眾多連鎖分店的杭州餐飲航母。“排隊候餐”成為外婆家的品牌標誌。當越來越多的人願意花上一兩個小時在外婆家的等位區排隊等候的時候，有不少人困惑不解：“這麼久的等待值不值?”分享的這篇文章，告訴你在高端餐飲大幅下滑、“四高一低”困擾餐飲界的情況下，外婆家是如何做到在競爭激烈的餐飲市場迅速崛起的?
性價比：外婆家核心的價值體現
究竟什麼原因讓如此多的人心甘情願地等上一兩個小時只為吃頓飯?
也許，外婆家掌門人吳國平對外婆家“性價比”的詮釋能夠很好地回答這個問題。“在吃的問題上，我們的消費者已經越來越理性了。你花錢買一張3萬元的意大利沙發放在包廂裡，或者用50萬年薪請了釣魚臺國賓館的大廚坐鎮，對理性的消費者來說沒有意義。只有顧客眼中的價值，才是真正的價值，所以性價比是我們最核心的價值體現。”
令人印象深刻的是，吳國平從外婆家第一家開張的時候就已經明確了自己的定位，而這個定位一直堅持到現在。“取名‘外婆家’，顧名思義，小時候在外婆家吃飯既熱鬧又好吃，一家人格外親切。外婆家從一開始，就把經營目標定位為居家用餐，鎖定了朋友聚會和家庭聚會這個消費人群作為外婆家的顧客。30%的產品+40%的環境+30%的服務，通過價格槓桿調節，實現最佳的性價比。”
吳國平一再跟我強調：“定位是不能變的。”在他看來，外婆家的定位正好抓住了最“基礎”的消費人群。“越基礎的東西，越有生命力，越能持續。”
研究菜單可以發現，“外婆家”吸引食客的招數首推高性價比。別緻的就餐環境、品種豐富的菜餚、良好的服務加上相對低廉的價格，讓消費者覺得值。
1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚……這不是城鄉接合部某個小飯館的價位，而是位於北京金街王府井購物中心六層外婆家的幾道菜品價格。
而且，外婆家的華麗吊燈、藤編木椅、磚牆、鳥籠、裝飾畫，頗具小資情調……
裝修如此雅緻、文藝的餐廳，價位卻與普通餐廳相仿甚至更低，很自然就引發一個問題：外婆家究竟如何贏利?
產出比：贏利的要訣
如果說，性價比是外婆家提供給顧客的價值感，那麼支撐外婆家贏利的則是產出比，其實，它是對企業而言的“性價比”!
我曾提出了座位/小時營業額的業績衡量模式。尤其在餐飲業在當下高房租、高人事成本的困境下，座位/小時營業額，是檢驗一家餐廳規模效能有沒有發揮最重要的參考數據。如果以座位/小時營業額衡量，便不難理解外婆家憑什麼在低價位下仍能獲利了!
一天6小時，一個月180小時，既然是固定不變的，那麼經營一家餐廳可以得到多少收益?究竟是能賺錢還是註定會賠錢，只要看一個數據就一目瞭然。這個數據是：
全月營業額÷全部座位數÷l80小時=每個座位每小時可產生的營業額
可見，如果餐廳座位的週轉率，也就是俗稱的“翻檯率”較高，就能夠創造比較多的座位/小時營業額。
“外婆家”的營業係數通常高達6，也就是說，每桌在正餐時間能相繼接待4群不同的食客，而大部分生意好的餐廳營業係數一般是2。
凡到過外婆家就餐的人都會發現，儘管這些餐廳裝修頗有格調，但遠沒有同檔次裝修餐廳那種寬敞、私密感。桌與桌之間捱得很近，往往只能容一人通過。這樣就能充分利用空間擺放儘可能多的餐位。與陌生人過於接近的座位安排，當然不是為了讓大家彼此溝通，而是在暗示顧客不要停留太久，以加快翻檯率。細心的消費者還發現，和咖啡館相比，“外婆家”的椅子不是很舒服，不便久坐聊天，所以吃完了就撤，無形中......
在酒店餐飲怎麼達到3000萬營業額為需要一個計劃書求大師解答啊
你好，我來回答你
怎樣才能讓一個酒店賺錢？說起來其實很簡單：一方面提高營業額；一方面降低各種成本，它們的差距越大，賺錢越多。
在財務上我們有這樣一個公式：
座位數*座位週轉率*人均消費水平=營業額
情況一：我們現有的座位數是：322個，假設人均消費60元，則：A、上午有70%的座位被利用：322*70% *60=13524；下午有90%的座位被利用：322*90%*60=17388；合計30912元。B、如果午餐和晚餐全滿則：322*100%*2*60=38640元。12月18日做了3.9萬即屬於這種情況。
情況二：如果把二樓大廳利用起來座位則是436個，則：A、同上的情況即上午一般，下午差不多全滿，436*70%*60=18312；436*90%*60=23544；合計41856元。B、如果我們午餐和晚餐都全滿，人均消費再高一點，則：436*100%*2*60=69760元。如果再翻檯就可超過7萬大關了。所以在生意旺季，平均做5萬元是正常的。C、如果生意淡季，生意很差呢？上午：436*50%*60=13080，下午：436*70%*60=18312，合計31392元。保本的基礎上再賺一點點是完全沒問題的。
以上可看出，提高營業額的關鍵在於提高座位數、座位週轉率和人均消費水平。
一、提高座位數要做什麼：
我們要提高座位數，是不是單純的買幾張桌子再買幾張椅子就行了呢？不，我們還要考慮很多問題： 如由誰來服務？要招多少人？招來的人吃住怎麼解決？工服還要訂做多少？怎麼讓她們以最快的速度從新手變成熟手？還缺什麼物品物料？象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盤等。還要考慮現在客人就餐是喜歡大廳還是廳房？客人的就餐不幸能不能提高到最好？
二、座位週轉率由什麼來決定：
座位週轉率即是我們說的座位利用率，再通俗點就是我們常說的：1、今天生意不太好，只座了一半的人。即座位週轉率為50%；2、今天生意好呀，到處都滿啦，即座位週轉率為100%；3、哎喲，客人排隊等位呀。即120%或更多。
原來座位週轉率是指生意的好壞。
那麼一個酒店為什麼生意好，為什麼會生意壞呢？這就要問一個問題：客人為什麼要到這裡來？大體上，顧客選擇一家酒店有這些因素：
1、知道這家酒店——不知道不可能來；
2、聽說這家酒店不錯——聽說不好的話也不會來；
3、來了一次，確實不錯，超過想象，為什麼呢？
——這裡的環境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服務員很熱情，衛生、品種齊全，還有各種優惠和抽獎活動，至於價格貴點嘛——高興就行，又不是我花錢（或花點錢也值）；
4、他供需矛盾予這次經歷告訴他的朋友，而他的朋友又會轉告其它的朋友，所以讓每位進酒店的顧客都滿意。——對我們太重要了。
由此看來，前期廣告宣傳重要，但內部管理完善是最重要的。
要不滿意的顧客，先要有滿意的員工。瞭解員工心中的真實想法——必須由您親自與他們溝通。其實員工心中的要求很低。很容易滿足。
三、怎樣提高人均消費水？
很多人都是這樣想的，我給你定標準，你吃不了那麼多，我就不給你吃，這樣人均消費水平不就上去了嗎？又有人說：誰那麼蠢，一個人不可能天天都消費那麼高呀。可現實是很多高檔酒店中，包間都設有最低消費標準——達不到，不讓進。可喜的是我們沒有。因為我們懂得管理，更懂人情。我們環境，我們的價格，自然會讓那些消費低的客人不敢“越雷池一步”，或再來一次，想法是：這裡真好，可就是消費不起，等老子有錢......
一般酒吧分幾種
酒吧大體分兩種.俗稱嗨吧和輕吧.就是音樂氛圍不一樣.
夜總會純屬與唱歌休閒的地方.裡面有很多種類服務的小姐.有的夜總會裡面也有酒吧.另外夜總會的消費要比酒吧高很多倍.比如你再酒吧消費500的話,再夜總會就可能在1500左右.
一道關於餐飲餐位計算的問題
預計年早餐人數:2000萬*10%/10元=20萬
預計年午餐人數:2000萬*30%/20元=30萬
預計年晚餐人數：2000萬*60%/30元=40萬
晚餐人數最多，因此餐位應以晚餐需求為設置標準
預計每天晚餐用餐人數：40萬/365=1096人
需要餐位： 1096/102%*（1+20%）=1289位
餐飲大廳擺放十桌的情況下需要幾個服務員？
餐飲企業組織設計，對節約成本費用開支和提高勞動效率意義重大。而每次進行組織設計，都會耗費管理者大量的精力，最好的組織設計辦法是採用表格進行。
1．企業員工人數的確定
測算可容納客人數時，一般是宴會廳人均佔地面積在1．5平方米左右，快餐廳在0.7平方米左右。具體容納人數最終由飯店依具體情況而定。其計算公式是：
員工總數=可容納客人數×員工係數。
全年營業額估算＝全年天數×每天開餐數×座位數×座位週轉率×人均消費額
利潤額的確定
餐飲利潤＝營業額－成本－費用－稅金＝毛利－費用－稅金
＝營業額×（毛利率－稅率－費用率）
＝營業額×（1－成本率－費用率－營業稅率）
這個公式作為參考吧：所以暫時不知道飽和情況，以及具體的服務情況，暫時先建議2人為宜。您個人的角色可以隨時變換
2．廚房人員的配置
廚房人員分配比例，一般是灶臺人員佔50％、切配人員佔20％、麵點人員佔15％、冷葷間人員佔15％。
[東南長平--我們致力於幫助餐飲企業實現餐飲成本管控，專注於協助餐飲企業 成功實現信息化！]
快餐廳桌椅配置應注意哪些問題
桌椅是快餐店必備的設備，快餐店在配置桌椅時，要注意以下幾點。
1．考慮快餐店的檔次
首先，桌椅的形式、數量和檔次要和快餐店的規模、檔次和經營方式相協調。
其次，餐桌的配置要根據快餐店營業面積的大小、形狀、快餐店的檔次以及經營形式，合理選擇餐檯的形式和安排餐檯間的距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規格和數量。餐桌一般有圓桌、方桌和長桌三種形式。一般來說，中低檔的快餐店多選用長桌和較大的圓桌，這樣的餐桌比較容易擺放得緊湊；而小方桌則用於補充邊角，便於充分利用營業面積，使座位數量最大化；高檔快餐店多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌適於擺放得寬敞，能使顧客感到舒適，並可以擺出富於變化的佈局，使快餐店的格局更具情調。此外，座椅的檔次、材質、色調和風格要和餐桌配套。
2．考慮顧客人數組合
快餐店經營最重要的原則之一是使座位有最大的使用效率。餐桌規格的選擇必須依據這一原則進行配置。在選擇餐桌規格時，最重要的依據標準是每桌顧客人數的最大統計頻率，即就餐顧客人數組合最多的數值。
3．座位數的安排要靈活
首先，人們不願在擁擠的快餐店就餐，但快餐店中顧客稀少會產生一種快餐不受歡迎的氣氛。因此，在安排快餐店的座位數時要有一定的靈活性。其次，由於不同餐飲類別的座位週轉率不同，不同的餐飲類別的顧客人數也有差別，不同餐飲類別需要的餐座數也不同，因而快餐店經營者可根據不同餐飲類別的座位需要合理安排。
4．考慮使用隔板、隔間
有的快餐店可附帶一些隔間，平時隔間可關閉，只有在客人多時才用隔間。快餐店還可以帶些屏風或隔板，如果客人稀少可將快餐店隔開，留出服務最方便的空間經常開放，而隔開的陽臺、後間等其他不太理想的空間，只在客人多的時候才開放。這樣，快餐店客人稀少時也不會給人生意冷清的感覺。
座位和空間應該靈活地安排，通常使用一些可摺疊的隔板，根據接待活動的性質和預計就餐人數，將快餐店隔成合適的空間。在快餐店中，使用的餐桌和餐椅的尺寸要靈活，要有多種類別，可以使用可摺疊桌以適應不同接待活動的需要。此外，餐桌和餐椅的數量和安排也要根據接待活動的類別和人數做適當的設計。
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