雞蛋幹怎麼做?
雞蛋乾的製作方法
打蛋工序技術要點
1、選新鮮雞蛋，乾淨、無裂痕；將不合格的蛋剔除，按每天的生產計劃打蛋。
2、將稱量好的雞蛋液，倒入夾層鍋中，中速攪拌，並加入膠體等輔料，溶解後攪拌10分鐘以上。
3、將靜置好的蛋液倒入高位罐，準備灌裝。
灌裝工序操作規程
1、用底部裝有龍頭的容器盛放蛋液，裝模時蛋液從底部流出避免產生氣泡；也可以用手工灌裝。
2、裝模：定量裝模，保證蛋液麵無氣泡,定量在150 g；
3、裝模後，及時加蓋。
4、灌裝完畢，用熱水和冷水沖洗乾淨灌裝機及檯面。
蒸蛋工序操作規程
1、進鍋：保持平整、避免振盪；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟雞蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，裡外一致，容易脫模。
滷製工序操作規程
1、把成型的雞蛋幹放入滷水中，煮沸兩小時以上，充分入味。
2、滷水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開後自然冷卻備用。
3、①滷水可根據不同地區口味需要適當調整；
②滷製時間根據蛋幹色骸調整。
4、滷製好的雞蛋幹應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中。
雞蛋幹怎麼做菜
可以做香辣雞蛋幹。
主料：雞蛋幹250g。
輔料：肥肉50g，洋蔥10g，姜蒜末20g，青紅椒50g，老抽10ml，鹽3g，蔥花5g 。
步驟
1.豬肥肉下鍋炒出油份
2.下入姜蒜末和洋蔥炒香
3.蔥開始變軟時加入老抽和鹽
4.加入雞蛋幹供炒
5.加入青紅椒略炒
6.起鍋前加入蔥花即可
雞蛋幹是怎麼做出來的
雞蛋幹生產過程中主要有以下幾道工序：
原料驗收→挑選→清洗消毒→打蛋→攪拌→訂量裝模→靜置→凝固成型→冷卻脫模→滷製→冷卻→殺菌→裝袋→抽真空→成品→裝箱。
傳統的雞蛋幹加工方式比較落後，易脹氣漏袋，破損率高，雞蛋幹設備廠家推出的雞蛋幹加工成套設備改善了雞蛋乾的傳統制作工藝，使雞蛋乾的品質和外觀得到明顯提高。
a、原料驗收，原輔材料及包裝物的驗收規程。
b、清洗消毒，名稱：二氧化氯，濃度50～100ppm,消毒時間：20～30s。
c、配料，依配料表。
d、攪拌，轉速： 60～100轉/min，攪拌時間：11～15min
e、定量裝模，依產品規格表由機器完成，保持重量的統一。
f、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力0.20～0.22mpa，時間40～50min。
g、滷製，滷製溫度50℃-60℃，時間15min-20min。
f、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時間35-45秒。
h、殺菌，殺菌溫度：122℃，恆溫壓力為0.25-0.26mpa,時間30min。
雞蛋幹在成為成品之前，經過了兩次超過100℃以上的高溫過程，任何病菌都無處藏身，即使是禽流感，所以大家可以放心食用。
如何製作雞蛋幹
做法：
1，雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白
2，找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，處火蒸十來分鐘
3，至蛋白全部凝固關火
4，稍涼切成小塊
5，將焯過水的雞尖放砂鍋裡，加入五香滷味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鐘
6，將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉
7，再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋幹也著色了
8，關火悶半小時候左右即可
怎麼用雞蛋做雞蛋幹
兩片金屬火燒熱，加點油掃開一遍，打開雞蛋放下一面，夾下另一面金屬，火燒—面，再烘烤另一面，水分烘乾後，離開火燒，分開金屬片，這樣就成雞蛋餅乾了。
雞蛋乾的製作方法
雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘至蛋白全部凝固關火稍涼切成小塊這時候我在滷雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋裡，加入五香滷味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鐘將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋幹也著色了關火悶半小時候左右即可三色蛋乾絲將雞蛋幹切成細絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，最後加入香菜。
雞蛋幹怎麼做的
用料
主料
雞蛋幹400克
調料
生抽
5克
香油
3克
剁椒
6克
細香蔥
5克
沙拉汁
5克
涼拌雞蛋乾的做法
1.雞蛋幹沖洗一下後切片，將切好的片一層層疊加起來，碗中放入剁椒
2.加入生抽，淋入少許沙拉汁，加入香油
3.加入細香蔥花拌勻，將調好的汁淋在雞蛋幹上即可
烹飪技巧
1、該道菜不用放鹽，雞蛋幹本身有鹹味兒，生抽裡也有鹹味兒；
2、加入剁椒是為了顏色好看，不喜歡也可以不加。
雞蛋幹怎麼做好吃
食材
雞蛋幹2塊
瘦肉100g
青椒30g
紅椒30g
油適量
鹽適量
味精適量
醬油適量
料酒適量
生粉適量
步驟
1瘦肉洗淨切片，用料酒和鹽，生粉醃製15 分鐘
2雞蛋幹備好
3青紅椒洗淨
4將雞蛋乾和青紅椒都切絲
5.鍋燒熱，放少許油
6放入瘦肉
7翻炒變色
8放入青紅椒絲
9放入雞蛋幹翻炒
10放鹽
11放味精
12放醬油
13翻炒幾下
14盛出，就做好了
雞蛋幹用什麼做的？
雞蛋幹每100克雞蛋幹由（五個雞蛋濃縮加工而成），其質地和色澤類似傳統豆腐乾，含有豐富的優質蛋白，每100克雞蛋幹約含13克蛋白質；此外，雞蛋幹還含有豐富的維生素A、B2、B激、D、E以及人體所需的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營養價值頗高。
將雞蛋全蛋或蛋清加工成一種外觀和色澤與傳統的豆腐乾食品相似，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，富含優質蛋白，口感好，可調成各種口味，大眾易於接受；
雞蛋幹生產過程中主要有以下幾道工序：打蛋→灌裝→蒸
煮→滷煮→烘烤→真空包裝→殺菌→檢驗→成品。
雞蛋幹用什麼做的？
雞蛋