壽司醋是什麼?

做壽司必須用壽司醋嗎?這個醋起什麼作用啊?

壽司醋 可以起到 飯粒不粘連 保持晶瑩剔透 壽司醋可以自己做出代替品的 用8度的白醋 和水 比例是2:1 然後加少量的鹽和糖 就可以了 這樣的壽司醋 要等米飯做好後在 把米飯打散溫度降到50度左右在放進去攪拌 和正常的壽司醋不一樣

壽司醋和平常的醋有什麼區別？

材料：白醋：６００ｃｃ、白糖：５００克、鹽：８０克

作法：將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。

壽司醋的保存法──

材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三～四個月，冬季五～六個月。

壽司飯的煮法──

食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又軟又Ｑ的壽司飯，用水量為一杯米對

一杯水，若超過五杯米則減少最後一杯水之１／５水量。

飯與壽司醋的比例──

一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）

壽司飯與醋的攪拌時間──

１．電飯鍋飯煮好約２０～２５分鐘。

２．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，須置於通風處或用電風扇吹冷。

壽司飯的保存法──

壽司飯若有剩餘，可用二條幹淨丹布蓋住即可，接觸飯面之溼布不可太溼，略溼即可

壽司醋裡的醋是什麼樣的醋啊?

做壽司，壽司飯是關鍵。用質量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6 把煮好的飯打鬆，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，儘量保持飯粒的完整，鬆軟。 把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。 將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的鬆，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！ 可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和蘋果。三文魚也可以 之後順勢用竹簾將紫菜捲起。 還要用竹簾將其捲起保持形狀1分鐘 切壽司的時候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據個人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片 大功告成! 上面那種做法是內卷，這次教大家一種外卷。很簡單的，保證大家看過後都會做！做外卷壽司的飯要比內卷得多一些，差不多是內卷的1又1／3 將飯由左至右放在紫菜的上部 把飯由上至下鋪好。要均勻！ 將紫菜翻過來，飯朝下放在怗板上。放之前先用溼布擦一下板子，防粘的。餡料和內卷一樣，自己喜歡就好。放在紫菜中間！然後輕輕捲起來 光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然後用竹簾定型1分鐘，但是要輕。不要把飯壓扁了 定型後撕去保鮮紙再撒上一些自己喜歡的調味料，做一些點綴！ 然後該切了。和內卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當自己是一名刀客。：P 要讓切口平整才好看 大功告成! 壽司的做法 主要原料： 米，醋，魚。 先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米 米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸衝味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司裡。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯糰式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯糰式： 魚的做法 這個最簡單，把魚片成2.5釐米寬，5-6釐米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯糰，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯糰扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯糰是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。 一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在裡邊，紫菜在......

做壽司時，壽司醋應該什麼時候加？

我是這樣做的:

糯米 + 普通米 1:1 的比例煮飯,比平時少放點水,米飯稍微煮幹一點點.

煮好後,按照1碗米飯1勺醋 拌勻,看你自己的口味,我是多放了點醋.

拌了醋的米飯放在那裡自然晾涼,就可以做了.

這裡其實要注意:

米飯拌醋的時候一定要儘量拌均勻,否則,沒有拌到醋的米飯等晾涼後會結塊,就硬了.

拌了醋的米飯稍微稀點,也不要緊,等晾涼就好了.

壽司醋起到一個什麼作用？

恩，早先是為了保鮮，畢竟那時候沒有冰箱，只能用醋來醃製海魚。慢慢就成了壽司的前身。

現在的話，因為壽司屬於冷點。所以壽司醋能夠開胃，去腥。

壽司醋的做法步驟

白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克　 加非林200克 加昆布一片 ，加檸檬數片，加清酒200克（生魚的情況下砂糖的量可適當減少）將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開，以免酸度減低。（順便說一句:製作壽司時,飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋)應該再加一個檸檬,也可以加入2顆梅子.這樣味道更好.而且有梅子的香味.壽司飯的做法：東北大米就可以（因為東北大米很接近日本米），用水量為一杯米對一杯水 飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）壽司飯與醋的攪拌時間1．電飯鍋飯煮好10——15分鐘。2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻後，壽司飯：將調製好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置。 米醋：是用米和酒精釀造的醋。酸味普通，顏色較黃。殼物醋：是用米、小麥、玉米等為原料的釀造醋。酸味弱、淺黃接近透明色。粕醋：用酒粕為原材料，是日本獨有的醋。酸味較強、發紅，深琥珀色，在日本又稱為：赤醋。做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調配比例是不同的。下面列了個表，請參考對照：注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為準。五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：米3盒2盒1盒醋5大勺3大勺1又2/3大勺細砂糖3大勺2大勺1大勺鹽2小勺1又1/2小勺2/3小勺生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：米3盒2盒1盒醋5大勺3大勺1又1/2大勺細砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺鹽1又1/2小勺1小勺1/2小勺

壽司醋怎麼調啊。用什麼樣的醋

首先對醋的種類是有要求的：

一般是指米醋、殼物醋、 粕醋。當然我們選用前兩種作為做壽司醋用的醋就可以了，但是壽司職人會根據醋的味道調配混合，成為獨門壽司醋。

做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調配比例是不同的。下面列了個表，請參考對照：

注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為準。

五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：

米 3盒 2盒 1盒

醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺

細砂糖 3大勺 2大勺 1大勺

鹽 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺

生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：

米 3盒 2盒 1盒

醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺

細砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺

鹽 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺

壽司醋的做法：

1、首先，請參考上表，準備好對應米飯量的白米醋、細砂糖、鹽。

2、把白米醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內，再開小火。

3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。

4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關火即可。

5、放涼，倒入乾淨容器中備用。

做壽司剩的壽司醋能做什麼？

可以用來拌黃瓜 側耳根 做涼拌菜最好 呵呵 煮酸菜魚的時候也可以放一點哈

壽司醋中的昆布是什麼

海帶

壽司醋怎麼做？

樊莉莉

日本料理 385人關注我要關注 壽司醋的調配方法-美味壽司的靈魂問幫手給我寫信 RSS訂閱郵件訂閱 網站承諾：阿邦網堅持寫作客觀獨立的立場，永遠不受金錢影響。秉承為人民生活服務的宗旨，與您分享特邀幫手的經驗和知識，幫您解決生活問題，提高生活品質。本文系阿邦網獨家稿件，未經許可，任何媒體和個人，不得全部或部分轉載，違者必究。 壽司醋 來源：樊莉莉 [點擊放大] 　　在製作日本壽司時·基礎壽司飯的製作方法-美味壽司的關鍵·三色便當-日本美味便當·花瓣壽司-日本飾卷壽司·竹筴魚的炸煮 日本魚料理·京都風豆皮、蔬菜煮物 精進料理·櫻餅 日本上方風櫻餅 ·基礎壽司飯的製作方法-美味壽司的關鍵·三色便當-日本美味便當·花瓣壽司-日本飾卷壽司·竹筴魚的炸煮 日本魚料理·京都風豆皮、蔬菜煮物 精進料理·櫻餅 日本上方風櫻餅 ，壽司醋可謂是美味壽司飯的靈魂。它的隱約的酸甜味道，不管是色彩鮮豔、味道鮮美的生魚壽司，還是海苔卷壽司，襯托的都是如此的美味。 　　在市販上，有售壽司醋，但是真正的壽司職人，仍然會自己調配壽司醋，而且有祕方。也許拿來方便的調味料，總是缺少了什麼吧，那或許更是對美食的一種最高的追求吧。 首先對醋的種類是有要求的： 一般是指米醋、殼物醋、 粕醋。當然我們選用前兩種作為做壽司醋用的醋就可以了，但是壽司職人會根據醋的味道調配混合，成為獨門壽司醋。 米醋：是用米和酒精釀造的醋。酸味普通，顏色較黃。 殼物醋：是用米、小麥、玉米等為原料的釀造醋。酸味弱、淺黃接近透明色。 粕醋：用酒粕為原材料，是日本獨有的醋。酸味較強、發紅，深琥珀色，在日本又稱為：赤醋。 做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調配比例是不同的。下面列了個表，請參考對照： 注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為準。 五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：米 3盒 2盒 1盒醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺細砂糖 3大勺 2大勺 1大勺鹽 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺 生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：米 3盒 2盒 1盒醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺細砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺鹽 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺 壽司醋的做法：　　1、首先，請參考上表，準備好對應米飯量的白米醋、細砂糖、鹽。 2、把白米醋、細砂糖、鹽全部放入小鍋內，再開小火。 3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。 4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關火即可。 5、放涼，倒入乾淨容器中備用。 壽司醋製作過程圖 來源：樊莉莉 [點擊放大] 貼心小叮嚀： 　　煮壽司醋時候，切記小火，攪拌，不要煮沸騰。也可以一次性多做一些壽司醋，放涼後入乾淨容器存放。製作壽司醋時，也可以在鍋中放入一小片昆布，提鮮味。如果你煮壽司飯時，已經在米中加了昆布，也可以省去此方法。 另外，請儘量購買日本生產的醋，因為酸味的程度會不太相同，我個人偏愛殼物醋的酸度，感覺適中。如果用國內生產白米醋，請按口味自己調整份量。當然如果對製作壽司和口味要求不是很高，也可以