著名的上海菜有哪些?

General 更新 2024-12-22

上海本幫菜都有哪些？

本幫菜就是上海本地方的特色菜，這樣說法，其實並不完全恰當。我認為，本幫菜從它的產生與發展來看，很難和全國其他各幫菜餚如京津、山東、廣東等地幫系相比。因此，說本幫菜具有上海地方特色，是可以的，卻不應說就是代表上海地方特色的菜餚。完整意義上的上海地方特色菜餚，應當還包括長期以來，特別是近一個世紀以來，在上海立足並且紮根了的“上海化”的各地各幫菜餚。海納百川，有容為大。大上海飲食也和別的文化品類一樣，體現著一種特殊的融匯大千世界的風貌。從這層意思分析，老上海是一個灘，但它更是一個海，一個寬闊而深邃的海。

土生土長的本幫菜的出現為時很早。開始時候，經營者面對的消費層非常普通。到本幫菜的簡陋小店來就餐的，大多是一些小商小販、車伕苦力等類型的客人。他們就餐要求並不高，花幾個小錢，圖一個方便，主要目的不是要吃得好，而是要吃得飽。因此，早期的本幫菜簡陋小店，菜餚品種顯得很簡單，價錢也定得很低廉。顯然，這是由經營者的目標定位和消費者的特定層面所決定的。

早期的本幫菜餚，有豆腐血湯、百頁粉絲湯、韭菜炒百頁、紅燒草魚塊等，還有花生、毛豆和豬頭肉等簡易的冷盤、以供客人作下酒的菜餚。雖然這些菜餚實在是再普通也沒有了，但是，大路貨、普通家常菜就是對路，符合特定消費者的需要。再加上經營得法，顧客叫蔡方便，送菜迅速，容易果腹，價錢便宜，所以很受普通勞動者的歡迎。

且說清同治年間，距今約130年光景，在上海南市舊校場街上，也就是城隍廟西首附近，有一家典型的經營本幫萊的夫妻老婆店。店主人姓張，老家在浦東川沙，到這裡開一爿簡陋小店。店堂內只有三張方桌，每天為幾十位客人做些炒肉百頁、鹹肉豆腐、鹹肉黃豆湯之類的大眾化菜餚，用以維持生計。張氏夫妻起早摸黑，勤苦經營，將湯餚飯菜做得口味鮮美，質量尚好，定價又很低廉，經濟實惠，因此，小飯店的顧客日益增多，生意是越來越好了。老闆請人給起了個店名，叫做榮順館。由於經營得好，時間越長，名聲越響，榮順館遠近聞名。日子一久，人們就將它稱為老榮順了。這家老字號的本幫菜館，就是如今有名的本幫菜館上海老飯店的前身。

當初的老飯店雖然處於小街陋巷，但它經營有方，注重保持菜餚大眾化、家常化的傳統特點，在許多新老同行中，始終名氣最大。許多小店小攤，經營本幫菜時，原先只有湯菜和簡易冷盆，後來逐漸增加熱的炒菜。菜餚花式品種也相應增多，從普通辣醬發展到八寶辣醬，由一般炒肉發展到走油肉、走油蹄子等。原來老牌本幫菜紅燒魚塊，也開始花樣翻新，添加了沙鍋魚頭、草魚豆腐等菜餚。這方面，上海老飯店都是在本幫菜中獨領風騷的。

上海老飯店正式命名，是在1964年。1978年搬遷到城隍廟北首的福佑路242號新建的七層大樓。全店營業面積大增，可以同時接待六七百位顧客就餐。遊覽豫園（城隍廟）的外國來賓高興去上海老飯店領略本地飲食風情，出國多年或者離滬去外地工作再回到上海的本地人，更喜歡去上海老飯店品嚐家鄉風味。

上海老飯店製作的名菜有八寶鴨、扣三絲、紅燒蛔魚、湯卷、椒鹽排骨、八寶辣醬、糟鉢頭等幾十種。八寶鴨選用肥壯新鴨，肚內塞入湘蓮、火腿、蝦段、冬菇、......

上海有哪些著名的本幫菜餐館

上海老飯店

地處豫園城隍廟的“老飯店”——上海老飯店，是上海最早的一家本幫菜飯店，原名“榮順館”。最早是開設在清代同治年間的一家夫妻小飯店，距今已有140多年的歷史，足上海飲食中最早的百年老店了。由於店主精於烹調技術，能適應時人的飲食習慣，故燒出的本幫菜遠近聞名。1964年榮順館改名為“老飯店”，意為上海人常去的老地方，像在自己家裡一樣。整個飯店的裝潢設計極為典雅、溫馨，富有新意，客人多以香港人，歐美人、日本人和本地人為主。這裡還留下不少到城隍廟參觀的文藝界遊客的墨寶。這兒雖然格調高雅，有層次，但價格卻不貴，屬於大眾消費場所。

老飯店在本幫菜館中以烹調魚，蝦，蟹、鱔等活鮮而著稱。它選取上海人常吃的豆腐羹，糟鉢頭，湯卷禿肺、青魚頭尾等幾味菜，鮮料烹製，真正燒成異香有味道的美食。在製作上重火候、重人味、重原汁原味，保持汁濃色

豔、味道醇厚鮮美的特色。老飯店的節令菜餚也是領先一步，今顧客先嚐為快。早春二月，春寒料峭，竹駭稀少，在這裡卻能吃上鄉土風味的竹筍醃鮮、雪菜竹筍等。三月刀魚，塘裡魚寥寥無幾，飯店照樣有售。六月盛夏酷暑，河蟹還未成熟，搶先採辦，推出油醬毛蟹，很受顧客歡迎。招牌家常菜：八寶鴨、紅燒河鰻，蝦子大烏參，扣三絲、醃篤鮮，油爆蝦、竹筍鱔糊

營業時間： 11:00—14:00,17:00—22:00

地址：南市區河南南路353—355號

分店地址：南市區福佑路242號

交通：公交線路：1、24、64等

電話： (021)63282782

上海哪些飯店的上海本幫菜比較有名

上海老飯店彙集了上海本地主要風味菜，以烹調活鮮著稱。在製作上重火候，重入味烹調，重原汁原味，保持汁濃色豔、味厚鮮美的特色。該店十分講究菜餚特色，進料強調鮮活，取料注重精細。非鮮不取，非活不用，特別是魚蝦，定要活蹦亂跳的。青魚要3．5公斤左右的活發，母雞以2公斤左右為宜，黃鱔現泡活殺。生煸草頭，需選用草頭頂端的三片嫩葉，噴上麴酒加入調味，以旺火快煸而成。裝盤時色如翡翠，人口糯鮮，故此菜又名“三葉萊”。在嚐遍山珍海味之後，再品嚐此菜，更覺清淡可口。上海老飯店製作的名菜有八寶鴨、扣三絲、紅燒蛔魚、湯卷、椒鹽排骨、八寶辣醬、糟鉢頭等幾十種。八寶鴨選用肥壯新鴨，肚內塞入湘蓮、火腿、蝦段、冬菇、冬筍、肉丁、糯米等鮮美香郁的配料，經蒸炯後主副料互相滲透，鴨肉酥軟，配料糯軟，上桌時異香四溢，鮮美可口。紅燒鮑魚，經過三次換火，三次加水，精心切燒而成，滷汁如膠，色澤紅亮，魚肉肥嫩，油而不膩。傳統萊糟鉢頭，取豬內臟數樣，貯藏在放有陳年香糟的鉢頭裡，放入蒸籠裡蒸熟，糟香撲鼻，鮮美異常。除了由榮順館改名而來的上海老飯店，本幫菜館還有德興館。德興館在上海十六鋪小東門，也是一家上海的百年老店。它開業於清光緒九年（1883年），原址在真如，1958年遷到東門路29號現址。在三四十年代，它同樣蜚聲中外。該店的廚師大都是上海本地人，都有幾十年的經驗，製作的上海本幫菜餚，口味正宗，汁濃色顯，湯鮮味香。著名菜餚有蝦籽大烏參、八寶辣醬、肉絲黃豆湯、竹筍醃鮮、炒肉豆腐、大魚頭、雞骨醬。紅燒禿肺、生炒圈子等。蝦籽大烏參是看家萊，大烏參漲發得恰到好處，和蝦籽等烹製後，酥爛不碎，原汁厚味，濃郁鮮美，有“天下第一參”的美譽。另外，過去德興館的拿手菜，還有生煸草頭墊底蒜蓉紅切豬大腸，即草頭圈子。此菜在上海本幫菜餚裡，算是受人歡迎的一隻名菜。它不但腸子毫無異味，而目火候到家，絲毫不費牙口，再配上生煸草頭，堪稱為色香味三者俱佳。在30－40年代，上海的本幫菜館風行過一時。不論在集市商業中心，還是偏僻小巷，擡頭就能看見帶有“興’”、“和”之類字號的本幫、膳幫（便飯菜）館。上海本幫茶館很多以“老正興”為招牌，有金城老正興，大上海者正興，羅曼老正興，雪園老正興，等等。除了德興館、正興館，上海本幫、膳幫的菜館中以“興”字為字號的，還有振興館、洽興館、合興館、協興館、順興館、長興館等。另外，以“和”字為招牌的，則有德和館、仁和館、人和館、正和館、同和館、源和館、協和館等。老上海還會知道，菜市路（順昌路）曾經有一家“老合記”菜館。那也是有名的老店，兩個拿手榮，取料在當時都極為普通，一隻用豬腦為主，一隻以鴿子為主。但是，經廚師高手精心烹製後，菜餚味道鮮美獨特，令人齒頰留芳。用豬腦為主料的菜餚，名叫金銀雙腦，用薰過的豬腦和新鮮的豬腦，剔去血絲細筋，再以乾貝、白果烹製，於貝起鮮、白果除去異味，以文火燉熟，吃起來鮮嫩無比。用鴿子為料的油淋乳鴿，香味濃郁，肉嫩可口。上海本幫菜館的味道，最合上海本地人的胃口。本幫風味的菜餚有：白斬雞、肉滷拌芹菜。肉滷拌金花菜、炒腰子、蝦米炒白菜、炒腰花、炒三鮮、炒下顛、風骼、禿肺、紅燒菜心、青魚頭尾、拆燉（蹄骼）、虎爪湯、鹹菜黃魚湯、清血湯、鹹肉豆腐湯。清蛋湯、肉絲黃豆湯等。肉絲黃豆湯和狗篤鮮，是上海本幫菜館裡最常見的湯菜，大多厚重油膩。老吃客在大魚大肉之餘，來～個構花蛋花湯，或者是紅及菜湯加糟，頓覺清爽適口。另外，本幫菜餚中，看似簡便易做的子切成肉，有時也別具風味。至於紅燒菜餚，本幫館則用紅燒肉滷作主味，汁滷如膠，色澤紅亮，味醇鮮香。

上海有哪些本幫菜比較著名的餐飲店

外婆家，小南國，蘇浙匯，蘭亭餐廳這幾家我都吃過，蘭亭餐廳是小餐廳，私人的，很家常。但是排隊很辛苦。外婆家比較便宜，味道一般，也是要排隊，小南國味道可以，環境也不錯，就是價格偏貴。蘇浙匯性價比較高，味道不錯，環境比較高檔

上海旅行必去的上海菜餐廳有哪些？求推薦！

我也比較注重餐廳的環海氛圍，我距地蘇浙匯不錯，每一家店的裝潢都很有特色。我特別喜歡靜安店的風格，獨具匠心，處處有令人驚喜的細節佈置，餐廳裡的掛壁清泉看上去很舒服，吃飯的時候能欣賞到美景真是人生一大享受。Lz在上海玩的開心哦！

上海菜有名的餐廳有哪些？菜色精緻些的

上海菜餐廳很多啦，蘇浙匯的菜式就是屬於創新上海菜，不僅繼承了本幫菜製作的精華和口味，就連擺盤都很藝術，每一盤菜都非常精緻，常常讓第一次去的顧客不忍心動筷。配合優雅的環境和精美的裝潢，無論是家庭聚餐還是商務宴請都很合適。像我第一次去的時候就點了招牌菜有紅燒肉、素鮑魚、樟茶鴨梗蜜汁火肪，都很值得一試！

上海菜的滬菜特色

中國獨特的“滬菜”代表名菜----蝦子大烏參、青魚下巴甩水、松江鈣魚、雞骨醬、桂花肉、八寶雞、楓涇丁蹄、糟鉢頭等。此外還有其他美食：上海老大房糕、五芳齋點心、鴿蛋圓子、素菜包、大壺春生煎饅頭、蟹殼黃、南翔小籠饅頭、四鮮烤麩、四季糕團、桂花糯米糖粥、開洋蔥油麵、五香豆、奶糖、梨膏糖、紅燒生煸滑炒等。所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉土菜餚，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，份量紮實，代表作是草頭圈子、糟鉢頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等，其中又以德興館、老正興和上海老飯店所燒製的最名聞遐邇。該酒家是上海最早的酒家之一，創建於1744年。是以專營紹興陳年黃酒而著稱，供應的花雕、太雕、陳加飯、金波等優質黃酒香氣濃郁，酒味醇厚。王寶和酒家的菜餚集各幫之長，尤以經營清水大河蟹聞名。該酒家經營的蟹筵，以特、新、優取勝，烹製的蟹菜風味獨特，其中“芙蓉蟹粉”、“翡翠蝦蟹”、“流黃蟹鬥”、“陽澄蟹卷”尤為著名。

上海有哪些經典的老飯店

綠波廊是上海老字號飯店中名氣最大的之一，外國元首一般都會被安排在這裡吃飯。位於城隍廟中間。在城隍廟門口的還有上海老飯店。黃浦區福佑路242號。也是一家歷史悠久的上海老字號飯店，本幫菜非常出色，由以紅燒獅子頭為最佳。是港澳臺同胞和華僑的首選。梅隴鎮酒家，位於南京西路，也是赫赫有名的上海老字號飯店。新雅粵菜館位於南京東路步行街，是解放前非常有名的粵菜菜館。杏花樓是粵式菜飯店，它更以月餅出名，但是它的廣幫菜也是非常地道的。潔而精川菜館也是家老字號川菜飯店，位於南昌路雁蕩路口，復興公園雁蕩路出口傍邊，以做穿針豆腐為招牌的特色上海老字號。功德林素菜館位於南京西路，明天廣場的邊上，是上海最大的專做素菜的菜館。享譽海內外。但是價格非常昂貴。王寶和飯店位於福州路上，是家以做蟹宴出名的飯店，裡面的王寶和黃酒也是很不錯的。美心酒家，位於陝西南路上食品二店的邊上，是本幫家常菜的菜館，很受上海老克勒的歡迎。但不知道現在還在不在原地。洪長興羊肉館位於南京東路步行街上，寶大祥的樓上。屬於清真飯店，刷鍋羊肉非常出名。但是現在味道已經不比從前了。以上所列舉的都是上海本地有一定歷史年代的老字號飯店，基本上都是國營飯店。不知道提問者是否滿意

上海哪裡可以吃到傳統正宗的上海菜

十大傳統名小吃

1.生煎饅頭

生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

美味祕笈：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。當然咯，生煎如今也有了一定的“美味”發展，蟹肉生煎，雞肉生煎包的口味，也都是一級棒的，而且，現在許多的上海餐飲小吃店，都推出了類似於這樣的，夠傳統也有新意的小吃，想要一嘗美味，可謂是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫啊！

2.南翔小籠包

南翔小籠馳名中外，已有百年曆史。初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。大肉饅頭採取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襉十四隻以上，一兩面粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。

美味祕笈：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐

3.三鮮小餛飩

好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裡，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。

美味祕笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中

4.油豆腐線粉湯

乾點配溼點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而溼點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒製過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺裡的線粉，聞一聞，香氣四溢。

美味祕笈：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。

5.開洋蔥油拌麵

以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），和麵條一起拌著吃。

美味祕笈：面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌麵在手，如果桌上再來幾份好味道的小菜，你一定會覺得吃小吃，也是人生的一大享受啊！

6.條頭糕薄荷糕

南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都數不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉裡拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之後更好吃。

美味祕笈：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中

7.海棠糕

海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。由於模子的形狀象海棠花，故得名。

美味祕笈：外形呈咖啡色，吃表面撒著飴糖，吃口分外香甜。

8.蟹殼黃

發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃起來酥、鬆、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。

美味祕笈：酥、香，滿地找芝麻

9.擂沙圓

擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，以設攤賣湯糰為生。為多做些生意，她想方設法彌補湯糰存放和攜帶不便的缺陷。開始，她把湯糰表面滾了一層糯米乾粉，後又試製了各類乾粉，結果採用赤......