如何醃製黃瓜鹹菜?
黃瓜鹹菜的祕方醃製方法鹹甜口
方法一（偏鹹）
配料：
黃瓜：10斤，青辣椒：2斤，醬油：3斤，
鮮姜：0.5斤，大 蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，
鹽： 1斤， 白酒：0.5斤， 味精：50克，
白糖：1斤，
製作方法：
1，黃瓜切寸條，用鹽醃製24小時，撈出晾晒一天，
放入壇中。
2，將鮮姜切絲，蒜切片，辣椒切絲，與黃瓜拌勻。
3，醬油，豆油各自燒開晾涼，放入味精和白酒後，
倒入壇中，兩天後即可食用。
方法二（偏甜）
配料：
黃瓜：10斤，姜：1斤，蒜：1斤，鹽：1斤，
白糖：1斤，醬油1斤，味精：50克。
製作方法：
黃瓜切寸條，醃製兩天，取出陰乾一天，
將薑絲.蒜片與之拌勻，醬油燒開晾涼，
再將其他配料放入，兩天後即可食用。
方法三（偏酸）
配料：
黃瓜：10斤，辣椒：2斤，食鹽：1.5斤，
大蒜：0.2斤，醋：1—1.5斤，味精隨意，
白糖：0.5斤，胡椒麵一袋：50克，
製作方法：
黃瓜切寸條，壓醃製一天，撈出晾乾，
辣椒切絲，薑切片，醋燒開晾涼，
再將一切配料拌勻入壇，兩天後即可食用。
怎樣醃黃瓜鹹菜不壞
做法
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，梗開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
夏天怎麼醃黃瓜鹹菜？
1、黃瓜十斤，切好。 2、切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 補充說明： 1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。 2、大料要少放，因為大料越泡越出味。放個2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。重物可以是石頭，當然啦，沒有石頭，可以用一盆水代替，也不錯。（注意：這步是關鍵，可千萬別閒麻煩給省了） 4、依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣椒，.放置一邊，明早備用。 5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日,早上七點,殺過水的黃瓜。
6、在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8、火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成
醃黃瓜鹹菜的正宗方法
醃黃瓜鹹菜的正宗方法
1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜
2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去
3.用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時（我用的是製作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水）
4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖）
5.依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒
6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻
7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料
8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放。
怎樣醃整根小黃瓜鹹菜
醃製整根黃瓜的方法（一）：
主料：黃瓜10斤
配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量
步驟：
1.把黃瓜放在開水裡燙一下，撈出用涼水拔涼後，用鹽醃製一天。
2.把上述調料攪拌在一起（蒜要搗碎）。
3.把醃製好的黃瓜撈出，一根一根的在調料裡沾一下，放在容器裡一層一層的擺好，根據自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。
4.把剩下的調料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。
甜辣小黃瓜的醃製方法（二）：
主料：鮮小黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：
1、選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以醃透。
3、將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
醃黃瓜鹹菜的方法（三）
原料：黃瓜10斤、辣椒2斤（可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ，醬油8包。
醃製方法：
第一步、把黃瓜洗淨晾乾（晾到黃瓜打蔫）辣椒、姜洗淨晾乾，大蒜剝皮待用。
第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆裡用鹽醃上，要醃10小時。
第三步、把醬油倒在鍋里加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢裡放花生油燒熱再把花椒放油裡炸熟，關火。
第四步、把炒瓢放爐灶上，點小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關火（不要炒過了，過了會發苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到醬油裡燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關火，待晾。
第五步、姜切成條，蒜切成片。醃好的黃瓜控調水分。
第六步、取一容器洗淨擦乾，把醃好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器裡，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裡醃泡，第二天就可以吃了。
酸辣黃瓜的醃製方法（四）：
主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。
配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克（切片），生薑300克（切片），味精300克。
製作方法：
1、將黃瓜、青椒洗淨放在涼水中侵泡30分鐘（去農藥），黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻醃製1-2天后出酸味時，擠幹水分待用。
2、將豆油、醬油燒開後和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生薑做成汁。
3、將黃瓜、青椒放入容器（最好是罈子）內，倒入做好的汁，蓋上蓋，放在常溫處2-3天后即可食用。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在陰涼處可保存2-3月。
如何醃製黃瓜鹹菜做法大全
材料：
主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
怎樣用醬油醃黃瓜鹹菜
1.黃瓜洗淨,切條,灑上鹽,然後壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微晒一下,外表幹一點. 2.醬油,醋,糖適量,在鍋裡燒開倒在容器裡. 3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯裡. 4.差不多半天，黃瓜可以放進湯裡了. 5.最後一步很關鍵,弄一點油,放花椒炸一下，出來香味後連油帶花椒澆在黃瓜上. 最好密封起來,可以吃很久！
怎樣淹黃瓜鹹菜的做法大全
材料
黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
怎樣醃黃瓜鹹菜不爛
加白酒不爛。
配料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生薑2兩；大蒜2兩；顏色捎淺的醬油兩代，比例就是這樣子的。
首先將黃瓜洗淨切成5釐米長、手指粗細的條，然後放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的醃製，醃好後將黃瓜條裝入一個紗布袋子裡，上面放上一耿石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分，
然後，在把壓好的黃瓜條放在盆裡。將小炒椒也切成手指粗細的條，生薑、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻後的醬油放進去一起攪拌均勻，裝進罈子裡封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。
怎麼淹黃瓜鹹菜好吃
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了